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說真的，沒人能拒絕粑粑。圖/網絡
- 風物君語 -
打死我，我都不會吃粑粑！
嗯，真香~
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我知道你在想什麽，但此 粑粑（bā bā）， 非彼粑粑。
▲ 百度的解釋只是某一種粑粑，並非全部。
作為一種美食，粑粑在 長江以南 橫行霸道許多年，幾乎每個城市都有它的足跡。
▲ 中國「粑粑」分布圖鑒。設計/陳崢
中國到底哪裏的粑粑最好吃？
要問「中國到底哪裏的粑粑最好吃？」，還看 南方。
對多數中國北方人而言，可食用的「粑粑」是陌生的，山東煙台、威海一帶 「熬魚粑粑」 裏的玉米餅勉強與「粑粑」沾邊，陜西臘月制作的「黑暗料理」 血粑粑 年味兒十足，但與湖南血粑撞臉。
▲ 血粑粑，簡單說，就是一種用豬血和面制成的發糕。圖/圖蟲·創意
我們很難解釋 「什麽是粑粑」， 畢竟，它太多樣了。
貴州 丨粑粑界的名媛大省
要聊粑粑，貴州有絕對的發言權。
▲ 洋芋粑粑，薯仔的另一種可能。圖/網絡
兩面金黃、表皮酥脆的 洋芋粑粑， 一旦與 海椒面 結合，那就占據著絕對的小吃C位；蒸著軟糯、炸著酥香的 黃粑 本色本味；狀若圓丘、香氣四溢的 清明粑 可蒸可烙；軟糯香甜、色澤淡黃的 苞谷粑 是夏日專屬；工藝獨特、味道鮮美的 花甜粑 外貌清新；外殼香脆、餡料豐富的 盒子粑 與特質 折耳根辣椒水 最為適配。
▲ 花甜粑，帶點禪意的美食。圖/網絡
顏色分明、糍糯可口的 四色甜酒粑 溫潤醇厚；油而不膩、內酥外軟的 銅仁油炸粑 吃法多樣；不裂不溶、氣味清香的 二塊粑 （餌塊粑）是再合格不過的火鍋搭檔；油潤香甜、酥軟可口的 苦蕎粑 蘸蜂蜜後，苦甜爽口，回味無窮。
▲ 赤水豬兒粑，一清二白。圖/網絡
焦黃香脆、蕎麥做皮的 威寧小粑粑 香味誘人、清爽可口；潔白滾圓、餡料鮮香的 赤水豬兒粑 面皮軟糯；墨綠清香、不糯不粘的 棉菜粑； 裏層軟糯、外層香脆的 豆沙粑 有甜有鹹；綿軟甜潤、粉肉可口的 泡粑 潔白如玉……
▲ 若論粑粑界名媛大省，貴州當之無愧。圖/網絡
雲南 丨粑粑≈餅
在雲南， 「粑粑」的形態比較明確， 餅占大頭，發糕緊隨其後。
▲ 官渡粑粑。圖/圖蟲·創意
官渡粑粑 的真面目是一張張用筋道面粉烤炙而成的 麥粑粑（面餅）， 芝麻、花生、核桃等磨細果仁與白糖混合為餡，松軟香甜，可口快意；同是面餅， 大理喜洲粑粑 看起來更為「豐富」，火腿肉丁、油渣紅糖的加入讓烙制金黃的破酥格外誘人。
▲ 大理喜洲破酥粑粑。圖/圖蟲·創意
無論甜鹹，薄薄的 麗江粑粑 總是香氣撲鼻； 迪慶水汽粑粑 雖長相寡淡，可若遇到 酥油茶， 沿著碗邊兒、蘸著油茶花慢慢咀嚼，奶香與茶香混合，著實銷魂；蘸著蜂蜜吃的 蕎粑粑 與 貴州苦蕎粑粑 大有不同，經過開水滾燙、明火燒制，甜蕎的清香從金黃的外皮中滲出，真真勾人。
▲ 怒江石板粑粑。圖/舌尖上的中國
石板為鍋的 怒江石板粑粑 烤出焦香，與當地獨特的蜂蜜混合，在舌尖上勾勒出夏日滋味；西雙版納的 潑水粑粑 是潑水節的專享，上好的糯米吊漿粉與焦香的紅糖在芭蕉葉的包裹下上了蒸籠，松軟但不松散； 曲靖小粑粑 的芳名由餡料決定，無論是 「火腿砣」， 還是 「四兩砣」， 都是逢年過節必備佳禮。
▲ 三角粑粑。圖/網絡
除此之外，普洱的 三角粑粑、 臨滄 茴香粑粑、 文山 面蒿粑粑、 德宏 黃花粑粑、 保山 醬粑粑、 玉溪 甩手粑粑、 昭通 桐子葉粑粑、摩登粑粑、 彌勒 漂粑、 騰沖 稀豆粉粑粑、 芒市 雞蛋粑粑…… 均有花名在冊。
雲南的粑粑舞台， 你方唱罷我登場，熱鬧非凡。
四川 丨一粑多名，才是王道
四川的粑粑們， 不光不能沒有姓名，而且還不能只有一個。
▲ 瀘州黃粑。圖/網絡
峨眉糕是 「白糖粑粑」 的學名， 「白似雪、軟如綿、甜如蜜」， 入口即化，無人不愛； 葉兒粑 作為清明節、春節的傳統美食，在崇州被稱為 艾饃， 到了宜賓、瀘州又被喚作 豬兒粑；紅糖粑粑 又名 「三大炮」， 類似麻薯、外裹紅糖，吃時現做，配著 「老蔭茶」， 愜意非常。
▲ 葉兒粑，白白胖胖的粑粑裹在墨綠的艾葉裏，十分誘人。圖/網絡
丹棱凍粑 口味繁多、甜而不膩，老少鹹宜，是臘月歲末的年節美食； 內江油炸粑 內裹綠豆豆沙，摻食鹽、花椒粉為佐料，壓成餅狀，到滾油裏轉一圈，炸至金黃，外酥內軟。
▲ 粑粑肉。圖/視覺中國
粑粑肉 可能不算嚴格意義上的粑粑，但胛縫肉剁成細膩的肉糜，再得雞蛋、姜蒜汁加持，歷經熱氣蒸散，被牙簽紮孔，從燒開的蒸鍋中一躍而出，擺盤加湯一氣呵成，怎能不香？
重慶 丨粑粑餅餅
「粑粑餅餅」，重慶人對粑粑的愛稱。
粉粑粑 的實物，不像名字這樣少女。薯仔粉和紅薯粉調成 稠糊， 在熱油中 翻炒壓扁， 熟透後切成小塊蘸調料而食，便可感受Q彈與糯軟的完美結合。若於熱油中翻炒，加入香幹、臘肉，再來點辣醬爆香，真真巴適！
▲ 粉粑粑炒臘肉。圖/網絡
與粉粑粑原料相似的 粉皮子粑粑 工藝更為復雜，更稀的面糊、更多的雞蛋，恰當的火候，煎熟切條，既可泡湯，又能翻炒，滋味十足。
和粉粑粑相比， 包谷粑粑 的顏值，不知高出多少。
▲ 包谷粑粑，從外貌到味道，都有股濃濃的玉米味。圖/網絡
玉米泡漲後用石磨磨成漿糊，加白糖發酵十幾小時後拿桐子樹葉包好蒸熟，新鮮出鍋的實心包谷粑粑總蕩漾著一股玉米的清香； 菜心粑 內包有餡料：薯仔絲、南瓜絲、青菜臘肉應有盡有； 鍋貼粑 則省去葉子，直接在鐵鍋裏翻烙。
▲ 鍋貼粑粑。圖/網絡
湯圓面粑粑 先煎後炒，可甜可鹽； 麥子粑粑 狀似饅頭，但口感更糙…… 山城重慶的每一個彎彎繞繞裏，都可能藏著粑粑的味道。
廣西 丨每逢佳節吃粑粑
「油茶當飯，莫忘粑粑」， 廣西人的世界不能沒有粑粑。
淘洗浸透的糯米放入蒸籠，熟軟松化，在石舀幾經錘搗後軟韌成泥，趁熱分團，撚成圓形，香甜松軟、大名鼎鼎的 白粑粑（白糍粑） 就此誕生；新米磨漿、旺火燒油， 銅瓢粑 的入油成形，外焦裏嫩，配著米粉，加點青辣椒酸水，再地道不過！
▲ 艾葉粑粑。圖/圖蟲·創意
「二十八，打粑粑」， 和青團相似的 艾葉粑粑 是玉林人的清明團寵，外有艾葉之色，內包甜鹹餡料，圓圓滾滾，清新可人。
狗舌粑 裏沒狗舌，芝麻、糯米、花生、黃糖倒是不少，碾成細粉的糯米和黃糖揉搓成團，壓扁做成狗舌模樣，滾入芝麻花生粉中，用高粱葉包好蒸熟，是七月半（中元節）的餐桌主角。
▲ 狗舌粑。圖/網絡
到了中秋， 大肚粑 閃亮登場。躺在葉子上，白白胖胖的大肚粑裏，香菌、木耳、黃筍幹、檳榔芋齊聚一堂，團團圓圓。
▲ 大肚粑。圖/網絡
糯米粑粑 是桂林粑粑界的望族，小火煎至兩面金黃，無論是內裹桂花糖，還是包著臘肉丁，只要是興安出品，必是美妙。
湖北 丨藏在粑粑裏的兒時記憶
米粑粑 淡淡的酒香是多少湖北人的兒時記憶？這款被武漢人稱為「米粑粑」的食物，到了江漢平原，有了另一個名字—— 溜粑。
▲ 米粑粑。圖/圖蟲·創意
由大米磨漿發酵，經小火慢烤而成，金黃焦脆，軟潤香甜的米粑粑成對出售，在過早的街道上以 「對粑」、「汽水粑」 之名掛牌出售。
每到紅薯成熟的季節， 苕粑粑 甜甜的香氣便在湖北的大街小巷飄散，不管你七不七，都會不由地放慢腳步，偷偷深呼吸。
▲ 苕粑粑。圖/網絡
與苕粑粑爭輝的，還有 包粑。 剛出炕槽的滾燙包粑被幹凈的紙張包卷，先咬一口，再吹氣快速冷卻，從高溫中爭奪的美食，總洋溢著幸福的味道。
▲ 印子粑。圖/網絡
印子粑（粑印） 的加持，給湖北粑粑的魅力又加一分。栩栩如生的雞犬馬牛、吉祥如意的圖紋花樣，給好吃的粑粑們穿上好看的外衣，也體現著木刻工藝的日常運用。
湖南 丨血粑粑，了解一下？
糖油粑粑 作為長沙名吃，與臭豆腐地位相當。黃嫩嫩、香噴噴的三個糖油粑粑，可以是一頓早餐的主力，也可以是下午茶的開始。
▲ 糖油粑粑。圖/視覺中國
糖油粑粑的食用，講究 慢條斯理， 快了燙嘴傷舌不說，還難嘗到滋味。輕輕吹散粑粑的熱氣，一小塊一小塊細細咀嚼吞咽，蜜意在口腔擴散的同時，也浮現在食客的面頰。
蔥油粑粑 的火爆程度與糖油粑粑不相上下，油香開胃、外酥裏脆、濃濃的蔥油香吊人胃口，絡繹不絕的食客排隊等候，蔥油粑粑門前從不蕭條。
▲ 蔥油粑粑。圖/圖蟲·創意
從長沙來到常德，蔥油粑粑有了更形象的名字——圈眼粑粑，無論是配著牛肉粉還是煎米茶，都能喚醒常德味蕾的家鄉記憶。
豆漿為料的 燈盞粑粑、 年前上市的 紅米粑粑、 金黃清香的 堿水粑粑、 軟糯可口的 高梁粑粑、 色澤黑綠的 棉菜粑粑…… 舌尖上的寧遠，不能沒有粑粑。
▲ 血粑粑。圖/網絡
到了臘月， 血粑粑 強勢來襲。殺年豬後，在接好的豬血裏擱酵面、放面粉，待到面發，加堿面中和，與豆腐、橘皮、五香、花椒等拌和，制成圓餅烘幹。
色澤黑紅，質地松軟的血粑粑裏，是年的味道。
江西 丨薄香軟透，狀如腸粉
米果粑粑 和腸粉相似，大米磨漿蒸熟後，依個人口味添加佐料，卷成長形，無論是 酸菜炒辣椒、香菇炒肉， 還是 蘿蔔乾炒青椒， 都坐擁大批粉絲。
▲ 豆粑。圖/網絡
冬天的九江晨食餐桌被 豆粑 占據。冷卻曬幹的全麥薄皮卷，切成細條，配著青菜煮食，是一份合格的早餐。若與臘肉、蘿蔔絲一起翻炒，便可享受 「炒豆粑」 的美妙。
▲ 豆粑切絲後便可翻炒，制成炒豆粑。圖/網絡
秀米粑 裏加了粟米、 留秀粑 裏得有高粱，炭火烤粑的焦香裏透著最樸素的誘惑，回蕩在巷子裏的叫賣久久不絕。
安徽 丨徽州粿的創新
寧國粑粑 的大名，不止安徽知道。作為「徽州粿」的創新，腌菜肉餡是經典之味，豇豆、蘿蔔各有所長，與雞蛋同煎更為醇香。
▲ 寧國粑粑。圖/網絡
池州小粑 小巧玲瓏，種類豐富。一碗稀飯，幾個小粑，酥脆香口，油而不膩，不僅是池州人的早餐標配，也是遊覽者的嘗鮮必選。
「池州味道·貴池小粑「 的選拔賽更是角逐激烈，總能吸引當地人的目光。
▲ 送竈粑粑，白白糯糯。圖/網絡
送竈粑粑 是臘月必備，上午備料、下午加工、傍晚煎烤、點香放炮、供奉「竈神」之余，又可品嘗美味，在脆而不焦、鹹鮮味美中迎接年的到來。
