淡雅清香 頤養夏日
炎炎烈日當空，熱浪滾滾而來，人們苦於尋求一種清涼可口的佳肴，解除燥熱的困擾。在如此酷暑時節，對於中國人而言，吃一頓香噴噴的餃子無疑是最佳選擇。然而，對於餡料的選取卻需三思而後行，切忌選錯，以致口感油膩、味同嚼蠟。今日，筆者就為您推薦兩種最適合夏季食用的餃子餡料，清爽不膩，老少鹹宜。
絲瓜蝦仁蛋餡 鮮香怡人
我們首先來看第一款餡料——絲瓜蝦仁蛋餡。絲瓜味道清淡，含水量高，不僅能給人清爽之感，更富有補充水分的功效。再加入鮮美彈牙的蝦仁，以及蛋香濃郁的雞蛋，三位一體，味美異常。
制作這款餡料並不復雜，首先需備齊所需食材。去除絲瓜的老皮，切成均勻的丁狀；剝去蝦仁的殼，切成細小顆粒狀；雞蛋打散，加入適量鹽調味。接下來就進入烹飪環節了。
起鍋燒油，把蛋液倒入鍋中，迅速滑動鍋面使蛋液均勻鋪開，蛋液凝固即可撇起。余油不洗，直接翻炒入胡蘿蔔丁，使其變得香脆可口。隨後將蝦仁剁碎成泥狀，搭配切好的絲瓜丁、木耳丁一並加入，充分拌勻。最後根據個人口味，加入適量生抽、鹽等調味品，即可開始包餃子了。
將餡料包裹於薄如蟬翼的餃子皮內，下入沸水加以烹煮。瞬間，濃郁的香氣撲鼻而來，讓人食指大動。咬一口，清甜的絲瓜汁兒溢於口中，妙不可言；再一口，蝦仁的鮮美在舌尖爆裂開來，回味無窮。可謂是應時應景的絕佳之選，在夏日裏飽餐一頓後，來上一口冰爽的飲品，絕對讓人身心獲得無上的舒暢體驗。
牛香芹綠 清涼解暑
除了絲瓜蝦仁蛋餡之外，牛肉芹菜餡也是夏日裏最適合食用的一款美味。芹菜素有＂夏菜之冠＂的美譽，清香爽口，富含多種維生素和礦物質，具有清熱解毒、利尿消腫的功效，對預防中暑大有裨益。而牛肉則營養豐富，蛋白質含量高，烹調時若選用嫩部位，口感更是鮮嫩無比。
制作牛肉芹菜餡並不艱深，但講究火候，才能充分發揮其原汁原味之美。首先，我們需要準備好以下食材:嫩牛肉適量、芹菜幾根、蔥花、生抽、老抽、白胡椒粉、五香粉、花椒粉等調味品。
嫩牛肉剁碎或攪拌成肉泥，放入一勺生抽、半勺老抽、少許白胡椒粉，充分拌勻。再撒入蔥花和適量五香粉、花椒粉，最後淋入少許熱油，徹底拌勻以激發香味。
芹菜去根洗凈，切成細小的藍丁狀。將切好的芹菜和調味好的牛肉拌作一團，再加入適量鹽，使其味道達到最佳平衡點。你還可以根據個人喜好，額外加入少許蒜末或姜末，增添更多層次的香氣。
包好餃子後，將它們放入已然沸騰的水鍋中燙煮。不一會兒，湯汁中就散發出撲鼻的香氣，讓人食指大動。餃子煮熟後，再沾上一點點香醋和辣椒油，口感更是別有一番風味，酸辣適中，清香撲鼻。
吃一口，清新的芹菜香氣先是在口中氤氳開來，隨後牛肉的醇香也逐漸彌漫上來，兩種風味在舌尖相互映襯，別有一番意趣。對於夏日裏總是缺少食欲的人而言，這款餡料的確是一劑良藥，清涼解暑之余，還能起到很好的開胃作用。
選餡留味 品味夏日
除了上文介紹的兩款餡料之外，其實夏季選擇適宜的餃子餡料還有一些其他原則和註意事項，供讀者們參考。
首先，餡料要清淡不油膩。夏季酷熱，人們的食欲普遍不太佳，口感重或過於濃郁的食物很難下咽。所以，餡料的制作過程中，盡量避免使用過多的油炸或者油煸工序，保持原料原味。同時，也要少放或不放味精、雞粉等添加劑，避免口感過於膩味撲鼻。
其次，選擇時令蔬菜類食材為主。上文中的絲瓜、芹菜都是夏季的應時蔬菜，除此之外還可以選用水果、藤葫蘆、冬瓜等口感清爽的食材。這些原料不但營養豐富，而且水分含量較高，有利於補充夏日易流失的體內水分。
最後，也可以適量搭配一些肉類或者蛋類，增加餡料的鮮香味和營養價值。不過，肉類的用量一定要把控好，否則反而會起到適得其反的效果。例如蝦仁、雞蛋這些常見食材，分量掌握得當就能起到很好的效果。
誠然，制作美味可口的餃子需要烹飪者用心，但只要掌握了基本原則，加上一點點創意，在家就能做出清爽怡人的夏季美饌。不僅老人孩子都能安心食用，就連年輕人也會喜歡這種清涼解暑的飲食體驗。
夏日送爽，豈能單憑冰鎮解渴？來一頓香噴噴的清餡餃子，才是對口腹之欲的最好慰藉。詩人也曾這樣吟詠夏日的滋味:＂池塘邊樹下乘涼，一縷濁酒盡余香。＂是啊，美饌佳釀何曾是夏日清涼的全部？清爽無比的滋味才是王道，祝願讀者都能在酷暑時節，享受這份別樣的清涼體驗。
