丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
有一回，和朋友約著喝晚茶。
朋友說，他一直都有晚上喝茶的習慣，哪怕今天不出門，自己一人在家也會泡上一杯放松。
好不容易忙完一天，等下班回到家，簡單吃過晚飯補充能量。
彼時，距離入睡時間尚早。
此時剩下來的黃金獨處時間，泡上一杯好茶慢慢消磨。
白天上班，一直忙忙碌碌的，雜事纏身，有著一堆事情等著處理，不斷在做加法。
等到下班休閑時間，就該給自己減輕負擔，做點減法。
泡開新買的足火肉桂，接著就什麽也不想，專註在眼前，認真細品。
說句實在話，暫時遠離了手機，遠離了外界資訊幹擾之後，心情反而能徹底舒展下來。
連著幾杯甘潤香茶下肚，心底攢的那些焦躁煩悶也一掃而空。
心情放松後，晚上臨睡前，反而無事一身松，更能一夜好眠。
聽完朋友的分享，相信很多老茶客都有類似體驗。
不過入夜之後再喝茶，要有所選，有所不選。
選對一杯適合的茶，更能享受喝晚茶的樂趣。
【2】
一、選發酵程度高的茶。
最具代表性的，非紅茶莫屬。
紅茶是全發酵茶，發酵程度比多數茶高。
經過制茶發酵，紅茶內部的多酚類物質，大量轉化成茶黃素、茶紅素等特征性物質，讓整體風味更顯溫和。
上個星期，還有位北方茶友提到，她晚上要麽不喝茶，要麽只喝紅茶。
北方的冬天，極幹燥。
每天出門前，不塗上厚厚的護膚乳，皮膚立馬幹得起皮。
再加上，因為工作性質特殊，那位茶友平時用嗓比較頻繁。
一天忙碌下來，皮膚幹，嘴唇幹，連喉嚨也幹到不行。
這時，簡單喝點涼白開，總覺得少了什麽。
在不加班的時候，茶友會選擇在家裏，給自己留出喝一泡茶的時間，好好放松。
晚上喝茶，清甜溫潤的紅茶很應景。
獨自閑坐在書房裏，將茶具擺置放進茶盤後，熱水溫杯正式泡茶。
取出平時常喝的正山小種，沸水沖之，細細感受湯中的桂圓香、花蜜香。
湯水極柔，還有普通紅茶所不具備的清甜、鮮醇、細滑感。
小口細啜下柔滑湯水，一杯接一杯，喉間能得到莫大的熨帖。
冬夜靜坐，閑來無事，不妨給自己泡上一杯鮮潤清甜的高山紅茶。
有了好茶相伴，如知音相伴，歲月流年，熠熠生輝。
【3】
二、選高茶胺酸，鮮爽感突出的好茶。
多年前，在杭州訂旗袍時，認識一位姐姐。
她是本地人，從小到大喝的茶，都以綠茶為主。
算是為不折不扣的「綠茶控」。
一眾茶類裏，獨愛綠茶的清新、嫩爽、清香。
不過，自從在2018年後，陸續接觸了幾款白毫銀針、牡丹王後，她的喝茶觀慢慢發生改觀。
有一回在碰面時，坐在西湖邊閑聊，她提了個細節問題。
原來，那位杭州姐姐在喝茶時發現，喝綠茶適合放在白天提神。
到了晚上，超過九點、十點後如果再泡綠茶，將完整一杯茶湯喝下後，容易引起饑餓感，夜間翻來覆去，影響正常入睡。
不知是不是個人體質影響，反正試了好幾次，都是如此。
然，有天夜裏，收到新買的陳年銀針後，忍不住拆開試了一泡。
茶味倒是一如預期，鮮爽十足，湯感淳和，毫香花香盈然。
不過喝下後，當天夜裏到沒有出現遲遲不能順利入睡的問題。
幾經嘗試，她得出總結，自己晚上喝白毫銀針、牡丹王之類的白茶，不影響正常入睡。
換成綠茶後，如果不配著茶點一起喝，總感覺腹中空空，喝完後總想吃宵夜。
閑聊到此，茶友姐姐終於投擲她的終極疑惑。
「它們的茶味同樣是清新鮮爽，為什麽綠茶卻不適合晚上喝？」
因為工藝不同。
也因為內在茶味物質不同。
綠茶和白茶的最大本質區別，在於綠茶制作時經過殺青，內在的活性酶物質已經被徹底「殺」死，後期不存在陳化轉變空間。
所以，喝綠茶，貴在趁早趁鮮，不提倡也不主張存老後再去喝。
但白茶不一樣，傳統白茶制作以萎雕、幹燥為主，天然茶味物質與活性成分能得到充分保留。
後期在適宜的儲存條件下，能推動自身茶味物質的良好陳化。
越存越甘香，越存越醇厚，越存越溫和，未來可期。
另外，提到白毫銀針，它的身份不俗——是遠近聞名的養分明星。
其中最值得稱贊的，是內部的豐沛茶胺酸含量。
高品質高山銀針，茶胺酸在眾多春茶裏，遙遙領先。
提到茶胺酸，圈內人都清楚，它是基礎茶味組成，能帶來清甜、鮮爽的茶湯滋味。
但大家有所不知，茶胺酸本身，能對咖啡堿產生的興奮提神有拮抗作用。
高茶胺酸含量的好茶，苦澀味極若，鮮爽突出，鮮甜突出，喝下後不容易失眠。
正因為，咖啡堿、茶胺酸等物質，在各大茶類中廣泛存在（只是占比不同）。
所以，喝茶提神與飲茶安神之間，看似矛盾，實則相容。
背後原因正是茶胺酸對咖啡堿帶來的提神效果，有拮抗牽引之用！
【4】
三、老茶、陳茶是夜晚喝茶經典選項。
未入茶圈時，茶對很多人來說，僅是解渴潤喉的飲品。
入門茶圈後，逐漸地，喝茶心態變了。
茶，更多成為一種喝茶態度。
一有空閑，就想著泡茶消磨時光。
平時看身邊的朋友熟人發動態，觀察一圈下來，發現他們曬出來的喝茶圖，多數在夜間。
轉念想了想，也許和如今的生活節奏有關。
白天工作，節奏太忙，諸事纏身。
晚上下班回家後，剩下來的時間才是留給自己，留給閑坐泡茶，慢慢獨處養性。
但翻了翻，古代流傳下來的茶詩，發現裏面多數也是夜茶。
劉禹錫寫，「今宵更有湘江月，照出霏霏滿碗花。」
宋人杜耒說，「寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。」
可見，古往今來，喝晚茶這件事再常見不過。
不過夜間喝茶，現代人的經典選擇除了上述點名的例子，就剩各式老茶、陳茶。
某日某夜，晚十點。
看到一位武夷山茶農發了動態，分享一款2018年的老叢水仙，焙足火後存到現在，沒返青，湯更醇，陳年水仙的醇柔綿，入喉動人。
某日某夜，晚八點。
表姐在家族群裏聊，她剛煮了一壺老壽眉，棗香濃濃的，味道很潤，剛好全家都適合喝。
某日某夜，晚九點。
以前的老同學說，晚上就不泡（普洱）生茶了，一天的收尾，還是選某某牌老熟茶吧，晚上喝茶就該溫溫潤潤……
和初出茅廬的新茶比，老茶與陳茶的身上，多了歲月歷練帶來的沈穩、甘潤、綿柔、甘醇、溫和。
仿佛一首慢節奏的老歌，久聽不厭，能帶來極熨帖的熟悉旋律！
【5】
有人形容喝茶，是在做一道減法。
五光十色的現代生活裏，仿佛所有飲品都在做加法。
椰奶搭上咖啡。
咖啡又配上茅台。
相比下，還是喝傳統茶更顯純粹。
按茶圈的主流喝法，茶即是茶。
不會再去額外加糖，加奶。
一杯簡單清茶裏，拒絕一切濃烈滋味加入。
簡簡單單，回歸到「活甘清香」本色，更能喝懂茶味本真。
其實，適合晚上喝的茶，亦如此。
「減」掉忙碌一天的疲憊與焦慮，專註沈浸在甘潤溫和的茶味享受裏。
刪繁就簡，放松心情。
享受一方自在小天地，更能體會喝晚茶的樂趣！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
