有時候真的不得不佩服上海的海納百川，在路上逛一逛就能撿到 1家開了14年的地道大馬菜小店 。廚師出身的老板黃哥，來自馬來西亞華人最多的城市之一「怡保」，是號稱除檳城、馬六甲外另一個大馬美食聖地。
據說最早開在外灘老碼頭，接待過不少明星名流，被馬來西亞領事當成自己的私藏食堂，甚至還曾接待過馬來西亞的前首相......這店口味的正統程度不言而喻。
「 上海很少見 」
來自馬來西亞怡保——大馬版的廣西桂林
去馬來西亞不去吉隆坡和檳城等於白去？NoNoNo，依山傍水的怡保，才是低調的美食寶藏之都。怡保是鼎鼎有名的「白咖啡」的發源地，當地華人基於中國傳統美食習慣，做出了1套和其他幾個地區不同的美食體系。
店裏的選單是黃大哥親自編排，幾乎道道都是正宗怡保風味，如滑蛋河、酸辣椒、酸豬手、馬來盞醬...都是上海很少見的地道大馬味。極少數的自創菜也是基於東南亞做法開發出來，在店裏的人氣也相當高。
「 1 」
怡保海鮮河粉
「獨立在兩廣體系外的東南亞河粉」
當地人稱作「滑蛋河」的河粉，是怡保的代表菜之一，在當地名氣僅次於另1道代表菜「芽菜雞」。由於大馬華人的先輩來自兩廣、海南、福建一帶居多，所以河粉遍地，但因為怡保的水質特殊，產的河粉更好，也最被當地華人認可。
① 河粉要先爆炒，鑊氣十足
河粉乍一看和廣式河粉並無二致，剔透程度也比較類似，但目測會比平時常吃的幹炒牛河更寬一丟丟，質地也要更彈些。猛火爆炒，待水分完全收幹，用內建鮮甜的馬來西亞黑醬油著上糖色，在出現焦糊前一刻舀出裝盤，前後也就幾十秒，稍有差池都會影響質地，主打一個快準狠。
② 茍芡一定要厚，配菜主打一個豐富
「滑蛋河」的靈魂，就在這勺料汁上，必須是晶瑩有油光的玻璃芡。蝦肉、魷魚、豆腐下鍋，打入雞蛋後抓一把濕芡下鍋，最後往炒好的牛河上一澆，瞬間香氣鋪面，焦糖色的牛河被一層鮮味精華浸沒，忍不住直咽口水。
③ 當地人吃法：加腌青辣椒
當地人吃牛河，一定要配些腌酸辣椒才夠味，倒入、拌勻，再猛嗦一口，終於明白它的過人之處。牛河本身有不輸幹炒牛河的十足鑊氣，但沒有幹炒牛河容易油膩的問題，入口反而濕潤無比，待嚼到辣椒時就像一顆酸辣炸彈在嘴裏爆開，給朦朧的海味鹹鮮中增添一抹鮮艷。
「 2 」
芋頭糕
「馬來西亞經典茶點，上海會做的不多」
來自馬來西亞的人氣點心，據說上海真正會做的餐廳不超過1手。因為和國內茶點習慣不同，黃大哥就略作調整，撒上蔥花和小米辣提味，把它變成了店裏的一道人氣副菜。
采用荔浦芋頭，一部份磨成芋泥，另一部份切成小丁，再混入臘腸、蝦米，放進爐裏蒸熟。背後的步驟有些繁瑣，但相對的口感很驚艷，軟、硬、糯3種層次，談不上奇技淫巧，只是簡單的食材搭配卻做出了極其立體的神奇風味。
個人更愛空吃，臘味更濃~
「 3 」
馬來盞四大天王
「用馬來盞醬，炒4種蔬菜」
提問：「為什麽叫四大天王？」
黃大哥：「因為劉德華、張學友、郭富城、黎明。」
一道名字比食物本身更有吸重力的菜，其實和香港四大天王沒啥關系~是娘惹菜裏最常見的一道，常見的做法是用以蝦米和香料制成的三巴醬（峇拉煎），炒臭豆、龍豆、長豆、秋葵。
黃大哥改用同樣以蝦為原料，味道相對柔和的惹味馬來盞炒，香味類似蝦膏，食材也做了些更符合這邊口味的調整。上桌就有濃烈的蝦米發酵味，回味會有淡淡的鮮甜，炒得十分入味。
「 4 」
泰式咖喱蛋香基圍蝦
「老板自創菜，每桌必點」
「想給吃慣馬來西亞菜的客人留下深刻印象，也很簡單，只需要在原創菜上發力就好。」每桌必點的「泰式咖喱蛋香基圍蝦」，點評幾乎人人安利，往做好的咖喱湯裏加入椰漿、淡奶、滑蛋、薄荷...收汁後變成一汪濃厚的醬汁。口味偏甜，咖喱味不會太重，拿來拌飯強無敵，也是小羊私心第1。
老板夫妻二人都是來自怡保的大馬華人，借08奧運會來中國旅遊後，決定從原本定居了好幾年的澳洲搬來上海。「剛開始開在老碼頭，當時還叫長屋，很多明星都過來吃咧，22年才搬到這邊。」如今開在領事館旁邊，成了領事館的編外食堂。
老板黃大哥
老板黃大哥原本是出海船員，後來到餐廳工作學習廚藝，一做就是三十多年。即便如今已經當上了老板，卻依舊每天按時到店，拉茶、做醬、做自制的豆腐...
據說領事每次都會點它
有試過的小夥伴嗎？
-地址-
長寧區 虹橋路1468號TBC比鄰2樓
-營業時間-
11:00-14:00，17:00-21:30
-人均-
144元左右 豐儉由人
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還有哪些好吃的馬來西亞美食呀？
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