前兩天，突然就很饞當年在廣州吃的那一碗姜汁撞奶了。凝結成塊的牛奶羹裏，帶著淡淡的姜味，特別是冷藏後吃起來滑滑的，涼涼的，可真解饞啊。想吃啥了就要馬上行動，翻了翻冰箱，還好剩了袋全脂牛奶，廚房裏也有剩下的姜塊。雖然這道姜撞奶用普通的牛奶也可以做，但要論口感和凝結效果，肯定還是用蛋白質和脂肪很高的新鮮水牛奶來做最好了。可惜我住北方啊，買不到那種水牛奶了，只能靠土辦法，就是往牛奶裏加點奶粉做了，最後出來的時候效果還可以。大家做的話，就盡量選擇水牛奶或者是乳脂比較厚的牛奶做了。
食材和時間
份量：兩碗
時間：30分鐘
材料：全脂牛奶兩袋（約500克），新鮮的生姜一塊（取40克的生姜汁用），全脂奶粉一大勺，細砂糖一大勺。
開始做嘍
1、先來做生姜汁，將生姜切成小塊
2、我是用原汁機榨姜汁的，這個比較省力。沒有原汁機的，就用那種壓蒜器擠出姜汁或者把姜切碎了用紗網擠出姜汁用了。
3、啟動機器，開始榨汁吧，生姜汁是嫩黃色。一開啟出汁口，能聞到濃濃的姜味撲面而來。
4、這是榨幹後的渣子，大家盡量讓姜汁濃一些。
5、把牛奶倒入奶鍋中，加入一大勺全脂奶粉，這樣會讓牛奶的凝固效果更好。
6、之後小火加熱到微微沸騰後關火。
7、再加入細砂糖拌勻，讓糖融化。
8、然後放在一邊降溫到70度左右。
9、將剛才榨好的姜汁，分別取20克倒入兩個碗中
10、這時候牛奶差不多涼到70度左右了，然後倒進盛著姜汁的碗中，每個碗大約倒入250克牛奶。
11、這期間不要晃動，讓其自然凝固。
凝固好了，就可以喝了。我先扔了點椰絲上去看看它的浮力如何，看著還行，沒沈下去。然後用勺子挖一勺，能看到牛奶還是凝固住了的。但如果要和跟廣州店裏買的那種厚度相比，感覺還是稀了一點。所以牛奶的原材料很重要，這個就當做我解饞喝的好了。
嬸子碎碎念：
1、如果不想喝熱的，也可以放入冰箱冷藏後再喝，另有一番風味。
2、牛奶煮好後，在70度左右時候倒入姜汁中最好。如果沒有溫度計，就放涼一分鐘，感覺不太燙手了倒入。一定別晃動和姜汁混合後的牛奶，要不很難凝固。
3、生姜性微溫，而牛奶性寒，兩者搭配就達到驅寒暖胃、祛痰的功效。自己在家做，沒有水牛奶就是選用全脂牛奶+少數奶粉成功率高，這樣牛奶就容易凝固而且口感美味。
4、我做的時候，牛奶和姜汁比例為25:2，糖為一大勺，甜品鋪子裏的偏甜些，大家根據口感調整兩者比例哈
5、這些姜汁榨完後如果用不了，可以放冰箱冷藏保存一周時間，但保存時間越長新鮮度越差，所以最好三天內用完吧。除了用它做姜汁撞奶，也可以做成紅糖姜棗茶喝的。超市的瓶裝姜汁基本都是加了防腐劑摻雜後的了，不建議用它做這個了。
