三十二、精準適度加工
「加工」二字所包含的範疇十分廣泛，將食材冰凍保存、清洗、切段乃至烹調的過程都可視為加工，同樣，油料儲藏、清理、幹燥、壓榨以及毛油沈澱、過濾、化學精煉都屬於加工，但它們在加工目的、程度上是不同的。
精準適度加工是一種精細加工方式 ，不是粗加工，也不是少加工。
精準適度加工倡導將加工精度界定在適當範圍內。 這是因為，油料油脂中成分眾多，有些是有害成分，應從油中分離去除，但維生素E、植物甾醇等營養伴隨物對健康有好處，應在加工過程中保留下來。所以應根據油脂的品種、質素要求、用途和危害物的存在情況等因素，權衡利弊，恰當選用工藝，進行針對性的加工，去粗取精，而不是不分情況，將所謂的「雜質」一概去除。
精準適度加工也不是高新技術的代名詞。 精準適度加工常常離不開高新技術的運用，但很多情況下，精準適度加工過程僅僅是對常規工藝過程進行重新組合，或對其關鍵工藝參數進行量化與最佳化，大多數情況下也不必更改現有裝備。總之，精準適度加工的每個環節應達到盡可能合適、合情、合理、合規，片面追求高新技術在加工過程中的套用，忽視其適用性和投入產出比，並不符合精準適度加工的宗旨，而只屬於研究的範疇。
「精」的實質是把制煉油加工鏈的各個環節做精， 在精選原料基礎上，把產品做精，不斷最佳化調整，尋找口感與營養價值保留的平衡點，使產品的感官品質、食用品質與營養品質盡可能實作統一，而不是純粹追求外觀與口感。
