重慶晨報
「當年的評選我們是享受到紅利的，企業發展也進入了快車道。」2009年、2013年兩屆重慶小面50強第1名，秦雲老太婆攤攤面報名新重慶小面50強活動了。老板秦雲告訴記者，他想借本次活動，抱團更多面館企業，推動重慶小面出海，把面館開到「一帶一路」共建國家去。
來自活動組委會訊息，截至昨日，已有近百家重慶面館商家報名參與本次活動，其中開店十年以上的面館占到了三成。
當年評選助品牌高速發展
至今，秦雲只有兩家直營店：一家在建設廠老居民區，一家在萬象城。「重慶小面要發展，不能只看面館數量，還得帶動調料、食材整個鏈條，但我一個人的力量是有限的。」
當年，有朋友建議他借勢而上，鋪開面館直營，但秦雲不這麽想，他覺得場子扯大了很難面面俱到，不如收學徒，把小面技術傳播出去，讓更多人了解重慶小面。2010年，秦雲老太婆攤攤面推出網站，開始招收學員，並開放品牌加盟。2013年，秦雲老太婆攤攤面再次獲得重慶小面50強第一名，秦雲認為，兩個第一名確實提升了知名度，也將攤攤面的品牌引入發展快車道。
秦雲已經是第四代傳承人。他說，攤攤面最早始於1908年，當時由他的曾外祖父肩擔面挑挑走街串巷開始，到解放前秦雲外公發揚光大。1994年，秦雲和母親在國有建設機床廠的家屬院自家院壩上，支了小面攤，開始施展祖傳的小面技藝。攤攤面開張，捧場的自然都是老鄰居和老街坊，本來食客們只是想來吃一碗小面果腹，沒想到這攤攤面不僅分量足、湯色好，幾樣招牌的麻辣小面、牛肉面、肥腸面、豌雜面，吃得人大汗淋漓，一傳十，十傳百，「老太婆攤攤面」的名頭響遍了重慶城，好吃狗兒們在「攤攤面」前排起了長龍。
讓重慶小面走出國門
如今在重慶市內外，秦雲老太婆攤攤面的加盟店近千家，學徒上萬人。本周二，秦雲獲悉新重慶小面50強評選活動後，找到活動主委會報了名。「有朋友笑我，如果這次得不到好名次怎麽辦？」秦雲回應，「名氣都出去了，還拿什麽名次嘛，這次參賽更多是站在小面產業化的角度，參與跟見證。」
秦雲說，這些年重慶小面推陳出新，無論是原料制作，還是工藝都在進步，作為老一代小面人，既有帶領作用，也是一次學習交流的機會。「行業壯大，才能抱團發展。」
今年，秦雲做了兩件事。一件是發展小面調料供應鏈產業化，一件是透過「一帶一路」把重慶小面帶出海。「我現在跟30多個廠家合作生產調料產品。」秦雲告訴記者，就拿花椒來說，他與甘肅汶縣政府合作，發展了7個鎮種植花椒，不僅幫助當地農戶增收，還保證了調料品質。辣椒、面條、香料、油品在內的調料，紅燒牛肉、炸醬、雞雜等澆頭，秦雲經過團隊研發後，再找廠家生產，已經形成調料供應鏈，除了自主批發，還線上上銷售，為全國萬余家餐品店做供應。
另外，如何讓重慶小面走出國門也是秦雲思考的問題。今年來，秦雲多次聯系重慶市中新示範專案管理局，打算在「一帶一路」倡議下，以政企合作的方式，抱團重慶小面商家把品牌做到海外去。按照秦雲的計劃，新加坡是第一站，謀劃開100家店，然後向整個東南亞延伸，最終沿著「一帶一路」國家進行復制，讓重慶小面這個IP在國外形成規模效應。
23年老面館不開分店
老品牌天寶面也報名參賽了，這家面館已在九龍坡區直港大道堅守23年，已然成為地標一樣的門店。老板尹貴良說：「他們只有一家直營店，不開分店，主要是重質素和味道，不想分散精力在其他地方。」
之所以這麽說，是因為他看到很多同行因此忽略了口味，最終導致店面全關的後果。由於重慶小面投入成本低、市場前景好等優勢，如今越來越多的創業者已加入到了重慶小面的創業熱潮中，這也讓重慶小面在美食小吃界異常耀眼。
「我對這次新重慶小面50強很期待，參與活動不是為了宣傳面館，是為小面發展助力。」尹貴良說，一碗重慶小面，背後實際是龐大的產業集群與產業生態。重慶小面品牌多局限在重慶本地，品牌連鎖化率不足，對於強關聯單店、單渠道、單區域及跨區域的擴張復制行為仍舊不足，整體仍未真正走出重慶，走向全國。因此，還需政府牽頭，媒體發聲，商家抱團，形成重慶小面產業化模式打造和輸出，打造標準化的上遊種植基地、中遊中央廚房以及下遊配送系統。
這些年發展中，天寶面也與幾家面館合資餐飲管理公司，辦起了調料廠、澆頭技術、作料機器等小面專業、規範化的產品，初衷是為了讓重慶小面在全國迅速鋪開。尹貴良說：「我們的技術實力毋庸置疑，現在要做的就是把重慶小面的技術和品牌推廣出去，一起帶向全國。」
提醒＞＞
12月13日之前，各家面館可透過關註「重慶晨報」微信公眾號報名。截止報名後，將展開線上與線下評選。
據介紹，評選活動共計四輪，第一圈以「重慶晨報」微信公眾號投票和抖音影片點贊量為標準，從報名商家中選出前100名；第二輪在上輪投票排名前50的商家中，透過商圈線下評選的方式選出前30名；第三輪在前30名商家中，由評審團線下到店評分，選出前10名；第四輪為總決賽，由前三輪篩選出的前10名進行線下決賽。為保證比賽公平性，決賽將由3位權威美食家，3位專家顧問組成員，3位媒體評審員等組成評審團，小面商家現場配調料制作小面，再由評審團盲品，打分決出前5名，並現場對排名進行公證。
