當我們在談論酒時，常常會提到一個詞——風土。很多人都認為風土相當重要，那麽，風土這個概念究竟指什麽？傳統上，風土一般指特定的土地區域，而如今，它所指代的範圍遠不止土地，而是包含了一系列造就某個指定地點獨特環境的所有自然因素，即：氣候、天氣、盛行風、降雨、河流等水域、地形、地貌、海拔、地理位置、溫度、陽光、土壤和周圍植被等。
與風土緊密的掛鉤的，就是風味了。所謂「天有時，地有器，材有美，工有巧」，風味是這四個方面的綜合。所有與吃喝相關的東西，基本上也是這四個方面合在一起產生的風味。
剛剛上市的梅見原果原釀系列新產品，就是梅見讓風土自己說話的集大成之作：10種中國原生古早青梅為原料、2年陳手工單一高粱酒為基酒，整個釀造過程不使用任何添加劑，並以最能容納青梅酸性的容器——榮昌陶壇陳化一年以上。這樣原果純浸泡，低溫緩慢萃取梅香的酒體，果香明亮，酸味入魂，最好地呈現了東方風味。
梅見對青梅品種的選擇，正是對不同風土的味道嘗試。
四川大邑不僅是中國公認的六大產梅區之一，也是高山梅為數不多的主要量產地。高山梅富含酸類、脂類等100多種芳香物質，果香濃烈，正是釀制青梅酒的優質青梅。
廣西普寧山地遼闊，塗層肥沃，南北環山，可以阻擋南面的海洋台風和北風，為普寧青梅的生長發育提供了優異的自然條件。
福建詔安氣候溫潤適宜，地處丘陵，適宜青梅種植。詔安同樣有著悠久的青梅種植歷史，南宋開始時期，詔安的農戶就開始種植青梅，「白粉梅」和「青竹梅」就是當地獨具特色的品種。
而溫差更大的雲南洱源，含鐵的紅土又為當地的青梅品種，浸潤了一絲獨有的苦澀。
在關乎青梅酒品質的第一關上，梅見原果原釀給出的答案，是用「匠心」和「創新」，從源頭奠定高端產品的「升維基石」。考慮到青梅酒的各類制作工藝，和梅子不同成熟度對酒飲風味的影響，這之中所誕生的排列組合，幾乎是一個天文數碼。
透過結合外觀、色澤、香氣、滋味和風格等多重角度，在浸泡了近200種不同的梅果，歷經1700多次風味研究測試後，他們最終選定了十大「靈魂梅種」。
這十大「靈魂梅種」均為中國原生青梅，擁有古早、純種、野生和高酸四大特點：源於中國，歷史悠久，近7000年歷史；100%中國青梅品種；經過自然篩選，強大基因避免蟲害；酸度極高，自然界中酸度最高的水果之一，富含豐富有機酸。
當這些青梅從原產地手工采摘後，還要透過6次人工篩選。三日內，仍帶著山野氣息的新鮮青梅經過嚴格的清洗、篩選等工序，這些青梅被倒進裝有二年陳高粱酒的陶壇裏，再加入古法黃冰糖，不添加任何添加劑，經過攪拌，最後封壇陳放。
從這一刻起，意味著蝶變的開始。這是一則關於時間，關於守望與等待的故事，它不間斷地在5000多個陶壇中上演。梅見的釀造者們知道，讓風土自己說話，這是最好的梅酒故事。
來源：東方網
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