說到涼皮，大家都不陌生。尤其是西北地區的朋友們，對涼皮更是情有獨鐘。涼皮是中國傳統的小吃之一，主要流行於西北地區。傳統涼皮口味都是酸辣可口，爽滑勁道。但在西北一些地區，涼皮也有各種各樣的吃法，像什麽炒涼皮、烤涼皮等等各種創新的做法，也使得人們都是垂涎三尺。
過了春分，天氣一天比一天暖和了。街頭小巷又出現了各種賣涼皮的小攤位。不同攤位上售賣的涼皮，口味也是大相徑庭。像什麽秘制酸辣涼皮、麻醬涼皮、三鮮涼皮等等。並且不同地方飲食習慣不同，所以大家對涼皮口味的追求也是各不相同。
那麽全國到底哪裏的涼皮最好吃？經過最終評比，這7個地方的涼皮口味都是比較出名的，大家看看自己當地的涼皮榜上有名嗎？
一、漢中涼皮
漢中涼皮，是陜西省漢中市的一道特色小吃；而且歷史悠久，相傳從秦漢時期就有漢中涼皮了。漢中涼皮的正宗做法，一般是把大米浸泡後磨成米漿，然後再上籠蒸成薄皮兒，趁熱切成細條，然後再拌入秘制的調味料，配菜一般有有黃豆芽、薯仔絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲等。
漢中涼皮在當地還有一個名稱，叫「水磨涼皮」。之前小編到當地旅遊，吃過正宗的漢中涼皮，口感軟糯勁道，尤其是漢中涼皮中的油潑辣子特別的香。據當時的老板娘說，自己家祖傳三代都是做涼皮的。拌涼皮用的油潑辣子都是選用上等的辣椒秘制而成，香而不辣，尤其和剛出鍋的涼皮拌在一起食用，口感軟糯，辣香十足，越吃越上癮。
二、秦鎮米皮
秦鎮米皮也是屬於一道陜菜系。是陜西省西安市鄠邑區的一道傳統小吃。當地很多人都比較鐘愛秦鎮米皮。不過對於外地人來說，可能有些不以為然。秦鎮米皮制作原料，一般是用秈米制作的，其口感特點，用四個字形容就是「筋、薄、細、軟」。
相傳關於秦鎮米皮，還有一個非常有名的典故。秦始皇在位時，秦鎮附近有近十萬畝稻田。但當年糧食欠收，很多農民都交不起公糧。這個時候就有一位農民開始想辦法了，用當時產的秈米，研究出了大米面皮子。然後帶著一起去上交公糧。當時皇帝嘗了贊不絕口，高興之余，就免除了農民當年的公糧。秦鎮一帶的人們為紀念他，家家戶戶都開始用自己產的秈米制作大米面皮子吃。然後一直延續至今，口味上也是逐漸改善，吃起來酸辣爽口，別有一番風味。
三、岐山搟面皮
岐山搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。岐山搟面皮與其他涼皮最大的不同之處，就是制作原料上，普通涼皮是由大麥等原料制作而成的，而搟面皮是由小麥粉制作而成的。岐山搟面皮是陜西省寶雞市岐山縣附近特產，尤其是在當地的岐山縣，很多人都喜歡把搟面皮當做主食來食用，甚至愛吃的朋友，一天三頓都要來一碗搟面皮。
岐山搟面皮口感柔軟勁道，酸辣凉香；制作工藝上也比普通涼皮繁瑣一些。搟面皮是先用面粉和面在水中反復搓洗，等到把面團的面筋清洗出來後，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。這樣制作出來的搟面皮，「白、薄、光、軟、筋、香」。再搭配秘制的調料，越吃越上癮。
四、石河子涼皮
提到石河子涼皮，很多朋友貌似都沒聽說過。但在新疆當地的朋友，石河子涼皮是聞名全疆的美食之一。而且制作工藝也是比較復雜的，原料上選擇的是當地產的冬小麥面粉，經和面、洗面、沈澱、過濾、發酵、蒸熟、燙皮等多道工序制作而成。
之前去新疆旅遊的時候，吃過當地的石河子涼皮，搭配上新疆當地極具異域特色的香料調配的料汁，吃起來非常的滿足。不過出了新疆之後，小編到現在都再沒有吃過正宗的石河子涼皮了。
五、內蒙古釀皮
內蒙古除了當地的牛羊肉比較有名之外，其實當地的釀皮也是非常有名且具有特色的。尤其是以巴彥淖爾市的釀皮最為出名。釀皮是用小麥加工而成，制作的時候是把面糊舀入特制的鐵盤中（俗稱「煸鍋」），用水浴煮熟，然後從盤中剝離出來。
內蒙古釀皮綿軟不失筋道，尤其是純手工制作的釀皮，再搭配當地特制的胡麻油，吃起來也是酸辣可口，十分開胃。如果你正好去內蒙古旅遊，一定要品嘗一下當地正宗的釀皮。
六、濮陽卷涼皮
卷涼皮，是中華龍鄉河南濮陽的一種漢族特色小吃。傳統涼皮都是直接切好了之後，放在碗中加調料攪拌後直接食用。但濮陽特色的卷涼皮，是直接把調料和各種配菜平鋪到涼皮上，卷起來食用。不同的吃法，也是吸引了很多美食愛好者競相購買。
隨著大家的喜愛，雖然很多地方都有售賣卷涼皮的。但是小編品嘗過很多地方的卷涼皮，唯獨感覺只有濮陽當地的卷涼皮最美味。外面的涼皮，柔軟勁道，裏面搭配的秘制調味料比別的地方售賣的卷涼皮更具特色。吃起來越吃越上癮。
七、寧夏大武口涼皮
與其他涼皮不同，寧夏大武口涼皮是屬於清真類涼皮。因為寧夏是回族聚居地，受伊斯蘭教的影響，當地的食物多是清真的，包括寧夏大武口涼皮。
大武口涼皮集合了陜西、四川等多地涼皮的特點，然後經過不斷地改良，大武口涼皮與其他涼皮更加晶瑩剔透，而且吃起來也是口感松軟勁道，非常的美味。
