兩個月前，我們在南京與2023世界虹吸大賽季軍郭曉妍做了一次難忘的專訪： 專訪郭曉妍｜2023世界虹吸壺大賽季軍：只想要做一杯更好喝的咖啡 。
在 2023年，世界虹吸大賽的總決賽在東京舉辦。 而郭曉妍的比賽教練正是2019年世界手沖咖啡大賽的冠軍在杜嘉寧。 曉妍最終獲得了季軍的名次，這是迄今為止國內選手的最佳名次，而得冠亞軍的選手都是身經百戰的老選手。
虹吸壺的原理是浸泡式萃取，在均勻萃取的基礎上，如何實作風味的層次和變化？郭曉妍用她的世界賽主題 : 「在浸泡式萃取體系裏增加復雜度」 做出了回答。
郭曉妍在 自己的手沖課程中有專門講過濾式、浸泡式的差異，她一直想將對兩者的了解運用在比賽中。在2023年世界虹吸咖啡大賽的決賽上，曉妍表達的 主題 是 在浸泡式咖啡中保留原有優勢的同時，盡可能呈現復雜的風味，並決定透過選豆、研磨等方式來呈現。
兩款不同處理方式的咖啡，哈特曼水洗瑰夏和埃塞tamiru日曬。兩款咖啡調性非常不同，一個細致一個濃郁，再透過分別粗細研磨來展現他們的特性，最終會得到一杯非常特別的咖啡。
水洗瑰夏咖啡的選擇粗研磨，先投粉，用它來構建整杯咖啡的風味框架，再用細研磨的日曬埃塞咖啡增加整杯咖啡的復雜性，後投粉，避免過度萃取。讓咖啡的風味輪展開地更加完整，從熱帶水果、莓果到核果的風味都可以展現出來。
這一次我們邀請到了郭曉妍回到北京，為我們分享她的比賽靈感和心路歷程，同時來一場虹吸吧台快閃，為大家制作四款虹吸咖啡和創意茶飲。
活動安排
第一場活動 ：2023.12.15（周五） 15:00-16:30
郭曉妍2023世界虹吸咖啡大賽比賽靈感分享會（限定15人參與，需預約）
分享會內容：
比賽主題的靈感來源和心路歷程，帶領參與者喝到感官差異；
每人會喝到兩支咖啡豆：深烘焙（巴西曼特寧拼配）、淺烘焙（果園莊園蜜處理）
分別制作手沖（過濾式）、虹吸（浸濾式）、杯測（浸泡式）
1.虹吸和手沖制作方法一樣麽？
2.虹吸咖啡有什麽感官特色？
3.虹吸壺只適合日式深烘焙咖啡豆麽？
4.虹吸壺還適合什麽類別的咖啡豆？
分享會預約二維碼
第二場活動： 2023.12.16-17 （周六-周日）10:00-18:00
郭曉妍虹吸咖啡快閃（無需預約，先到先得）
虹吸快閃咖啡豆單👅
第一款 ： 危地馬拉 聖菲麗莎莊園 El Paraxaj地塊 日曬 紅帕卡馬拉
風味：樹莓、西梅、稀鮮奶油、紅茶、可可
聖菲麗莎是百年名莊，位於阿卡特南果火山與Fuego火山之間，提供天然活性火山土壤，自然條件得天獨厚。El Paraxaj地塊，在印第安語的意思是「常青」。 2017年危地馬拉CoE冠軍獲獎地塊、2022年危地馬拉CoE第5名獲獎地塊、2020年危地馬拉CoE第13名獲獎地塊，屢獲殊榮的獲獎地塊。
第二款：哥倫比亞 Tolima 果園莊園 日曬瑰夏
風味：藍莓幹、單一產區可可、紅酒、紅布林
果園莊園是M2M近年來深度合作莊園，是最早使用Koji處理法的莊園。目前果園莊園也是著名咖啡品牌烘焙拼配的優選（美國ONYX、德國BARN等）。 此次處理先將所有鮮果放入桶中，減少氧氣介入，充分發酵48小時，為咖啡豆帶來更明亮的酸質。 再放入充滿二氧化碳的密封容器中，透過二氧化碳浸漬法靜置96小時，從而進一步提升咖啡豆紅色水果風味。低溫幹燥過程保證低於40度，保證咖啡豆保留更多風味。
第三款：埃塞俄比亞 西達摩 JH水洗
風味：橙子、花香、桃子、茶的余韻
這款埃塞74158咖啡豆是非常特別的實驗批次，不同於傳統水洗。JH後制法是經過精準的23Brix果糖度篩選，經5天厭氧發酵，賦予了不同於傳統水洗咖啡的更厚實body和甜感，增加香氣的復雜度。再透過水洗確保幹凈和明亮的酸質。最後 經歷五周高架床幹燥，賦予了極其豐富的風味體驗，是近年極具特色的埃塞咖啡。 值得一提的是這款咖啡也是2023年馬來西亞和泰國咖啡師大賽的冠軍選豆，我們一起感受JH後制法的魅力吧。
第四款： 巴拿馬 沃肯產區 極光莊園 日曬 瑰夏
風味：花香、杏桃、佛手柑、綠茶
來自遙遠的巴拿馬沃坎地區，有一座恰如其名的美麗瑰夏莊園-極光莊園（Finca Auromar）。莊園成立於2006年，歷史談不上悠久，但是卻在BOP(最佳巴拿馬)有著驚人的戰績。
2013年該莊園鐵人瑰夏拿下最佳巴拿馬第一名，而日曬瑰夏咖啡更是極光莊園極少量的特別批次，是將成熟得剛好的咖啡紅櫻桃采摘下來後，會被均勻地鋪放到高架床上，賦予精心照顧，確保每顆果實均勻幹燥，賦予極光莊園的日曬瑰夏更加明顯的甜感以及更為濃郁的風味。
淺烘焙帶來這支日曬瑰夏聞著有清晰的白色花香，莓果酸質，還有如甜橙橙汁的果汁感，帶有一絲綠茶茶感。
第五款 虹吸創意茶飲
滇紅+蜂蜜+柚子果醬
☕️
活動地點
CENCHI CAFE 知春裏店
CENCHI CAFE知春裏店：中關村南三街18號北京衛星制造廠科技園1-17
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