眾所周知，中國白酒釀造技藝傳承數千年，底蘊深厚，源遠流長。故而，一提起白酒，大眾的認知大多是古法釀造，傳統而神秘，很難和「科技」兩字掛鉤。實際上，白酒的研究已經深入到微生物層面。
釀酒是一門技術，也是一門科學。中國近代微生物學的奠基人陳騊聲曾直言，「如果有誰能把白酒的微生物研究透了，他能拿諾貝爾獎」。
為什麽會這樣說？白酒中的微生物有哪些奧秘？「千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老」這一傳統釀酒經驗背後蘊含著極深的科學原理。濃香型白酒的高稀缺性源於其釀造工藝和窖池微生物，白酒風味的產生也都源於微生物的作用。以五糧液為例，其地穴式曲酒發酵窖池古窖泥中，每克含有數以百億計的功能微生物。
五糧液，勇立潮頭的行業「拓荒者」
美酒是先人智慧的結晶。在一代代工匠的實驗與摸索中，先輩們總結出白酒的釀造技藝，復雜且精妙，代代相傳，但究其原理，卻是「知其然，不知所以然」。高品質的美酒則是以傳承為根基，現代科技為助力的產物。在一代代釀酒大師、科研人員的深入研究中，打破傳承的「天花板」發現其中奧秘並加以運用提升品質，釀造原理更加清晰、系統、科學化。
上世紀五六十年代，輕工部組織過多個白酒試點工程，以 周恒剛 、沈怡芳等為代表的酒業泰鬥級專家們深入研究，探索中國各地區名酒白酒的微生物奧秘。其中，破解濃香型白酒主題風味物質來源的微生物種類及其代謝特征，是重要的課題之一。也正是五糧液開啟了這一謎題的局面，1975年，白酒專家 沈怡方 帶領的科研團隊從五糧液元明古窖池老窖泥中分離得到了優良的 己酸 菌內蒙30#菌株，酒業研究向微觀世界進軍。
為了徹底了解窖泥中存在的己酸菌族群的類別，五糧液進一步「拓荒」，和江南大學聯合攻關，追根溯源，從五糧液老窖泥中發現和分離出「解乳酸己小桿菌」（JNU-WLY1368），解開了困擾白酒科研工作者半個多世紀的謎題，進而全面揭示濃香型白酒釀造系統復雜性的科學奧秘。值得關註的是，這實作了對中國濃香型白酒釀造主體功能菌科學命名「0」的突破，該己酸菌物種名稱及其全基因組序列已被各大國際 原核微生物 分類學數據庫收錄。
五糧液，遙遙領先的行業「領路者」
「堅持把創新作為第一動力，堅持傳統與創新相結合」「名酒企業要做好帶頭示範，擔當健康責任，以風味和健康為導向，以協同科研攻關為抓手，做有益身心的‘好酒’」，五糧液集團（股份）公司黨委書記、董事長 曾從欽 在多個場合公開表示五糧液提升品質、深入科研的決心。
先看一組數據，2022年，五糧液研發費用為2.36億元，同比增長32.9%；2023年前三季度，五糧液研發費用為2.09億，同比增長約28%，總量、增幅均遙遙領先於行業。
再看一組成果。近年來五糧液先後獲得13項國際領先水平成果、省部級及以上科技進步獎20余項、重大科技創新成果30余項，擁有專利1800余項，成果數量行業領先。在國際上首次發現4株均以五糧液命名的新菌種：JNU-WLY1368（解乳酸己小桿菌）、WLY-L-M-1（空氣叢梗孢酵母菌）、WLY-B-L2（產香梭狀芽孢桿菌）、JNU-WLY501（丙酸嗜蛋白菌），首次公布五糧液超3000種化合物的風味指紋圖譜，成為國際釀酒微生物研究領域的「領跑者」。
從1950年末開始對勾調工藝的經驗總結與科學化表達，到1980年代實作的「勾調雙絕」，再到近年來關鍵核心新菌種的不斷發現、包包曲發酵原理的研究、飲酒與健康關系的研究等，五糧液透過科學研究分析，將「不確定的經驗」變成「確定性的認知」，傳承千余載的釀造技藝透過生物工程學、微生物組的科研，正加快實作科學化、體系化。
與此同時，五糧液圍繞品質提升與高質素發展，實施從原輔料、制曲、釀酒、陳釀、勾調到包裝全過程的科技創新，其驕人的科技成果，在不斷的實踐中，逐步形成可供酒業發展參考的「五糧液方案」，以「和合共生，美美與共」的文化理念達濟行業，普惠白酒產業發展。
後記
行遠自邇，研精覃思，從「拓荒者」到「領路者」，務實又務遠的五糧液，不斷擦亮酒業的「科技底色」，也在擦亮「大國濃香、中國酒王、和美五糧」的金字招牌。
