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為什麽只有茅台鎮才能釀出「優質」醬酒

2024-01-30美食

好酒出自好地方,好地方才能釀好酒。在中國醬香酒之都茅台鎮,這一觀念得以充分體現。茅台鎮是中國烈酒產區中競爭力最強的地方之一,許多優質醬香型白酒品牌都源自這裏,其中茅台酒更是全球單品銷售額第一的烈酒品牌之一。那麽,為什麽只有在茅台鎮釀造出來的酒才具有醬香突出、幽雅細膩、入口柔綿醇厚、回味悠長、酒液甘美的品質呢?

適宜的氣候

茅台鎮的地理特點為其創造了一個獨特的氣候環境。海拔僅有400米左右並且地勢低凹的茅台鎮位於一個典型的河谷地帶。由於這樣的地理條件,茅台鎮形成了冬暖夏熱、少雨、冬季無霜期長的氣候。年降雨量僅800-900毫米,而年日照量高達1400小時,這使得茅台鎮成為了貴州省內日照時間高值區之一。

這樣的氣候條件非常有利於釀造醬香酒所需的微生物的生存和繁殖。醬香酒的釀造過程中,微生物是至關重要的因素之一。茅台鎮的氣候條件使得大量微生物能夠在此地生長和繁殖,並參與到醬酒的釀造過程中。這些微生物的活動和代謝產物賦予了茅台醬香酒獨特的風味和香氣

獨特的地理環境

茅台鎮河谷地質結構以紫色砂巖為主,且表面廣泛發育著紫色田土,特別是壤中砂質和礫石含量高,土體松軟,孔隙度大,具有良好的滲透性。在此過程中,能夠溶解豐富的微量元素,流入赤水河中,茅台鎮當地取河水釀酒,能為微生物的發酵提供豐富的微量元素,有利於釀酒。

另外,茅台鎮周邊的生態植被、喀斯特地容地貌為生產醬酒帶來更好的釀造條件。

特殊微生物群

茅台鎮特殊的氣候和地質結構,加上千年以來大規模的釀酒業,使酒廠周圍的空氣中形成了一個獨特的釀酒微生物菌種。這些微生物長期在醬酒釀造過程中,能夠產生種類豐富的香味成分,多達1600多種,這些香味成分的存在,造就了醬香型白酒的風格與口感。

赤水河水源

茅台鎮之所以能釀造出好酒,主要的原因之一在於——赤水河。

水為酒之血,說明釀酒生產所用水質的重要性。

科學檢測顯示,赤水河水質無色、透明、無嗅無異味、微甜爽口,含多種對人體有益的成分,酸堿適度,鈣鎂離子含量均符合要求。而赤水河至今一直未受任何汙染,水質優良,不但符合飲用衛生標準,更是釀酒的寶貴自然水源。

好原料

獨特的氣候不僅僅適合於釀酒微生物的發酵,更是產生了原生的釀酒原料。僅產於茅台鎮周邊河谷地帶的紅纓子高粱,其顆粒飽滿、勻稱,皮厚粒小,澱粉含量高於65%,支鏈澱粉含量高達90%以上,單寧含量恰到好處,十分利於回沙工藝多輪次翻烤、蒸煮。配合醬香型白酒多輪次發酵的工藝,可謂相得益彰。由此才能獲得純正的醬香風味。

古法釀造工藝

來自茅台鎮的醬香酒,最珍貴的是它的釀造工藝。它的釀造周期為一年,期間歷經九次蒸煮、八次加曲發酵、七次取酒,傳統12987工藝精心釀造。再陳貯至少5年以上,經不同年份老酒多次勾兌調配,精工細作,才能釀出令人神往的醬香酒。

茅台鎮醬酒之所以能夠釀造出優質的酒品,不僅僅是因為地理環境和工藝傳承,更是因為其獨特的醬香型口感和獨特的香氣。