丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
關於孟母三遷的故事，想分享給各位茶友們。
為給兒子找尋適合的學習環境，孟母帶著兒子輾轉奔波三回，最終才找到了滿意的住所。
第一次，他們居於市集之旁，喧囂之聲不絕於耳，商賈的叫賣與行人的喧嘩，如潮水般湧來。
可在這繁華之中，孟母看到了兒子眼中閃爍的不安。
於是，她毅然決然，再次搬遷，來到了一處學堂之畔。
這裏，書聲瑯瑯，墨香四溢，學子們低頭苦讀，一派文雅之景。
孟子的眼中漸漸流露出渴望與向往，他的心靈，仿佛也被知識的甘霖所滋潤，悄然萌芽。
然而，孟母細心觀察，發現學堂之外，仍存著可能影響兒子學習的世俗誘惑。
於是，她再次作出了決定，遷往了一處更為清幽的地方。
那裏，青山環抱，綠水長流，遠離塵囂，仿佛世外桃源。
孟子在這裏得以真正地靜下心來，他的智慧與品德，也在這片凈土上茁壯成長。
合適的環境，對於孩童的成長，能起到積極的幫助。
茶也是如此，高山雲霧出好茶，環境好，茶的品質也會好，這道理不假。
【2】
一位朋友，在泡茶時遇到了問題，給村姑陳打來電話。
「為什麽我泡的茶不好喝，沒有香氣，口感也清淡無比呢？」
為了能給這位朋友一個確切的答案，當時的村姑陳，好好盤問了他一番。
泡的是什麽茶？朋友答：「2024的鵲橋仙（一級白牡丹）。」
這不應該，白牡丹的花香向來是馥郁的，單聞幹茶都有著很重的香氣，沖泡開來更不應該沒滋沒味。
於是繼續問，你是怎麽泡它的？
朋友答：「在辦公的時候，用飲水機的溫水來泡了。」
問題的癥結，找到了。
品質好的白茶，擁有充足的內質，芳香物質也很豐富。
沒有用上足夠高溫度的水，怎麽能激發出茶葉的香氣？
茶葉的香氣，是根據水的沸點來釋放的。
若是水溫偏低，高沸點的物質就難以完全釋放出來。
用50°左右的溫水來泡白牡丹，茶香單薄無比，原本應起著最大作用花香與毫香，也得黯然失色。
倘若用上100°的水來沖泡，較高的沸點能夠激發茶的各個沸點，把各個層次的香氣都從茶葉的身體裏激出。
此時你所能聞到的白茶茶香，在繚繞的空氣中緩緩升騰；
清新鮮甜的花香和毫香散落在茶杯上方的空氣中，聞起來，無比沁人心脾。
待茶友點頭知曉後，村姑陳不禁深深嘆息。
現如今的生活節奏快，一部份人泡茶，也沒有孟母三遷的精細思想。
就拿水溫來說，覺得溫水泡茶不好喝，又不去嘗試一下沸水。
他們不像這位茶友一般，能積極尋找問題，解決問題。
他們直接把「不好喝」的名頭蓋在了茶葉的身上，把自己帶進了誤區當中……
這樣讓好茶「背鍋」的做法，未免太令人心碎。
【3】
朋友在掛斷電話前，支支吾吾地最後問了村姑陳一個問題：
「沸水泡茶，不會把茶葉燙壞嗎？」
許是考慮到白牡丹的外觀，鮮嫩灰綠，枝細芽嫩，這位朋友才生出了這樣的疑問。
其實，看似「嬌弱」的白牡丹，實際上並沒有那麽脆弱。
尤其是生長在高山上的白牡丹，受雲霧滋潤，白毫密布，也積累了豐厚的內質。
白毫們幫著白牡丹，抵擋高溫的侵擾；沸水沖泡時，起著保護作用的白毫，最先掉落在茶湯中。
隨後，大量的茶多酚、茶胺酸等有益物質，在沸水的沖擊下釋放而出。
既然白茶的內質已在沸水中充分釋放，反復沖泡幾次，依舊滋味鮮美。
此時，又何須顧及「燙壞」？
喝茶，不就是為了喝香氣充足，營養豐富的湯水嗎？
能讓茶葉被泡壞受損的，無非是在高溫下，茶葉悶泡，葉底變黃，茶湯也苦澀無比。
用上正確的泡茶方式，才不會讓茶葉受了傷！
【4】
溫水泡茶，似乎一直存在於一些人的思想當中。
甚至，能從其中一部份人的口中，聽到他們宣稱：只有溫水泡茶才能把茶泡好喝。
信誓旦旦的態度，讓一些新手小白堅定地信任著他們。
結果，沒過多久，這部份人就賣起了「溫水泡茶必備茶葉合集」。
瞧見茶葉價格也不貴，新手們便想著：入手試試，又何妨？
抱著這樣的心理，一些新手茶友，一下掉入了劣質茶的陷阱裏。
他們不曾知道，劣質茶正是因著高溫沖泡無法展現良好的口感香氣，才需要溫水的「掩護」。
溫水註入茶葉中，內含物質的釋放慢，苦澀味、雜味少了，茶湯更為柔和，也就喝不出劣質的感覺了。
溫水成了劣質茶的「保護傘」，也成了蒙蔽在新茶友眼前的黑色眼罩。
溫水罪不至此，有錯的，還是那些生產兜售劣質茶的商家。
用來自不好的產區、加工過程粗糙、衛生條件不達標或是儲存不當從而發生變質的茶，借「溫水」的東風把它們放任到市場上。
從中謀取利益，卻絲毫不顧慮消費者的身體。
遇上這樣的茶，理應堅決抵制。
【5】
好茶，無懼沸水；100度的水，泡茶才會更好喝。
選茶的時候，要關註茶葉的產區工藝和倉儲條件，認準核心產區，工藝優良的茶。
茶葉到手後，要觀色聞香；若是聞到異味，或者發現色澤過於暗淡，快快退貨，避開劣質茶。
不踩劣質茶陷阱，買到了好茶，用上了沸水，用上正確的沖泡手法後；
泡出來的茶湯，喝起來定會是唇齒留香，茶韻悠長，仿若徜徉於自然山水間一般，令人舒適無比。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
