導讀：灌臘腸，選前腿肉還是後腿肉？很多人選錯，難怪又幹又柴不好吃
小雪腌菜、大雪腌肉！時間過得真快，再過幾天就是大雪節氣了，又到了一年當中做臘味的時候，臘味象征著年味，開始做臘味也意味著年已經不遠了！最近一段時間豬肉的價格也是非常的便宜，我們這裏超市14元一斤，而菜市場只需要10元錢，趁著豬肉便宜，可以一次性多灌一些臘腸，對於我們這些「無臘不歡」的人來講，終於可以敞開肚皮吃了！
灌臘腸的主要食材就是豬肉，但是很多人不知道選擇哪個部位的肉灌臘腸最好吃，這個時候主要參考肉攤老板的推薦，如果遇到一些好心的老板會給出最合適的方案讓你選擇，而一些黑色的商販則會用五花肉敷衍你，因為五花肉是最容易添加邊角料的了，這樣就會大大降低臘腸的品質！
目前市面上掛臘腸選擇最多的就是前腿肉和後腿肉，因為這兩個部位的肉口感好，價格也相對便宜一些，那麽究竟哪個部位最好呢？這個問題建議大家一定要搞清楚，否則灌出來的臘腸又柴又幹特別難吃！
關於灌臘腸的問題，之前專門咨詢過一位豬肉的同學，人稱「豬肉高」，在當地也是小有名氣，每年找到灌臘腸的人都是絡繹不絕，趕上高峰期還要預約，聽他講如果單純有前腿肉或者後腿肉去灌臘腸都不會好吃，因為前腿雖然有嚼勁，但是肉質偏柴，後腿肉雖然油脂充分，但是灌出來的臘腸非常膩口，正確的做法就是二者搭配！
灌臘腸的時候，最好選擇前腿肉和後腿肉「兩摻」，比例控制在1:4，即1斤前腿肉搭配4斤後腿肉的比例，這樣子灌出來的臘腸肥瘦比例剛剛好，吃起來既不會太膩還不會發柴，特別好吃！
搞清楚了灌臘腸選擇前腿肉還是後腿肉之後，再給大家分享一下臘腸的做法，如果不放心外邊做的，可以按照比例，買一些工具，自己在家裏灌，吃起來更放心！
------【灌臘腸】------
準備材料：豬前腿1斤、豬後腿肉4斤、腸衣適量、鹽1.5兩、辣椒粉1兩、花椒粉0.5兩、白胡椒粉0.5兩、冰糖粉0.5兩、白酒1兩。
1、選擇合適比例的前腿肉和後腿肉，豬肉切成小丁粒，建議不要太大，但也不能太小，適度即可，不推薦用絞肉機，絞肉機做出來的肉粒太小，口感不好。
2、腸衣直接網購即可，非常便宜，通常是豬小腸或者羊小腸，腸衣加入高度白酒和面粉，清洗幹凈，泡在清水中備用。
3、按照配料方準備大料，大料碾磨成粉，將調料粉加入豬肉丁中，加入少許高度白酒去腥防腐，攪拌均勻，腌制兩個小時。
4、腸衣套在灌腸器上，將豬肉灌入腸衣中，一邊灌一邊手往下趕，灌到一半時先收口，再反過來灌另一邊，這樣比一條腸灌到尾省事多了。
5、灌好的腸用針在起氣泡處刺一下排出氣，紮好段後掛在通風幹燥的地方晾起來，晾曬7-10天即可。
朋友們，又到了一年當中灌臘腸的時候，大家是否已經迫不及待了呢？灌臘腸，選前腿肉還是後腿肉？很多人選錯，難怪又幹又柴不好吃！大家還知道哪些關於灌臘腸的小知識呢？歡迎留言分享哦！
