南方春夏濕熱，以幹木棉花作為食材原料入湯入菜，是嶺南地區的傳統飲食風俗和飲食習慣。在「英雄花開英雄城」系列活動中，廣州酒家也推出「嶺南紅棉宴」，以食為媒、以花入饌，向廣大市民遊客展現嶺南文化的獨特魅力。
用餐空間開遍紅棉，16道菜匠心演繹紅棉宴
記者了解到，「嶺南紅棉宴」由廣州酒家粵菜師傅團隊烹飪而成，結合了粵菜「不時不食」的健康養生飲食理念，以幹木棉花入饌，運用燉、炒、炸、灼、蒸等多項技藝，透過食材烹飪、裝盤造型、象形面等多種呈現方式，匠心演繹嶺南紅棉宴。
據師傅介紹，「嶺南紅棉宴」共分為六道餐前小食，一道湯品，八道主菜及一道甜品。其中，湯品「木棉赤小豆燉響螺」精選曬幹的木棉花加入響螺燉煮，鮮甜生津，能有效緩解嶺南地區春季潮濕引起的春困秋乏。主菜「紅雲錦繡花開富貴」則用新鮮九節蝦膠釀在鹽水浸泡後的木棉花瓣上，以脆漿炸制後鎖住食材水分，裝盤時還拼以木棉花造型，可謂「色香味」俱全。食用「春光曉鴻運平安雞」時，用調羹輕輕敲碎表面的蛋殼，可見廣州酒家金獎菜式「金絲姜蓉雞」，與伴碟的木棉花絲一同食用，口感獨特。
除了極致的味蕾體驗外，在用餐環境上，廣州酒家在場景布置、餐具器皿、文化體驗等處處細節中讓紅棉元素貫穿始終。用餐空間與嶺南書畫、廣繡廣彩、微縮造景、花城書房充分融合，精心營造具有嶺南文化氣息的紅棉文創主題用餐空間。
木棉見證百年風采，紅棉精神一脈相承
木棉花的形象是廣州酒家的精神圖騰。始創於1935年的廣州酒家，其中華老字號原址文昌店門前在建店時便種有木棉樹。近百年來，木棉見證酒家一路成長，其風骨氣概也與廣州酒家敢為人先、銳意進取的企業基因一脈相承。
在五六十年代，酒家美工以木棉為原型創作了企業的標誌，直到現在，當時的創作手稿還完好地保存在企業檔案室裏，勉勵著每一代的廣酒人。
多年來，關山月、陳子毅、陳永鏘、林藍等名家也留給了廣州酒家眾多紅棉主題的書畫，成為酒家藝術場景創作的靈感源泉。為更好地彰顯優秀傳統文化的生命力和時代性，廣州酒家將書畫中的紅棉元素進行提煉，並結合廣彩、廣繡等非遺技藝進行二次創作，融入體驗場景中廣泛傳播，讓這朵代表廣州酒家的盛放的木棉深入人心。
總統籌 | 林潔 林如敏 林兆均 鄭華如 黃麗娜
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文 字 | 記者 孫牧 劉雲 實習生 成卓燦
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