春回大地，萬物復蘇，正如【黃帝內經】所言：「 春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮。 」春天，是新生的開始，是生機勃勃的象征，在這個季節，自然界的一切都在悄然發生變化，萬物開始露出勃勃生機，人們的生活和飲食也應當隨之調整。
3月5日的驚蟄，標誌著春雷喚醒了冬眠中的生靈，桃花、梨花隨風綻放，燕子歸來，春意盎然。
老人們常說：「
驚蟄吃三鮮，一年病不沾
」，這句充滿智慧的話語，不僅傳承了古人對自然規律的深刻理解，也蘊含了養生保健的重要原則，那麽，「三鮮」究竟指的是什麽呢？它們又怎樣幫助我們在這個季節保持健康呢？
1、 一鮮：春筍
春天的第一鮮，非春筍莫屬，正如李商隱詩中所描繪的那樣：「 嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金 」，春筍，以其獨特的鮮嫩和清甜，被譽為春天的「菜王」。
它不僅口感絕佳，還富含纖維素，對促進消化系統健康大有裨益，春筍在驚蟄時節破土而出，經春雨滋潤，更顯得「渾然天成」，享用春筍，不僅是一種味覺的盛宴，也是對身體的深切滋養。
推薦美食：春筍炒肉
春筍炒肉是一道簡單而美味的家常菜，完美展現了春筍的鮮嫩。首先，將春筍剝皮清洗幹凈後切成長條，焯水3至4分鐘後撈出備用。豬肉切成細條，加入適量調味料腌制。
然後在熱油中快炒豬肉至變色，加入春筍繼續翻炒，調味後即可出鍋。這道菜的鮮香，來源於春筍的自然甜味和肉的鮮美，讓人在享受美食的同時，也能感受到春天的氣息。
2、 二鮮：春韭
春韭，春日裏的另一種珍貴，它的出現預示著大地回暖，在【本草綱目】中，春韭被賦予「 溫中下氣 」的特性，其獨特的辛辣味不僅能增添食物的風味，還能溫陽散寒，增強人體的抵抗力，春季食用韭菜，可以充分利用其豐富的營養價值，為身體註入春天的活力。
推薦美食：韭菜餅
韭菜餅是一種受歡迎的傳統小吃，既能體現韭菜的鮮美，又富含人體所需的多種維生素和礦物質，制作時，將面粉和水和成面團，韭菜切細後與雞蛋、粉絲和適量調料混合，面團搟開，填入韭菜餡，對折後卷起，最後在電餅鐺或平底鍋中煎至金黃酥脆，這道美食，簡單易做，卻能在春季為家人帶來溫馨和滋養。
3、 三鮮：春菠
春菠，即春天的菠菜，是春季不可或缺的綠色食品，【本草綱目】記載，菠菜能「 平肝清熱，潤腸通便 」，特別適合春季食用，春菠的嫩綠葉片，富含鐵質、維生素和葉酸，是養生護眼的佳品，在驚蟄時節，適量食用菠菜，可以有效調和肝氣，促進身體健康。
推薦美食：涼拌菠菜
涼拌菠菜是一道簡單的家常菜，保留了菠菜的原汁原味，將菠菜焯水後冷卻，加入蒜泥、醬油、醋等調料拌勻，這道菜清爽可口，既保留了菠菜的營養，又適合春季食用，幫助清熱解毒，增強身體的自我調節能力。
隨著春雷的首次響起，大自然也宣告著一個全新的開始，老人們口中的「驚蟄吃三鮮」，不僅是一種對季節變化的敏感捕捉，更是一門關於養生和飲食智慧的學問。
春筍的鮮嫩、春韭的辛香、春菠的清新，每一種「鮮」都是自然賦予我們的寶貴禮物，透過恰當的食用，能夠幫助我們調節身體，增強免疫力，遠離疾病。
在這個春意盎然的季節裏，讓我們跟隨古人的智慧，選擇應季食材，享受健康美食，透過簡單的烹飪，我們不僅能夠品嘗到大自然的美味，更能感受到生活的美好，記住，養生之道，貴在順應自然，適時而食，願每一位朋友都能在這個春天，透過「驚蟄吃三鮮」的方式，擁抱健康，迎接生機勃勃的一年。
