導讀： 今天老胡給大家介紹的這種食物，它不僅是「冬季第一鮮」，而且還被譽為「洗腸草」，它就是很多人愛吃的「韭黃」，韭黃也被稱黃韭，它是韭菜的一種，因葉黃而得名。在每年天氣比較冷時，此時韭黃生長的速率會減慢，但是長時間的生長，韭黃中的香味會越來越濃郁，每次炒韭黃時，整個家裏都是濃郁的芳香味呢！
中國也是世界上最早食用韭黃的國家之一，早在漢桓寬的【鹽鐵論·散不足】中就有關於韭黃的記載，距今已有2000多年的歷史。其後的【漢書·召信臣傳】中也有溫室栽培韭黃的記載。不過那時的韭黃叫溫韭，即溫室裏種的韭菜。
在天冷時，我們要多吃一些韭黃，因為韭黃的鮮香味可以起到健脾胃的作用，同時韭菜中含有大量的粗纖維，當我們吃多了油脂多的食物，或者便秘時，吃一些韭黃，不僅可以刮走腸道中的油脂，而且還能促進腸道的蠕動，所以在冬天，每周花5元錢為家人炒一盤韭黃，營養好助消化，卻常被人忽視！
而韭黃最好吃的做法就是韭黃炒雞蛋，雞蛋的鮮香味和韭黃的鮮香味結合在一起，使這道菜鮮上加鮮呢！雖然韭黃炒雞蛋很多人愛吃，但是不少人炒的韭黃出水多，雞蛋不鮮嫩，這都是沒有掌握正確做法導致的，接下來我就把正確的韭黃炒雞蛋的做法分享給大家。
【食材準備】： 韭黃250克、雞蛋2個、澱粉2克、生抽、食用油、小米椒2個、食鹽適量。
【制作方法】：
第一步：買韭黃時，盡量買色澤偏黃的韭黃，這種韭黃香味最濃郁。將買回家的韭黃切成4-5厘米的段狀，然後用流水將韭黃沖洗幹凈。如果韭黃最底部的白莖泥巴多，掐不動，可以把這一段切一些丟掉。
第二步：把雞蛋敲碎後放入到碗中，然後放一勺澱粉到雞蛋中攪拌均勻，加澱粉可以使煎出來的雞蛋吃著更嫩，這個煎雞蛋的小技巧，大家要知道。
第三步：把鍋燒熱後，將瀝幹水分的韭黃放入鍋中，用大火持續爆炒韭黃，大概炒1分鐘左右，直到將韭黃炒的斷生就可以起鍋。
第四步：將鍋燒熱後，沿著鍋邊淋一大勺食用油，大火將油溫燒到6成熱時，將蛋液沿著鍋邊倒入鍋中，然後慢慢搖晃雞蛋，感覺雞蛋煎好後翻一面，再把另一面也煎成金黃色就可以了。
第五步：把切好的小米椒和韭菜全部放入鍋中，繼續將它們炒制七八下，這樣可以使韭菜的鮮香味和雞蛋的鮮香味完全結合在一起。
第六步：把少許的食鹽、生抽全部放入到鍋中，最後用大火繼續爆炒一會兒，將這些調料完全炒勻就可以起鍋食用了。
【韭黃炒雞蛋的訣竅總結】：
1、做韭黃炒雞蛋時，要先將韭黃幹炒一下，這樣可以將韭黃中的水汽炒出來，這樣不僅可以增加韭黃的香味，而且還能使韭黃再炒的過程中出水少、色澤更靚麗。
2、食鹽和生抽這2種調料，必須最後放，因為韭黃是一種特別鮮嫩的食材，如果食鹽放的過早，就會導致韭黃出大量的水，這樣也會導致韭黃吃著不鮮嫩呢！
韭黃不僅是「冬季第一鮮」，而且還是「洗腸草」！像我這樣5塊錢炒一盤韭黃炒雞蛋，營養好助消化，卻常被人忽視！ 如果今天的文章對您有幫助，請點一個關註，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
