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中國餐飲文化歷史悠久，從原始社會的茹毛飲血、風餐露宿，到現如今餐飲業欣欣向榮、百花齊放，至少已經走過了數千年的歷史。正所謂一方水土養育一方人，在中國餐飲文化發展的歷程中，全國各地也湧現出了數不清的地方特色美味。這些美味佳肴不但帶有濃厚的地方風味，有些還獨成一系，這便是中國的地方菜系。 今天就與朋友們一起聊一聊中國八大菜系是哪8種？如何排序才合理？代表菜是什麽？看完懂了！
一、魯菜
魯菜是中國老四大菜系之一，也是中國八大菜系之首，是最早成型的地方菜系之一。有關魯菜的起源現在尚有爭議，有人認為淄博博山是魯菜的發祥地，也有人認為煙台福山才是魯菜真正的發源地，這個姑且不論。除了博山菜、膠東菜之外，魯菜最具代表性的名菜首推孔府菜，也是明清時期的官府菜；此外，還有濟南菜、魯西南菜等。 魯菜以鹹鮮為主，講究火候，擅長用醬，代表菜主要有糖醋黃河鯉魚、蔥燒海參、九轉大腸、一品豆腐、油爆雙脆等，經典名菜數不勝數。
二、川菜
現如今的川菜如火如荼，不但突破了蜀道大川峻嶺的阻礙，走出四川，更有席卷天下之勢。川菜最大的特點是麻、辣、鮮、香，以小煎小炒的家常菜為主，在過去是真正老百姓愛吃的菜。 川菜大致分成三派：以川西成都、樂山菜為主的蓉派川菜，又稱為上河幫；渝派川菜則是以老川東地區的達州、重慶、萬州為中心的江湖菜，又稱為下河幫；鹽幫派又稱為小河幫，是以川南自貢為中心，還包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜，以鹽幫菜著稱。川菜代表菜有水煮魚、重慶火鍋、開水白菜、麻婆豆腐、魚香肉絲、回鍋肉等。
三、粵菜
粵菜即廣東菜，雖然遠在南疆，但卻把孔子倡導的「食不厭精，膾不厭細」發揮到極致，以烹飪復雜、做工精細、講究營養、追求原味為特點。 廣府菜是粵菜的代表菜系，中國自古就有「食在廣州、廚出鳳城、味在西關」的說法。此外，粵菜還有潮州菜、客家菜、高涼菜、湛江菜、汕尾菜等分支。代表菜有烤乳豬、白切雞、燒鵝、梅菜扣肉、潮州鹵味鵝肝等。
四、淮揚菜
江蘇菜以淮安、揚州菜為主，故稱為淮揚菜，多以長江流域的河鮮水產為原料，采用頂尖烹飪技藝成菜，具有清鮮平糊、制作精細、淡雅怡人的特點。 代表菜有清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚、大煮幹絲、梁溪脆鱔、三套鴨、軟兜長魚等。
五、閩菜
閩菜以福建福州菜為基礎，又融合了閩南、閩西等各地方菜特點，具有紅糟調味、善於制湯、擅長糖醋的三大特點。 代表菜有佛跳墻、荔枝肉、雞湯氽海蚌、太極芋泥、八寶紅鱘飯等。
六、浙菜
上有天堂，下有蘇杭。浙菜便坐落於素有人間天堂之稱的杭州，選料講究細、特、鮮、嫩，烹飪技法豐富獨到，註重食材本色真味，制作精巧細膩。 代表菜有西湖醋魚、宋嫂魚羹、東坡肉、荷葉粉蒸肉、西湖蒓菜湯、龍井蝦仁、叫化童子雞、油燜春筍等。
七、湘菜
湖南人愛吃辣，這也形成了湘菜註重香辣、鮮香軟嫩、制作精細、用料廣泛、油重色濃的特點。湘菜以組庵湘菜的官府菜為代表，融合了湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三大地方特點。 代表菜有剁椒魚頭、組庵豆腐、永州血鴨、組庵魚翅、辣椒炒肉、土匪豬肝、湘西外婆菜、東安雞、臘味合蒸等。
八、徽菜
一提起安徽菜，人們大多一下子會想到黃山臭鱖魚，其實徽菜經典花樣繁多，還有問政山筍、無為熏鴨、徽州毛豆腐、胡氏一品鍋、徽州蒸雞、符離集燒雞等。 形成了以徽州地方菜肴為代表的皖南菜，同時融合了皖江菜、合肥菜、皖北菜、淮南菜等各地方菜品特點。講究宴席大菜，像包公宴、八公山豆腐宴、洪武宴等，極具地方風味的五簋八碟十大碗、六大盆、八碗十二盤、大眾和菜等各具特色。
上述便是中國的八大菜系，都是很早就已經自成一脈的獨立菜系。 朋友們，您的家鄉還有哪些比較經典的地方菜系呢？歡迎在下方的留言區與朋友們一起討論一下吧！把你家鄉的美味經典菜品與朋友們一起分享！
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