都說北方人愛吃餃子，其實咱們南方人也有拿的出手的餃子！
湖南人對這道餃子一定不會陌生吧？尤其是70、80後，這可是我們童年最渴望的美味呢！一年到頭，家裏條件好些的，基本上也只有來可以或者過年才能吃一次呢！
雞蛋餃子用到的食材並不復雜，但靠地裏刨食的時代，雞蛋都是難得的營養品，就更別說裏麪包裹著的是那麽一大塊肉了！比北方面粉做的餃子絕對營養多了！再加上平日裏雞蛋餃子做法費時間，平日農活多，根本沒時間來搗鼓這麽復雜的菜品。
記得小時候，過年前一晚，爸爸媽媽把過年的必要品都忙完後，便會坐在柴火竈前，一家人一邊聊天，一邊用心做上幾盤金燦燦的餃子，這可是春節宴客的最佳美味呢！
【洋蔥雞蛋餃子】
食材：雞蛋6個 豬肉一塊 洋蔥半個
做法：
洋蔥具有發散風寒的作用，因為它含有油脂性揮發物硫化丙烯，如果每天吃一些，對呼吸道、腸道裏面的細菌會有一定的抑制作用。
冬天感冒多，我們盡量用食物來提高自己的抵抗力！今日的雞蛋餃子，豬肉餡裏加入大量洋蔥，不僅肉餡更柔軟，營養也更好！
先來做餡：豬肉剁成肉末，洋蔥切條，再切成小顆粒，跟豬肉混合後先淋入油鎖住水分，再加鹽拌勻備用。
雞蛋六個，直接打散即可。
食材都準備好了，就可以開始動手包了。
鍋裏倒入少許油，加熱後轉小火，用勺子舀一大勺蛋液放入鍋中，轉動鍋，讓蛋液流淌成扁圓形。
待鍋底的蛋液微微i凝固，舀一勺肉餡放在蛋餅的一端，用鍋鏟借助筷子，將雞蛋卷起來，兩端稍微壓一下，雞蛋餃子就做好了。
將做好的雞蛋餃子推向鍋邊，接著再做第二個，以此推類，全部做好後，雞蛋餃子兩邊也烙至微微變黃了。
全部做好後，將雞蛋餃子放入蒸鍋，大火蒸熟就可以了。
小貼士：做雞蛋餃子主要是手法，新手不必追求漂亮，只要將肉餡裹好了，不散開就行。
煎的時候兩端一定要記得用鍋鏟稍微壓一下，防治肉餡掉出來。
