吃過你會來謝我的。
文 | 阿 布
南北甜鹹派的「爭鬥」在美食界可謂屢見不鮮——前有端午吃鹹蛋黃肉粽還是吃白米粽蘸糖之爭，後有中秋吃鮮肉月餅還是蓮蓉椰蓉之辯；早飯吃甜豆漿還是鹹豆花是個問題，月餅吃五仁算不算邪教也是個問題。
萬萬沒想到，盛夏時節在南在北都廣受歡迎的消暑聖品綠豆湯，居然最近掀起了波瀾。
起因是這屆網友們被一碗「蘇式綠豆湯」給驚呆了：
這綠豆湯怎麽豆是豆，湯是湯，而且一點也不綠？？？
當我們認真仔細分析拆解一碗蘇式綠豆湯，你會發現其中的小料竟然多達十種，不遜色於十全大補湯，或者多巴胺滿杯紅柚芋泥波波……
01
綠 豆
綠豆自然是綠豆湯裏毫無疑問的C位主角。
通常來講，在我們熟悉的「綠豆湯」裏，綠豆通常會以一種「粉身碎骨」的形象出現——當綠豆經過浸泡、冷凍、熬煮、撩殼，褪去浮皮的豆子變得綿軟順滑，極易出沙，最終以一種與湯水渾然一體的方式呈現在食客面前——上海人習慣自煮的「綠豆百合湯」，大抵是綠豆百合糊糊。
早年間看港劇，非常不理解為什麽廣東人會把「白果腐竹薏米」當作甜品，後來真的吃到了才發現，原來形態也是糊糊，並不是想象中的白果是白果，腐竹是腐竹，薏米是薏米。
大部份的飯後小甜湯，也都是這種煮法——芝麻核桃糊，陳皮紅豆沙，開心果奶糊……
02
紅綠絲
看到這三個字，很多被八寶飯硬控過童年的孩子已經被勸退了。
紅綠絲，這種看起來嘗起來都充滿了科技與狠活滋味的「添加劑」，在過年吃八寶飯的過程中造就了一種隆重的儀式感——吃前必須挑走。
誰知時隔多年，居然又在綠豆湯裏還了魂。
上海人在綠豆湯裏看到紅綠絲的那一刻，不亞於掰開月餅看到了一堆五仁。
3-5
冬瓜糖、蜜棗、葡萄乾
相比之下，也是八寶飯常客的冬瓜糖、蜜棗、葡萄乾，倒是不那麽難為人的。
制作冬瓜糖的過程，如今看起來非常解壓——一只巨大的冬瓜，洗凈，去皮，手起刀落切成薄片狀，熬煮，制漿，倒在模具裏，冷卻後就變成一大塊冬瓜糖，再細細切成小方塊——添加到普普通通的白水裏，白水秒變冬瓜茶，清甜的滋味讓你聯想不到它的前世是寡淡乏味的冬瓜。
冬瓜糖和蜜棗的加入，為蘇式綠豆湯增添了一絲甜蜜，就像所有的蘇式面條，都是甜咪咪的。
06
糖蓮心
上海人燒綠豆湯，習慣加一點百合，鮮百合也行，幹百合泡發了也行。再想小料豐富一些，就會加蓮子——一般是幹蓮子，但幹蓮子這種東西，不知何故極易發黴，常常是一袋子蓮子買來，等到想起燒綠豆湯的時候，掏出來一看，蓮子已經比綠豆還綠了。
蘇州人聰明得多，把蓮子拿去用糖腌漬了，糖蓮子就沒有那麽容易發黴，放到湯裏，不僅又增加一絲甜蜜，蓮子吃起來也更韌了一些，像桂花雞頭米。
07
薏 米
粗糧當道的年代，薏米，或叫米仁，不管蘇州人還是上海人都愛的，尤其在夏天，吃它還有一個讓人無法拒絕的理由——除濕的！
08
糯 米
蘇式綠豆湯與滬式綠豆湯，最大的差別，恐怕就在於有沒有這一坨潛伏在湯底的糯米了。
作為一個生長在上海的祖籍蘇州人，我第一次吃到蘇式綠豆湯的時候，就被這一坨不聲不響卻軟糯可人的糯米深深驚艷了——糯米腦袋對這坨糯米的喜愛，就像臟臟芋泥厚乳奶茶裏一定要有波波，它把一碗平凡無奇的夏日糖水直接升級成了中華甜品，從層次、口感、碳水多巴胺多方面多角度豐富了綠豆湯的內涵。
09
湯
雖然蘇式綠豆湯的湯，是湯不是糊，看起來甚至被說像「刷鍋水」，但是不要懷疑，你吃一口試試，前面八種小料的滋味都在裏面，絕對是湯清味美。
在那美味之中，你還能感受到一絲蔭涼，仿佛是來自東方神秘香料的饋贈，到底是加了什麽呢？你不由得要想。
10
薄 荷
這種神秘的香料就是薄荷，但不見得是法式甜品裏最後畫龍點睛的兩瓣薄荷葉。
記得我家以前珍藏著一罐祖傳的薄荷油，綠綠的一瓶，使用時，僅需用一支牙簽，在瓶口蘸一蘸，再把這支牙簽放到一整鍋綠豆湯裏攪一攪，整鍋湯都會帶上薄荷的涼意——論含量，大概比茅台咖啡裏的茅台更少，但是這瓶薄荷油，就像成了精一樣，有這樣神奇的點化能力。
寫到這裏，我的蘇州基因已經幽幽復活，很想去整一碗蘇式綠豆湯吃了。
說真的，這粒粒分明的綠豆湯，和上海人習慣吃的綠豆百合糊，可以說是完全不同的兩種東西了。如果你也被它震驚到，強烈建議你吃吃看，吃過你會來謝我的。（但是紅綠絲還是要挑走）
