廣東人過年，平時媽見打的「熱氣嘢」就少不了了，什麽油角、煎堆、蛋散、笑口棗、糖環啊，這些平日裏不讓吃的容易上火的東西，就被家裏頭擅長制作這些東西的人逐一地制作出來。
這個可不是單單為了好吃，而是寓意著：油鍋一開，家肥屋潤！長大後大家懶得動手，就都變成了上街買了！這些油炸食品除了滿足口腹之欲外，還各自有好意頭，比如：
油角彎彎，家財百萬！
笑口常開，好事常來！
煎堆碌碌，金銀滿屋！
今天，就把這些充滿童年記憶油炸面點小零食的制作方法分享給大家。動手能力強的可以嘗試一下，一次性做多點，春節時端上一堆給回家的人吃，可以為你的年尾廚藝驗收工程加分哦！
炸油角
食材&配料：
低筋面粉200克、豬油70克、砂糖60克、雞蛋1個、水40克、餡料（花生80克、芝麻20克、糖50克、芝麻醬25克）
油角分酥角和脆角，這個配方是酥角的制作方法：
- 把豬油搓進面粉中去，加入雞蛋，糖，清水和勻。做酥角的秘訣就是千萬不要揉面，只能用折，疊，壓的方法，把它堆成團，靜置20分鐘，再重復上面的步驟，直至成為光滑的面團。
- 把面團搟成2毫米左右的面皮，用5厘米的模具出皮。包油角一定要鎖好邊，不然炸的時候會露餡，鍋裏有餡就比較麻煩。起始溫度在160°，大概6-7分鐘，看顏色差不多，就可以起鍋了。
鹹蛋散
食材&配料：
高粉、雞蛋、南乳、豬油、芝麻
制作步驟：
- 將面粉、雞蛋、南乳和少許豬油混合和面，揉成光滑的面團（喜歡芝麻香味的，在混合粉的同時放入芝麻）。
- 將面團搟平，搟好的面橫切成長條狀，再縱切成一個個小小的方形面片，中間劃一道小口，面片一端穿過小口再稍微拉長形成螺旋形。
- 起鍋加入大量的油，燒至七成熱，下入制作好的生胚，大火炸定型，轉小火繼續炸2-3分鐘，直至表面變得金黃，撈出控油晾涼即可。
煎堆（空心麻團或者空心糯米球）
食材&配料： （12個麻團）
110g糯米粉、125g水、50g 糖、1/2大匙油、第二次加的糯米粉30-40g、144g 市售芋泥餡料（每個份12g 搓圓，這個是可以選擇不放的）、粘面用芝麻適量、100ml 水+ 1大匙糯米粉
制作步驟：
- 糖和水煮至沸騰，糖融化。
- 徐徐倒入糯米粉碗裏，用筷子攪拌至花絮狀。然後用手輕輕揉勻。（這時面團會很粘手）
- 然後慢慢一點一點的加入（二次）的糯米粉，揉至軟硬適中的面團，像耳垂的柔軟度即可。最後加入油揉均勻。這次我只用30g 糯米粉就能成團了。
- 蓋上保鮮膜，餳面30分鐘。把餡料分12g一個，搓圓；餳好的面團分割每個25g，包入餡料滾圓（如果不放餡料就忽略包餡料這一步）。
- 碗裏放入1大匙糯米粉，然後加入100ml水調勻。放入麻球滾一下，然後放入芝麻碗裏再滾一下，沾上芝麻。
- 熱油五六成就可以下鍋炸了。全程中小火慢慢炸。輕輕推動麻球，等到麻球浮起就可以輕輕按壓麻球，炸至金黃即可。
笑口棗
食材&配料：
面粉300克、無鋁泡打粉3克、食用小蘇打粉1克、糖70克、鹽2克、雞蛋1個、玉米油1大勺、清水65克、白芝麻適量
制作步驟：
- 首先把面粉、無鋁泡打粉、食用小蘇打粉、糖和鹽混合倒入一個大碗中，用橡皮刮刀大致的把它們翻拌均勻。加入雞蛋1個、玉米油1大勺和清水65克，拌成面團。揉好的面團覆蓋保鮮膜，室溫靜置松弛半個小時左右。
- 松弛好的面團分割成小塊，再搓成一個一個的小圓球。先把面團浸濕，然後撈起瀝幹水份，再讓它們表面都裹滿白芝麻。裹了芝麻以後可以再稍微用力的揉搓一下，讓芝麻粘的更牢固。
- 鍋中燒熱適量的食用油，先轉最小的火，放入芝麻球，用小火炸。芝麻球會慢慢的浮起，並且開始裂開。面團全部浮起以後，就轉中火繼續炸，直到每一個芝麻球都有比較大的裂口。不要心急，慢火炸才能避免表面炸焦、內心卻還沒有熟的狀況發生。等全部炸至金黃色以後，就轉大火繼續炸10-15秒，就可以撈出瀝幹油並且裝盤了。
牛耳酥
食材&配料：
低粉、小蘇打、糖、鹽、泡打粉、五香粉、南乳、生油
制作步驟：
- 白面皮：低粉500克、小蘇打2.5克、糖50克、鹽10克、泡打粉2.5克、清水175克。紅面皮：低粉300克、小蘇打2.5克、五香粉少許，糖75克、鹽5克、泡打粉0.25克、南乳少許、生抽7.5克、水80克，分別揉搓光滑面團餳發15分鐘。
- 兩種顏色的面團搟成厚度一樣的長方形面皮，白面皮上刷一層水然後蓋上紅面皮卷起來，用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏2個小時，取出面團後待其稍微回溫切成厚薄一致的薄片。
- 起鍋燒熱油，油溫加熱至4-5成熱，下入鍋中炸至金黃酥脆即可。
糖環
食材&配料：
糯米粉、粘米粉、紅糖、豬油
制作步驟：
- 將200克糯米粉和粘米粉混合均勻備用。
- 鍋中加熱180克清水、75克紅糖和6克豬油煮至沸騰，趁熱倒入配好的米粉中攪拌均勻，按壓成團，然後靜置30分鐘。
- 用模具壓出形狀，或者用手搓成形。
- 涼油下鍋，燒至4成熱下入糖環，用筷子慢慢翻轉，炸至金黃即可。
好了，這一期廣式油炸面點小零食的制作方法，咱們就分享到這裏。我是匯食，每天更新不同的美食，讓更多的人了解美食文化，探索不同的美食世界，同時也希望能夠為大家提供更多的美食靈感和創意。如果你也是美食愛好者，這裏每天都有新的美食等著你來發現，歡迎點贊、關註、收藏！您的支持是我最大的動力，我們下期見！
