重慶美麗的山城，也是美食之都。好吃的美食，小吃遍布在大街小巷。過年了，一家人聚在一起團團圓圓，自然離不開美食與美酒的助興。餐桌上美食聚集，雞鴨魚肉，大碟小碟，煎炒烹炸，似乎一身的廚藝就是為了在年夜飯上得瑟一番。
書接上回，再介紹五種重慶年夜飯上的美食。
第六道：江津尖椒雞，據說這道菜清代就有，相傳也二三百年了，是川菜中的一道名菜。這道菜入嘴會在口腔裏充滿「麻」「辣〞「鮮嫩」的味感，讓人停不下筷子，絕對是下飯的神菜。尖椒雞是典型的家常菜，也有人稱為江湖菜（不知為什麽會是江湖菜？），以現殺土雞為原料，斬成粗丁，以九葉青花椒為調味底料制作而成。
尖椒雞
準備食材： 小土雞、青尖椒、小米辣、生姜、香蔥、大蔥、料酒、胡椒面、鹽、澱粉、大蒜、花椒、白糖、雞精、胡椒粉、花椒油各適量
制作方法：
①把小土雞處理清洗幹凈後，剁成小塊，姜絲，香蔥放入碗中，加入50克左右的料酒，用手把蔥姜汁攥出來後，泡15分鐘左右，倒入雞塊中，加入胡椒面、鹽、澱粉拌勻，腌制20分鐘左右。
②姜蒜分別切成丁、大蔥切成段、青紅辣椒清洗幹凈後切成段。
③鍋中放油燒熱，放入雞肉，中火把雞肉的水汽炒幹，炒至微微變黃倒出控油。
④另起鍋放油，燒熱，放入花椒、郫縣豆瓣醬，蔥姜小火炒出香味，放入青紅辣椒繼續翻炒，加入雞塊，白糖、雞精、胡椒粉，大火翻炒均勻，出鍋前加入花椒油炒勻即可出鍋裝盤。
⑤註意事項： 雞要選仔雞，肉嫩口感好。雞塊要剁的小一點，一厘米見方左右，易熟易入味。雞肉過油時不要炸的焦了，微黃即可。雞肉腌制過，就不需要放鹽了。
第七道菜：萬州藕圓子，據說是萬州當地最有特色和珍貴的菜品之一。有兩種吃法，一種是用菜籽油炸熟後食用。另一種是將藕圓子做成扣碗上籠蒸熟後食用。以前只有過年或宴席上才能見到它的身影。現在則不同了，生活水平提高了，隨時可以吃到。但依然是年夜飯上的一道佳肴。
萬州藕圓子
準備食材： 藕、陰米、肉末、姜末、雞精、鹽、食用油各適量。
制作方法：
①陰米提前用涼水漫泡8小時左右，以泡軟為標準。
②藕洗凈去皮，然後用工具（食品加工器，或擦子等）制成末，放入肉末、姜末、雞精、鹽抓拌均勻。
③碗中抹勻一層薄薄的食用油，把抓拌好的藕圓餡裝入碗裏，泡好的陰米瀝去水分，均勻的蓋在藕圓子餡上。
④蒸鍋中加水燒開，把藕圓子上籠蒸1.5小時左右，取出扣入盤中，撒上蔥花就可以食用了。
⑤註意事項： 姜末要細膩一些，不要太粗，影響口感味道。陰米也可以用熱水泡，以泡軟為準。碗中要把油抹勻，這樣蒸好後才容易扣入盤中。
第八道：一道具有少數民族烹飪特點的菜肴，以雞腸，雞肝、雞心等內臟為什麽主料制作的菜肴。口味麻辣兼備，色鮮味美，醇香可口。這道菜在重慶當地知名很高，在黔江年夜飯出現頻率高的黔江雞雜。
黔江雞雜
準備食材： 雞心、雞肝、雞腸、泡紅椒、泡姜、泡蘿蔔、姜片、蒜片、小蔥、香菜、青花椒、紅花椒、沙拉油、豬油、雞精、鹽、澱粉、胡椒粉、料酒、大蔥、紅油、白糖各適量。喜歡吃哪種雞雜可以改變配比份量。
制作方法：
①雞心、雞肝切成片，放入料酒、大蔥、姜片、鹽、胡椒粉腌制15分鐘後，放入澱粉攪拌均勻，放入少量油拌勻。
②雞腸切段，入沸水中焯水，變色變硬後撈出控水。
③鍋中放油，燒至六成熱下入泡姜、泡紅椒、泡蘿蔔爆香後下入豆瓣醬、青花椒、紅花椒，炒制豆瓣醬出紅油，出香後下入白糖炒均勻後，下入雞心、雞肝大火快速爆炒，下入鴨腸，雞精、紅油爆炒均勻，出鍋裝盤，撒上香菜、蔥花即可。
④註意事項： 雞心，雞肝上漿後，放入油拌勾，在炒制時易炒散。煸炒小料時要炒香，整個烹調過程突出一個字「快」。全程大火，才有鍋氣的香味。
第九道：毛血旺的起源可以追溯到20世紀40年代的重慶市沙坪壩磁器口古鎮。「毛」在重慶的方言中有著馬虎粗狂的意思，「血旺」則是指的血豆腐，這道菜的特點就在於粗狂，大開大合，隨心所致，太細致反而不美。毛血旺是磁器口三大美食之一，另外兩大美食是什麽呢？
毛血旺
準備食材： 毛肚、鴨腸 、雞血 、鴨血 、豆皮 、油豆腐 、牛肉 、五花肉 、薯仔 、麻花 、藕 、芋頭、茼蒿、生姜末、蒜末、花椒粒、豆瓣醬、辣椒粉、花生碎、幹辣椒、香菜末、雞精、料酒、鹽、豆皮、蔥末、香油、紅油、白芝麻等。
制作方法：
①毛肚、鴨腸、生雞血、鴨血分別切成片。藕、芋頭削去皮、切成小塊，薯仔切成片，茼蒿切成段，五花肉和牛肉切分別成片，加入適量的料酒和雞精，腌制30分鐘備用。
②鍋加油燒熱，分別放入麻花和豆皮炸香，撈出瀝油。
③鍋燒熱加油，放入豆瓣醬、生姜末、蒜末、花椒粒、幹辣椒，小火煸炒至出紅油和香味，放入五花肉和牛肉煸炒至熟。
④放入鴨腸、鴨血、雞血、豆皮、油豆腐、藕塊、芋頭塊和薯仔片，再加入適量的湯或熱水，燒開後，加入鹽、雞精、辣椒粉調好味道，煮透所有食材後，加入毛肚稍煮，再加入香菜末、花生碎、蒜末和蔥末，出鍋裝盤，淋入紅油和香油，撒上熟芝麻即可
⑤註意事項： 食材根據成熟快慢，分別下入鍋中，以達到成熟度一至。
第十道：重慶粉蒸肉，入選重慶十大名菜之一。傳說宋朝有為姓朱的貪官，為禍地方。老百姓都恨透了他，一位廚師為了諷刺這位官員，做了一道「繩綁捆豬吃」，沒想到做出來特別好吃，就連朱姓官員也是天天去吃。後來知道是在諷刺他，直接就氣死在衙門裏。哈哈！很有意思的傳說，據說重慶粉蒸肉就這樣起源的。
粉蒸肉
準備食材： 蒸肉米粉、 五花肉、 蠔油、 生抽、 老抽、 花椒 、 白糖 、 料酒 、 鹽、姜末 、 蔥絲各適量。
制作方法：
①五花肉切㕌片，姜和蔥分別成絲，放入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽拌均勻後，腌制30分鐘，然後放入蒸肉米粉拌勻。薯仔去皮切厚片。
②在碗底用薯仔片鋪底，把肉整齊的碼在上面，然後入鍋中蒸60分鐘左右取出即可。
③註意事項： 肉片上要裹勻蒸米粉，薯仔要切厚片或塊，太薄太小薯仔蒸熟不成形。現在也有現成的粉蒸料，可直接使用。
忘憂嘮叨幾句：
春節終於進入倒計時，大家即將迎來一年中最為舉足輕重的一餐——年夜飯！
當一家人團團圓圓坐在一起，閑話家常，享受溫馨，這無疑是一年中最幸福安心的時刻了。
文章中也許有不到之處，望朋友們多指正，此文也僅代表個人觀點，僅供參考。
關註@忘憂美食一起學習做飯做菜的那些事,共同提高廚藝,過有滋有味的生活。感謝您的點贊、評論與轉發。
