茅台是中國第一大白酒，也是A股市場最貴的股票。但是，中國白酒一直難以走出國門，能讓人追捧的白酒又能有多少？原因有很多很多，但有一點被很多人忽視。
同樣是谷物蒸餾酒，蘇格蘭威士忌火遍全球，有著太多的經典品牌和單品受世人的追捧。就連蘇格蘭威士忌的徒弟——「日威」在市場上也是搶手貨。
千酒一面
上世紀50年代各地的燒酒作坊聯合改造成酒廠，白酒開始工業化、規模化生產。上世紀60年代起，白酒開始按香型分類。各種香型慢慢有了「典型代表」。無論是生產工藝，還是風格都由這些典型企業制定「標準」，市場也逐漸被這些「典型」企業搶占，白酒風格的也被他們定義了。
就像今天，所有的醬香白酒都在講「12987」工藝，風味都要向茅台靠齊，都在往那個「核心」產區去擠。那麽，這樣千酒一面的今天，喝酒已經變得沒有樂趣了。說句實話，那個3000多才能買到的酒，也無非是每年幾萬噸的工業化產品。那只是透著錢味的酒，不是有個性的酒。
失去煙火氣息的白酒
兒時在糟坊裏玩，釀酒人跑上看煙氣，竄下添柴火。糟坊內煙火與酒香交織，也許白酒欠缺的就是這種土竈、木甑的煙火氣息。功能再強大的電飯煲、鐵鍋，也做不出柴火、木甑的飯香。
白酒的工業化、規模化、機械化，電氣化、甚至自動化。確實能為老百姓提供更多經濟實惠的酒。但是，不要視那些大牌為獨尊、為標準，還是要給更多小酒一些空間，保留一些有煙火氣息才好。
帝亞吉歐市值不及茅台，卻能擁有無數經典的酒類品牌和全球的市場。茅台、五糧液產量再大、酒再好，白酒始終卻缺少了煙火氣息，缺少了個性。蘇格蘭威士忌很多酒廠都很小，卻能釀造出驚艷世界的佳釀，各有各的特點和個性。所以，大家願意探索威士忌的世界。而白酒，總在跟你講「實力」、講「高度」。
關於煙火
曾有酒友說不喜歡即墨老酒的鍋底灰味道，而這種味道卻是即墨老酒特有的「煪糜」工藝帶來的焦香風味 。
類似的還有柴火豆腐，那種恰到好處的煙火氣息，是電熱蒸汽加工豆腐不可能帶來的特殊風味。當然二者沒有好壞之分，只有風格的不同。但可以肯定的是「煙火氣息」不太可能工業化生產。
柴火竈和木甑，一樣也會給白酒帶來「煙火氣息」的風味。然而，工業規模化的白酒，加上勾兌技術，白酒已經失去了煙火氣息，失去了個性。
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