7月12日，番禺區第十六屆職業技能競賽粵菜師傅（中式烹調師）、南粵家政（育嬰員）專案決賽在廣州市高新醫藥與食品技工學校舉行，從初賽脫穎而出的58名選手角逐六名「番禺工匠」稱號。廣州市職業能力建設指導中心，區人力資源和社會保障局、區教育局、區總工會和區婦女聯合會等競賽組委會成員單位相關負責人到場為選手加油鼓勁。
競賽現場「熱辣滾燙」
本次競賽聚焦番禺區「智造+智核」產業創新格局，服務產業鏈高質素發展，培育及壯大技能精湛的粵菜師傅和家政服務技能人才隊伍，助力「百千萬工程」高質素發展，參與選手以區內餐飲和家政企業職工、職業院校教師、鄉村中小學食堂廚師為主。
中式烹調師專案競賽現場熱辣滾燙，選手們在120分鐘內制作三款烹調作品，包含規定作品五彩炒雞絲，指定乳鴿作主料的作品和自選作品。蒸、焗、燜、炸、炒……粵菜師傅們各出新招，碧綠鱸卷、功夫足球、乾坤風味炒鴿松、雪衣榴槤鳳尾蝦、百香果奇味蝦球……傳統食材與時令水果的碰撞，無處不彰顯師傅們的專業素養和創新能力。一道道番禺特色美食的呈現，食材運用綠色環保，符合現代健康飲食要求，裝盤技巧創意無限，體現了中餐烹飪的工藝性、時代性、創新性。大賽從菜肴質素的口味、質感、造型、色澤、營養衛生等五部份考核選手的烹飪水平。
粵菜師傅（中式烹調師）專案競賽現場
精美菜品
粵菜師傅（中式烹調師）專案裁判長黎永泰認為此次競賽充分展現了選手紮實的基本功和良好的職業素養。特別是粵菜師傅們在作品上進行了大膽的創新：如骨香骨酥這道菜，雖然是一個傳統的作品，但它能夠很好地掌握火候，調好味道，體現了粵菜師傅的基本功；介味沙律韭菜松這道菜看起來很普通，但它在用料的組合、烹調方法上進行創新，不僅滿足了市場的多元化需求，更創造出了一道味道極佳作品；在造型方面比較突出的松鼠魚這道菜充分展現了粵菜師傅的刀工。
介味沙律韭菜松
松鼠魚
南粵家政（育嬰員）專案競賽現場溫馨友愛，選手們面帶微笑，輕聲細語，細心觀察幼兒情緒和表情變化，耐心示範和指導幼兒制作手工風鈴，適時鼓勵以激發幼兒好奇心，與家長分析幼兒精細動作、認知發展的總體特點。評委們從嬰幼兒的生活照料、保健護理與指導培訓、健康與管理、教育實施等4個方面的實際操作技能對選手進行考核。
南粵家政（育嬰員）專案競賽現場
南粵家政（育嬰員）專案裁判長張素珍表示這次競賽的命題緊扣番禺的特色，培養工匠精神，選手在操作的過程當中應變能力強、操作流暢、表達能力突出。尤為值得一提的是，今年的參賽選手呈現出更加年輕化的趨勢，他們不僅具備更高的育兒水平，還積極引入現代科技手段，與孩子共同進行手工制作。「隨著越來越多的年輕人加入育嬰行業，讓這個行業更具活力，對現在的三胎政策也能起到一個很好的促進作用。」
選手認真操作
六名選手榮獲「番禺工匠」稱號
在這個充滿挑戰與激情的舞台上，每一位選手都展現出了非凡的實力和卓越的才華。經過激烈比拼，周海平、黎榮卿、楊浩愉以精湛的技藝獲得粵菜師傅（中式烹調師）專案金、銀、銅獎，陳潤珊、裴育欣、王紫娟以出色的表現獲得南粵家政（育嬰員）專案的金、銀、銅獎；並獲「番禺工匠」稱號；23人獲得優勝獎。廣州市沙龍酒家餐飲有限責任公司、廣州市番禺區康樂居家養老服務中心榮獲「優秀培育單位」稱號。
獲獎選手合影
廣受評委好評的介味沙律韭菜松這道菜就是由粵菜師傅（中式烹調師）專案冠軍周海平制作的。據他介紹，這道菜巧妙融合魚肉、豬肉與韭菜，精心打制成肉餅，裹以麪包糠煎至金黃酥脆，再以沙律醬與少許介辣醬點睛，味道層次豐富，鮮香四溢，令人回味無窮。「這道菜是一道平民化的菜、售價也不高，深受食客喜歡。」周海平表示將繼續秉持創新精神，不斷精進，為傳承與發揚粵菜文化貢獻力量。
南粵家政（育嬰員）專案冠軍陳潤珊是一名年輕的參賽選手，雖然從事這個行業才2年時間，但業務能力突出。「我的心情非常激動，也倍感榮幸。」陳潤珊表示，沒想到自己能獲得冠軍，自己非常喜歡小孩子，每當看著活潑可愛的孩子就感覺活力滿滿。正是這份源自心底的熱愛與激情，驅使她全力以赴，終奪冠軍。陳潤珊堅信，育嬰員是一份充滿潛力與希望的職業，她希望更多年輕人加入其中，為這一行業註入了新鮮血液與蓬勃生機。
活動現場，大賽為獲獎選手和優秀培育單位頒發了榮譽證書和牌匾。鼓勵獲獎選手們珍惜榮譽，再接再厲，在今後的工作中繼續發揮模範帶頭作用，不斷提升自己的技能水平，創造更加輝煌的業績。同時，也鼓勵廣大勞動者以獲獎選手為榜樣，立足本職，鉆研技術，努力提高自身素質，為番禺區的發展貢獻自己的力量。
文:番禺融媒記者陳曉潔 阮漢標 通訊員譚誌嫻
圖：番禺區就業訓練中心提供
