如何讓老家味道走出去？「年菜」是一個很好的載體。全國各地正加速布局「年菜」產業，積極開拓「年菜食界」新版圖。
如何讓老家味道走出去？「年菜」是一個很好的載體。「年菜經濟」的興起，讓不少企業看到了「年菜」市場背後的巨大潛力。如今， 全國各地正加速布局「年菜」產業，積極開拓「年菜食界」新版圖。
日前，在南方財經全媒體集團正式啟動，由南方財經全媒體集團、廣東廣播電視台珠江經濟台、南方農村報、廣東省餐飲協會等共同發起的「八大菜系百款年菜聯合研發計劃」，已吸引來自廣東、山東、安徽、廣西、四川等地多家企業報名，越來越多的地方名菜加入「年菜」新賽道，粵湘魯徽四大菜系更爭相推出「年菜」新品。
當前，在行業政策支持、冷鏈基礎設施逐步完善等多個因素推動下，預制菜行業正處於快速發展期，不同菜系間的融匯交流也愈加頻繁。背靠珠三角、長三角、長江中遊和山東半島四大區域經濟大市場，粵湘魯徽「年菜」未來發展潛力不容小覷。
元一智庫農研中心主任鐵丁認為，在春節這一特殊場景下，人們對品嘗珍稀美味、體驗美食文化的需求會達到高峰。從「年貨」到「年菜」展現了人們對綠色生態、品質美味的更高追求，從註重保質期轉變為註重風味的多樣性和口味的還原度。
食材豐富、用料講究、鹹鮮適宜是粵味「年菜」特色。粵菜又可以細分為廣府菜、潮汕菜、客家菜三大類，從「一道菜」到一個產業，廣東加速布局「年菜」，以「粵式年菜」為招牌，欲在全國「年菜」市場增添「粵菜味道」。
以廣東恒興集團為例，該集團正推出系列「年菜」單品，如東坡金鯧魚、冬陰功海鮮煲，把國人對春節的美好祝願，融合湛江遂溪傳統的遊魚歷史文化，將美食推上國人餐桌。此外，在全球範圍內，廣東預制菜出海龍頭企業國聯水產，也推出了「小霸龍小龍蝦」，「小霸龍烤魚」，助力中式美食出海新征程。還有如壹號食品推出的「壹號土雞白切雞」、梅州金綠食品推出的「紅燒乳鴿」、肇慶得寶食品推出「金玉滿堂大盆菜」、肇慶中業水產推出的「金湯酸菜魚」、珠海集元水產推出的「鮮海鱸魚」、廣東國惠興推出的「東坡肉」、廣東品珍鮮活科技推出的「禦鮮鋒小龍蝦」等多款年菜產品，逐漸被越來越多消費者接受與青睞。
（食材豐富、用料講究、鹹鮮適宜的粵味「年菜」）
作為全國首個農業總產值過萬億元的省份，山東是農業大省，也是農產品加工大省。不僅原料供應有保障，數量眾多的農產品加工企業和強大的配送能力，讓山東天然具有預制菜產業發展優勢。
山東魯菜是中國傳統八大菜系之一。魯商集團旗下山東省創新研究院有限公司總經理周宇介紹，歷史悠久、技法豐富、難度高等多重優勢的魯菜，經過制成「年菜」以後，具有質地優良、鹹鮮純正、突出本味等特點。此外，許多經典魯菜也為「年菜」產品研發提供了借鑒，如糖醋鯉魚、四喜丸子、紅燒大蝦等菜品。「禦品八仙宴」是山東省創新研究院有限公司推出的年菜家宴產品，融合海參、蝴蝶蝦、鮑魚、鱸魚等珍品食材，並在菜品搭配和口味上進行研發創新，將傳統文化元素融入禮品包裝，用美食與文化的結合營造節日氛圍。
（技法豐富、善烹海味的魯味「禦品八仙宴」）
突出本味，註重食補是徽菜「年菜」的核心。徽菜包括皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜等，代表菜有徽州毛豆腐、徽州一品鍋、黃山燉鵝、淮南牛肉湯等，這些產品有較強的地域特性。安徽省食品進出口協會會長夏陽在談起徽菜時，著重介紹了不同菜品背後的淵源典故。他表示，目前正依據多道經典徽菜，逐步推出臭鱖魚、黃山方臘魚、火腿燉甲魚、八公山豆腐等多款產品，助力徽州「年菜」的研發。他分析，盡管目前預制菜入局企業普遍分布在沿海省份，但隨著預制菜全產業鏈的發展，安徽憑借著悠久的飲食文化與市場，影響力將與日俱增，或將成為全國「年菜」產業版圖的重要一級。
（突出本味，註重食補的徽味「年菜」名菜）
「辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數」。湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透，調味尤其香辣。據【川菜產業高質素發展報告2023】顯示，截至2023年上半年，川菜門店數量已超過32萬家，川菜在全國各地高歌猛進。中國預制菜產業園聯盟發起副理事長、湖南省預制菜產業協會專家顧問委員會副主任周孝雲表示，豆豉扣肉、醋蒸肉、雞汁脆筍、汽鍋肉丸等作為湘菜經典菜品，受到不少消費者好評。此次打造「年菜」特色產品，要讓全國人都品嘗到正宗的「湘菜味道」。
（重視原料搭配，滋味滲透、調味香辣的湘味「年菜」）
此次，粵、湘、魯、徽四地不約而同加入集產、學、研、銷為一體的年菜產品研發計劃，透過深入交流、探索「年菜」產業發展的前景和路徑，進一步擴大當地「年菜」市場半徑，推動與其它菜系融合，做大做強「年菜經濟」。
南財「年菜經濟」課題組：喻淑琴 林鵬 毛玉嫻 謝心月 陳曉霞 鄭欣悅
（作者：南財「年菜經濟」課題組 編輯：喻淑琴）
