導讀
不少人到現在也搞不明白，炒芹菜到底要不要焯水呢，難怪芹菜總是不入味，出水發黃還塞牙，自從學會了這個做法，我家每周吃10次，孩子天天吵著吃。哈嘍大家好我是張大神，今天為大家解密老師傅的一道拿手菜，芹菜炒肉絲，那麽接下來，咱們一起把飯店的味道帶回家。
詳細做法
1、咱們首先先準備一把芹菜，先提前清洗幹凈，把葉片摘下來，不過要註意，洗的時候一定要把底部多清洗，這個部位容易藏土。那麽隨後，咱們把芹菜的底部切下來，這個部位太老不好吃，處理好的芹菜，斜著啊切成薄片就可以，這樣切好的芹菜，因為把筋切斷了，咱們在炒的時候就不容易塞牙了。
特別註意，咱們切芹菜的時候，不能順著絲切，一旦順著切它就很容易塞牙。全部都切好以後，先收入到大盤子中。
2、下面這一步是好吃的重點，咱們肉絲嫩不嫩就是靠的這一步。
咱們先準備一塊裏脊肉，改刀切成薄片就可以，一定要切的稍微薄一點，這樣咱切絲的時候才會更加的均勻，然後再把肉片切成粗細相同的肉絲就可以，一定要切的稍微細一點，這樣炒好以後才會更好看，而且口感也會更嫩。
肉絲都切好以後，先收到大碗中，隨後咱們來上一點胡椒粉去腥，最好是白胡椒粉，加上一勺食鹽，加上一點老抽上色，加上一點料酒去腥，沒有料酒咱們可以用蔥姜水代替，緊接著加上一勺玉米澱粉，全部都加好以後，咱們充分抓拌均勻，讓每一個肉絲的表面都裹上一層調料以及玉米澱粉才可以。
給他抓拌均勻以後，咱們再加上一點食用油，把肉絲中的水分鎖到裏面，這樣炒的時候就不容易出水，從而使肉絲更加嫩滑，咱們再抓拌均勻，讓每一個肉絲的表面都裹上一層食用油，咱們腌制15分鐘左右就可以。
3、緊接著咱們把料頭準備一下。
首先準備一個紅辣椒，把把切掉，然後對半切開，再把種子去掉，最後把紅椒切成細絲就可以，這個紅椒的主要作用就是配色用，咱們家裏如果沒有，咱們也可以不用放，切好以後，先收入到盤子中。
隨後朋友們，咱們再準備五瓣大蒜拍碎就可以，拍成大顆粒狀就可以，30克生姜，咱們拍成大顆粒狀就可以，拍好和處理好的幹辣椒段放在一塊備用。
4、接下來重點來了，咱們首先先往鍋中加上少許食用油，要稍微多加一點，然後開中小火，油燒至微熱的時候，咱們把肉絲加進來，趁油不是太熱的時候，快速滑散，這樣咱們炒的時候，受熱就會更加的均勻，它就不容易起坨了。
最後把肉絲炒到什麽狀態呢，炒到明顯變顏色，並且條條分明的時候就可以，不要把這個肉絲炒太長時間，如果炒太長時間，肉絲經過高溫烹飪以後就會出水，肉絲就不嫩了。你看吧鍋中沒有一點水，這樣才是最完美的狀態，然後倒到空碗中備用。
5、那麽現在，咱們這個所有食材都已經處理好了，緊接著開始烹飪。
咱們再次起鍋燒油，油燒熱以後，把料頭加進來，快速大火爆香，炒料頭的時間別太長，別把大蒜炒糊了，那樣就會影響菜品口感。炒香以後下入芹菜，紅椒絲加進來，趁大火把芹菜炒至斷生，炒到顏色翠綠才可以。另外我給大家說一下，就是咱們芹菜在炒的時候，不用焯水，因為一旦焯水，芹菜的香味就沒有了，雖然顏色好看，但是營養會流失，我建議大家直接煸炒至斷生就可以。
咱們炒的時間略微給他長一點，大概一分半左右，一定要大火爆炒，把鍋氣炒出來，這樣芹菜的香味才會更加濃郁。調味的時候，咱們來上一小勺雞精提鮮，一勺食鹽入一個底口，加上一點生抽提鮮，咱們繼續炒出鍋氣，大火翻炒均勻，哎呀我說這小菜太香了。翻炒均勻以後，咱們就可以出鍋裝盤了，小菜特別的有食欲。
總結
全都炒香以後，咱們將其裝入到盤子中，就可以開吃了。咱們可以這樣炒的芹菜，微辣脆嫩，下酒下飯，而且營養特別的豐富，做法也非常簡單，喜歡的朋友們趕快去試試吧。我是張大神美食，我的主頁每天都分享不一樣的家庭美食，喜歡記得關註我哦，咱們下期再見，拜拜。
