調制「脆皮糊」，牢記不要加水，換成4樣，炸啥都酥脆，還不回軟
又香又脆的油炸食物，老人孩子都愛吃，比如炸酥肉、炸藕夾、炸雞腿等等，外面焦香酥脆，裏面鮮嫩多汁，吃一口就讓人無法拒絕。很多人都在外面買過這些油炸食物，價格比較貴，半斤小酥肉就要20元，沒吃幾口就沒了。
所以喜歡吃的話，還是建議自己在家裏做，能省不少錢呢。不過，做過的人都知道，炸出來的食物一點也不酥脆，放涼後還會回軟，沒有外面賣的好吃。
要不說一分價錢一分貨呢？其實，外面做的油炸食物好吃，秘訣在表面裹的「脆炸糊」。不管是炸雞腿還是炸藕夾，亦或是炸酥肉，都要掛糊後再炸，脆炸糊怎麽調？
不少人就是直接用面粉、雞蛋、水這3樣來調脆炸糊，難怪不酥不脆還容易回軟。今天我給大家分享一個「萬能脆炸糊」，別再加水了，換成這幾樣，保證炸什麽都是又香又脆，比外面賣的還要好吃。
【萬能脆炸糊】
準備面粉、紅薯澱粉、五香粉、食鹽、泡打粉、食用油、雞蛋、啤酒。
1、100克紅薯澱粉、50克面粉，倒入大碗中用筷子攪拌混合均勻；
2、再放入3克食鹽、5克泡打粉、2克五香粉，再次攪拌均勻；
3、然後打入一個雞蛋，倒入適量啤酒，大概100克左右，用筷子攪拌成細膩濃稠的糊狀，挑起來能掛在筷子上，呈流線型滴落即可。
4、最後加入20克左右的食用油，用筷子攪拌均勻，脆皮糊就做好了。
調脆皮糊，以後別再只會面粉、雞蛋加水了，試試這個「萬能脆皮糊」，保證又香又脆，放涼了也不回軟。有3點要牢記。
1、不能只用面粉裏，還要加紅薯澱粉，比例是1:2，這樣口感才酥脆。
2、不要加水，換成啤酒、泡打粉這2樣，，能讓外殼更加膨松，酥脆度更高。
3、食用油能鎖住水分，提亮增色，增加面糊的筋性，食材油炸後口感更好。
下面給大家分享2道好吃的美食，鍋包肉和炸藕夾，一上桌就搶著吃。
【鍋包肉】
準備裏脊肉、大蔥、生姜、料酒、食鹽、五香粉、泡打粉、雞蛋、食用油、啤酒、白醋、白糖、生抽。
1、裏脊肉切成薄片，加入食鹽、料酒、生抽、五香粉、蔥姜，用手抓拌均勻，腌制半小時。
2、碗裏加入1勺面粉、2勺紅薯澱粉，再放入適量五香粉、泡打粉、食鹽，打入一個雞蛋，倒入適量啤酒，用筷子攪拌均勻，最後加一勺食用油拌勻。
3、倒入腌好的裏脊肉片，用手抓拌均勻，掛上一層薄薄的糊。鍋裏加油燒熱，六成熱時用筷子夾起肉片，放入熱油裏炸一會兒，等到顏色微黃後撈出。把油溫升至八成熱，倒入肉片復炸半分鐘，等到顏色金黃後撈出瀝油。
4、碗裏加入適量白醋、白糖、醬油、清水，用筷子攪拌均勻。另起鍋加油，倒入料汁大火煮至粘稠，倒入炸好的肉片，快速翻炒均勻，裹上一層料汁，放入蔥絲、胡蘿蔔絲翻炒均勻即可出鍋。
【炸藕夾】
準備蓮藕、豬肉餡、蔥姜、料酒、食鹽、生抽、五香粉、紅薯澱粉、面粉、雞蛋、泡打粉、啤酒、食用油。
1、豬肉餡加入蔥花、姜末、料酒、生抽、食鹽、五香粉、澱粉，用筷子攪拌至上勁，腌制10分鐘備用。蓮藕去皮洗凈，切成薄片。把肉餡填入兩片藕中，用手捏緊。
2、大碗裏放入面粉、紅薯澱粉、泡打粉、五香粉、食鹽，打入一個雞蛋，倒入適量啤酒，再加入一勺油，用筷子攪拌成粘稠狀。
3、把藕夾放入面糊中裹上一層糊，鍋裏加油燒熱，六成熱時放入藕夾，小火炸至微黃後撈起。開大火升高油溫，放入藕夾復炸半分鐘，顏色金黃後撈出即可。
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