最極致的鮮美
是要趕著時間吃的
這個時節
江鮮、河鮮和海鮮正「生猛」
長三角主持人邀您品嘗
這些「小鮮」裏的大滋味
上海 · 韭菜炒蜆子肉
拿一捆綠油油的小葉韭菜，剝一盤白晃晃的蜆子肉，用濃香的菜籽油快炒成一道「韭菜炒蜆子肉」，味道交關贊！
擁有這一盤滿滿的時鮮貨，只需要幾個步驟。第一步，把買回來的蜆子養一天，吐去泥沙，之後冷水下鍋，加些許黃酒焯水，等到蜆殼張開，撈起洗凈，就能剝蜆子肉了。第二步，將韭菜切段，還可以切點紅椒絲，提升這道菜的「顏值」！第三步，將經過鹽和雞精調味的蜆子肉、韭菜、紅椒絲一起下鍋，急火快炒幾下，就能出鍋裝盤了。
自己動手試試吧，吃起來會更香哦！
江蘇鎮江 · 刀魚餛飩
（圖源：無錫釋出）
把海刀魚剔骨去皮、剁成魚茸，配上肥瘦兼有的豬肉，再加上一把韭菜，刀魚餛飩的餡兒就做好了。煮好後，晾涼些，只需咬破一點餛飩皮，刀魚疊加韭菜的清爽、鮮美之味就會立刻跑出來。吃口粉嘟嘟、水盈盈的餡兒，就口溫熱的餛飩湯，只需一個來回，那滿嘴鮮汁的酣暢感會勾得人放不下碗筷！
再過一段時間，刀魚的刺將慢慢變硬，肉質也隨之變老，鮮味會大打折扣。千萬別錯過，否則只有到明年再享口福了！
浙江衢州 · 清水螺螄
清水螺螄是衢州開化傳統的河鮮美味。與普通螺螄不同，由於水質幹凈，清水螺螄的螺肉含沙量少，黑色細長的外殼裏盡是鮮肉。
（圖源：浙江釋出）
清水螺螄能清炒、醬爆、蔥油燜燒等，在眾多烹飪方法中，動手直接嗦應該是最讓人快活的一種。開化有許多人都是吃清水螺螄的高手：輕輕一嘬，螺肉帶著湯汁滑入口中，既嫩又脆，實在鮮美！此外，還有一種做法風味十足，那就是配上一把紫蘇。紫蘇能除泥腥，和清水螺螄混合在一起，口感濃郁。
來衢州，千萬別錯過這「盤中青螺碧玉」！
安徽銅陵 ·紅湯魚頭
這個時候來銅陵，歡迎您嘗嘗名菜紅湯魚頭。
（圖源：安徽釋出）
它選用的是花鰱魚，也就是胖頭魚。制作過程中，魚頭要先煎，煎之前還可以放些姜片、蔥段；等到兩面金黃時，就能往鍋裏加水了，之後再倒入老抽、辣椒粉等，蓋上鍋蓋，用大火慢煮。先煎後煮的魚頭剛一出鍋，就肉香四溢。您別急，先來一碗湯，細細品品其中鮮、辣交織的味道。開胃後再吃魚，感受它入口即化的軟嫩鮮滑，這才算吃得盡興！一鍋下去，不僅不膩，還讓人回味。
喜歡吃辣的朋友快把它加入自己的美食清單吧！
哪個鮮到你的心裏去了？
資料：FM89.9上海人民廣播電台長三角之聲
來源：上海釋出
