您敢嘗試吃放置了53年的豬肉嗎？
眾所周知，大多數食物都有保質期限，特別是肉類產品，新鮮程度越高越好。即便存放於冰箱中，一般也只能保存至多一年。然而在四川省雅江縣，存在一種被稱作「臭豬肉」的食品，通常掛在屋梁上，僅在接待重要賓客時才會食用。目前，這種豬肉的保存時間已經超過了53年，這樣長時間保存的豬肉真的還能食用嗎？會不會變質？請繼續關註，聽我細說。
「臭豬肉」是四川紮壩人待客的至高禮節
紮壩人居住在四川省道孚縣，是一個古老的藏族部落。在這裏，幾乎每戶人家的房梁上都掛著一頭豬肉，被稱為「臭豬肉」。在紮壩語中，這種豬肉也被稱作「陳豬肉」或「舊豬肉」，之所以叫「臭豬肉」，是因為它的氣味非常強烈，與鯡魚罐頭不相上下。
在當地，這種「臭豬肉」被視為珍貴的食材，常作為招待尊貴來賓的佳肴。這種豬肉懸掛時間越長，就越被視為珍貴。存放的時間從十幾年到幾十年不等。央視曾在節目【遠方的家】中采訪過當地一戶人家，他們家的豬肉已經保存了53年。
那麽，長時間保存的豬肉口感如何呢？曾有網友為了試味「臭豬肉」，專門存取了當地一家，嘗試了存放30多年的「臭豬肉」，他描述說肉和皮均非常堅硬，直接食用時味道非常苦且帶臭味。
它與榴槤和臭豆腐不同，後兩者雖聞起來不佳但吃起來很香。「臭豬肉」不但聞起來臭，吃起來也是苦且臭的，可以設想一下那是什麽樣的體驗。當地人平時食用時，會將其煮成湯或者蘸著饅頭食用，這樣會有一種中草藥的風味，當地人認為這對身體有益。
53年的豬肉真的不會變質嗎？究竟還能不能吃？
我們通常食用的肉類都有明確的保存期限，很少有存放超過5年的。因此，許多人可能會好奇，為什麽豬肉能保存長達53年且不變質？它真的還能食用嗎？
實際上，中國許多傳統美食的制作及保存方法都是古老傳統的延續。在冰箱還未普及的年代，人們采用特殊的方法保存肉類，短時間內可能使用鹽等物質進行腌制，長時間則透過風幹等方法保存，如四川、貴州、湖南的臘肉，至今已有數千年歷史。
「臭豬肉」之所以能長時間保存，也得益於其特殊的制作工藝，包括養豬、宰殺和煙熏等過程。首先，當地人會飼養土豬，並以玉米和麥子為食，這樣可以保證原料的質素。
其次，在宰殺過程中，當地人不采用傳統的宰殺方式，而是使用繩子勒死豬，然後從胸部開一個小口取出內臟，並填充五谷後縫合，以防細菌發酵。隨後，使用竈灰和紅土封住豬的耳朵、眼睛和嘴巴等部位，確保空氣不能進入豬體內。完成這些後，將豬埋在麥糠中吸幹水分，大約需10天左右。
最後，豬肉被從麥糠中取出後掛在爐竈上的梁上進行自然煙熏。每次做飯時，豬肉就會經歷一次煙熏。這樣長時間的煙熏作用不僅使豬肉上的油漬和水分得到完全的去除，也使豬肉得以長期幹燥保存。這也是「臭豬肉」能夠長時間保存的主要原因，如果當地的烹飪習慣不改變，這種豬肉還可以繼續保存。
盡管制作過程聽起來簡單，但實際上需要專業的技術和註意。一旦處理不當，可能導致肉類無法長期保存，不久就會變質。而且，隨著社會的發展，傳統的煙熏竈台已經很少見，現在當地也有外來的肉販子售賣肉類，因此，目前幾乎沒有人再制作「臭豬肉」，許多家庭僅剩下一頭豬肉還掛在屋梁上。
那麽，存放53年的豬肉真的還可以吃嗎？據當地人說，他們一直都在食用這種豬肉，並沒有出現問題。雖然這種肉類可以食用且未變質，但像這種經過煙熏處理的肉類還是建議少吃為妙，這種「特殊的味道」可能也只有當地人能夠適應。
與「臭豬肉」類似的還有所謂的「百年富鹽水」。我們有時在買鹵味時會看到商家宣傳「百年富鹽水」等說法。富鹽水為什麽不會變質呢？
制作鹵味時，除了需要加入各種香料外，還需加入數十種中藥，這些成分經過長時間熬制，能有效提升肉類的香味。鹵制完畢後，保持富鹽水不變質是關鍵。富鹽水分為四層：最上層是浮油；其次是浮沫；然後是富鹽水；最下層是料渣。為了防止富鹽水變質，每次鹵制完畢後需要撇去浮油，存放時應使用不易生銹的土陶容器，因為鐵器容易生銹，木器易滋生細菌。
此外，在春夏秋三季每天早晚要將富鹽水燒開一次，冬季則每天燒開一次。由於富鹽水是高鹽液體，細菌難以存活，因此富鹽水不容易變質。透過日復一日的燉煮，食材的精華也融入了富鹽水中，使得富鹽水愈加香濃。然而，所謂的「百年富鹽水」其實大多是商家的宣傳手段。回顧歷史，50年前連飯都難以解決，更別提保存富鹽水了，因此，「百年富鹽水」大多是誇張的說法。
