春日漸暖，新綠滿眼，四月正是「綠芽爭鮮」的季節，各種時令食材帶來春日美味。清明假期，除了踏青，不妨試試北京酒店餐廳裏的春季新選單，有的將蠶豆和香椿作為創意主角，有的傳遞意大利的春日回憶，有的將海南味道帶到京城，讓春日多了幾分驚喜。
地道意式美味，描繪四月的顏色和滋味
春天亮點：意大利南北風味
特色菜品：意式千層茄子、松露鮮肉意餃
推薦餐廳：Mio
地址：朝陽區亮馬橋路48號北京四季酒店
法國銀鱈魚。
米其林意大利餐廳Mio帶來地道的意式美味，包括披薩、意大利粉及餐前小吃。北京四季酒店Mio意大利餐廳主廚Matteo來自意大利博洛尼亞的伊莫拉，和祖母一起在小農場中度過童年，深諳食材的新鮮度和季節性。他會想象不同的食材、味道、顏色、香料和香氣，描畫出這道菜的滋味。
意式小牛肉。
在此，可以品嘗到意大利南北美味，優雅又簡約。多道經典菜肴融合意大利傳統口味與現代烹飪特色。比如，開胃菜輕煎黃鰭吞拿魚，源自主廚學習烹飪時的最初記憶，點綴意大利香脂醋和特制的吞拿魚濃汁、腌漬黃瓜丁，口感輕盈豐富。
意式千層茄子和松露鮮肉意餃十分精致。在主廚的演繹下，肉質純凈鮮嫩的法國銀鱈魚與奶油烹飪的青口貝肉和鷹嘴豆一起入口，些許鹹酸還原了深海味道。
黃鰭吞拿魚。
層次豐富的意式小牛肉是一道經典菜肴。牛肉低溫烹製1.5個小時後，外裹融入香草和芝士粉的麪包糠，奶油輕煎至金黃酥脆，再置於迷叠香和百裏香的容器中進行煙熏處理，最後搭配風幹櫻桃番茄、薯仔泥、特制牛肉燒汁和芝麻菜醬汁。
甜品更是美妙，傳統提拉米蘇擁有獨特的外形，口味地道；意大利家庭老式蘋果蛋糕為食客在春光明媚之日，帶來美好的回憶。
品嘗櫻花季限定味道，自助冰淇淋機重溫童年回憶
春天亮點：限定櫻花美食
特色菜品：壽喜燒、和牛暢吃、櫻花冰淇淋
推薦餐廳：伊豆野菜村
地址：朝陽區安定路5號院6號樓中海環宇薈購物中心3層
櫻花季的高顏值美食。
伊豆野菜村櫻花季已經開啟，不僅能吃到招牌的壽喜燒及和牛，還能品嘗櫻花季限定美味。如果此前已經嘗試過限定手作美味「櫻花慕斯洋果子」，四月別忘了再試試限定「蜜桃烏龍&海鹽牛乳霜淇淋」，可以自由選擇口味和搭配，清新幽雅的蜜桃烏龍、鹹甜交融的海鹽牛乳，輕盈柔軟，將茶香、果香、奶香融合。
櫻花季冰淇淋。
這裏主打日本關東風格的壽喜燒及和牛放題，「放題」有自助餐的含義，選單包括日式火鍋、和牛、海鮮、刺身、壽司、現烹料理、日式甜品等，可以透過「點單式」服務，現點現上。
主打日本關東風格的壽喜燒及和牛放題。
招牌是壽喜燒，使用澳洲牛棒骨搭配13種蔬菜，熬煮7小時，鮮香濃郁，搭配澳洲安格斯牛肉，柔嫩多汁。還可以試試三款可以暢吃的澳洲和牛，專業刨肉師將原切牛肉薄切大片，在鍋中輕輕涮煮即變色熟透，鮮甜醇香的肉汁與湯汁交融，將快樂氛圍拉滿。在伊豆野菜村還能嘗到日本柚子烹製的鍋底，人氣極高。自助冰淇淋機讓大家重溫童年的快樂，經典綿綿冰及日式蛋糕令人驚喜。
綠意食材化作點睛之筆，帶來春天鮮美味道
春天亮點：時令食材、輕盈爽口
特色菜品：蠶豆泥京蔥白玉遼參、香椿芙蓉龍蝦球
推薦餐廳：新明園中餐廳
地址：朝陽區東大橋路9號僑福芳草地C座L1-12單元
春醬鹽焗皮皮蝦。
香椿、蠶豆、杭椒、荷葉、羅勒等食材，在這個「嫩芽爭鮮」的時節化作盤中令人垂涎的美食。清明時節，不妨到新明園中餐廳，品味新鮮春菜，感受春天輕盈味道。
香椿雖烹飪方式簡單，卻難掩內建的濃郁香氣。李翔師傅在這個春季推出新菜香椿芙蓉龍蝦球，以「椿」菜點睛，擇選初生嫩芽，取芽尖切細絲入盤，顏色棕紅鮮亮，襯托出龍蝦球的溫潤潔白，縷縷香氣，入口豐盈鮮美。
香椿芙蓉龍蝦球。
在春日食單，蠶豆有一席之地。 春日蠶豆如翡翠般晶瑩，一道蠶豆泥京蔥白玉遼參值得推薦，蠶豆過清水煮熟，搗成沙，調味裝盤，再把遼參釀入蝦膠、香芹和馬蹄，經鮑汁燜制，滋味鮮美。
如果青睞海鮮，春醬鹽焗皮皮蝦是不可錯過的春味。皮皮蝦十分鮮美，肉質細膩彈牙，春醬作為點睛之筆，由色彩翠綠、口感鮮辣的杭椒與小蔥調制而成，一同入煲焗制，鹹香濃郁。
百花脆皮香椿。
綠意是新明園本季春季選單的靈魂，各類食材都被巧妙融入。荷香蒜泥牛小排將大理石紋路的牛小排切片，墊荷葉上火蒸制，荷香沁入牛肉，口感豐腴，滋味醇厚。
春風裏的海南滋味，老街煙火氣給味蕾帶來歡愉
春天亮點：海南風味
特色菜品：百香果醬烤排骨、陵水酸粉
推薦餐廳：京雅堂
地址：朝陽區三裏屯路11號院1號樓北京瑜舍
百香果醬烤排骨。
一方水土一方風物，北京瑜舍京雅堂主廚李冬前往海南各地，為春天帶來一份「海南風味」選單，既有老街煙火氣，也有山海歡愉。
百香果醬烤排骨在傳統糖醋排骨的烹飪基礎上，在肥瘦相間的豬肋排中巧妙加入自制酸甜海南百香果醬，頂部點綴炸至金黃酥脆的腌制百香果皮和薄荷，果香肉香巧妙碰撞，讓人食欲大開。
檸檬紮片。
陵水酸粉是海南特色小吃，酸辣甜香。加入海南沙蟲幹、小魚幹、鮮蝦以及自制風幹牛肉等配菜，佐以傳統陵南酸湯——由青檸、蒜蓉辣醬和甜辣醬融合而成，風味十分濃郁。
還有一道檸檬紮片內建春日清新。將海南當地無籽香水檸檬切至透明薄片，覆在鮮嫩貝柱片和米餅之上，點綴色彩艷麗的跳跳糖和海南興隆酥脆咖啡豆，中和了檸檬的強烈酸味，清香疊加醇香，值得一試。
斑斕椰絲糕。
甜品斑斕椰絲糕的靈感來自海南風光，外皮綿軟，由斑斕粉加入糯米粉手工揉制，卷入海南脆椰絲和花生碎末，切段後淋上厚椰漿，濃郁的自然味道在味蕾上跳躍，柔軟綿密。
新京報貝殼財經記者 曲筱藝
編輯 李錚
校對 劉軍
圖片 采訪物件供圖
