「已訂好包廂，外地親友也能品嘗到蘇州十大碗。」據家住古城區的老蘇州梁阿姨介紹，在北京工作的兒子帶「毛腳媳婦」上門，蘇州、上海親友大團聚，她提前在老字號訂好的年夜飯，選單上有松鼠鱖魚、響油鱔糊、五件子等「品蘇味過‘酥’年」推薦菜，親友們表示「在蘇州可以大飽口福了」。
從「十全十美十大碗「，到全市推薦100碗美味佳肴以及推薦飯店，為迎接龍年新春，2月4日舉辦的2024蘇州新春美食節啟動儀式上，又釋出蘇州特色美食街區、蘇州美食圖鑒，2024蘇州市新春美食福利大派送，3000萬元數幣消費券，政府搭台、協會引領、企業唱戲、金融助力、平台賦能形成合力，全市十大板塊餐飲促銷火力全開，蘇州餐飲業在春節前全速積聚人氣，市場迅速升
溫。
乘勢造節
美食擔當，新年的開啟方式
豐富多彩的美味佳肴，正在成為「在蘇州 過‘酥’年」的城市流量新入口。「十全十美十大碗」、10大板塊100碗推薦菜等引發消費者線上線下打卡，引爆全城餐飲消費熱。
「在蘇州 過‘酥’年」，蘇州新春美食節為新春餐飲消費添了把火。
網友紛紛留言「蘇州美食，好看好吃！」 「看的都好想吃」‘’春節一碗一碗的吃過來」「每樣來一份」「哪裏能買到，我帶回老家去」「好想去蘇州旅遊哦 」……不少消費者表示，蘇州美味佳肴何止十大碗，何止100道推薦菜。蘇州乘勢造節發出的美食之約，正在吸引越來越多的老蘇州、新蘇州、洋蘇州，以及奔赴「酥」年之約的國內外賓客，爭相開啟花樣美食之旅。
張家港鳳凰豆腐、常熟蒸菜、太倉德式豬肘香腸、昆山銅盆紅燒老鵝、吳江蒓鱸之思、吳中藏書羊肉、相城雞湯碗、姑蘇區松鼠鱖魚、工業園區金桂脆皮鴿、高新區郁香非遺豬爪……新春美食節蘇州10大板塊美食佳肴聯袂亮相，組成精彩紛呈的美食方陣，跟著蘇州美食圖鑒尋味蘇州，成為國內外消費者前來蘇州旅遊的又一種開啟方式，
「到蘇州 品美食」已成為蘇州餐飲業的發展新引擎。蘇州市總商會副會長、蘇州市餐飲業商會副會長單正介紹，蘇州作為經濟大市、旅遊大市，市民、外地遊客是餐飲消費的主力軍，去年以來蘇州旅遊持續火熱，為蘇州餐飲住宿等註入新動能。與此同時，近年蘇州成功打造 「五五購物節」「夜zui蘇州」「雙12蘇州購物節」等多個城市消費節慶品牌，美食節作為餐飲促消費活動品牌，有效推動蘇州餐飲消費加速升溫，提升蘇州影響力和美譽度。
一廂難求
經典菜、融合菜銷量齊增
市民、外地來客「品蘇味 過‘酥’年」的熱情高漲，特色餐飲企業店堂人頭攢動，年夜飯「一廂難求」。
「大年夜包廂早就預訂一空。」據姑蘇區老字號協會會長、中華老字號得月樓掌門人林冏介紹，大年夜以本地市民為主，也有上海等周邊消費者專門過來「品蘇味」。蘇州美食還吸引外地消費者捷足先登，得月樓已接到上海等周邊城市消費者提前預訂新春假期的訂單。
「小年夜包廂年夜飯也在元旦前全部訂完。」據新梅華集團有關人士介紹，預計今年春節期間，前來品嘗「蘇味」的各地消費者將出現高峰。
從「年年有魚」的鱖魚、爆魚，到團團圓圓的蛋餃肉圓，既好吃又有喜慶吉祥口彩的蘇州經典年菜，大受青睞。
去年12月公示的第八批蘇州非物資文化代表性專案名錄擬推薦新增擴充套件專案名單中，上榜的蘇幫菜制作技藝（吳地年夜飯制作技藝），包括冷菜、熱菜、點心三大類，「老底子」蘇州人家過年必上的蘇式什錦暖鍋，列入美食節推薦榜單。「春節有不少消費者預訂點吃蘇式暖鍋。」據新梅華集團有關人士介紹，目前旗下部份門店選單中已有蘇式暖鍋，針對消費者需求準備擴大推出範圍。
全市各大板塊美食佳肴，在「過‘酥’年」熱潮中銷量齊增。「‘金齏玉膾’等特色菜銷量比平時增長二成。」 吳江賓館廚師長王春介紹，復原北魏賈思勰【齊民要術】中記載的'金齏玉膾'，采用吳江本地花鱸為原料，不少市民跟著「美食圖鑒」前來打卡。蘇州陽澄喜柯大酒店餐飲總監曾凡武表示，雞湯碗、農家佛跳墻、魚頭蟹肉獅子頭等特色菜，過年前銷量比平時成倍增長。
相容並蓄西式風味，以及全國各大菜系的融合創新菜，也成為消費者新春打卡新目標。「春節計劃去嘗嘗德式豬肘香腸。「一位市民表示。 「客流量增長25%左右。」據太倉餐飲行業相關人士介紹，最近有不少上海、蘇州市民專門到太倉「尋味」。
傳承創新
年輕人熱捧蘇州年味「線上版」
「線上采購10幾款蘇州特色美食。」據一位95後新蘇州人介紹，春節「留守」蘇州，自己在家當回「大廚」，體驗蘇州年味。蘇州新春美食節「各美其美、美美與共」的豐盛美食大餐中，蘇州經典菜點、時令菜點、創新菜點、中西融合菜點等匯聚一堂，為「品蘇味 過‘酥’年」提供耳目一新的開啟方式，蘇州不少特色餐飲企業創新轉型，線上線下消費「齊頭並進」。
「春節前首次推出線上提升版松鼠鱖魚單品。」據林冏介紹，為適應現代消費，蘇州大廚團隊經過反復研發，首次推出的線上彩盒裝松鼠鱖魚，口味既有經典鹵汁也有新開發低糖鹵汁。在家用空氣炸鍋制作復原度更高，口感引進時尚百香果、甜辣味2種，適合年輕消費。「線上消費紅火程度超出預期。」林冏表示，松鼠鱖魚特別受上海、蘇州等消費者歡迎，過年前銷售比以往猛增三成。
一道推薦菜母油船鴨，春節前亮相的線上升級版，在傳統基礎上大膽創新加入豬爪，口感更豐富，在美團小象、京東、食行生鮮等上線以來，銷售比以往增長20%以上。
「傳統蘇式暖鍋也改良成適應4到6人小家庭的鋁箔鍋包裝。」 半月齋掌門人汪濤介紹，口感好又可直接上爐加工的鋁箔包裝「到家蘇味」，在年輕消費者的熱捧下供不應求。
新梅華松鼠鱖魚、醬方、蛋餃等多個推薦菜集合的半成品年夜飯，提前銷售一空，根據消費者要求增加數量後仍被「搶」空，蘇式點心禮盒銷售也比去年猛增一倍以上。
統計數據顯示，去年蘇州實作住宿和餐飲業零售總額759.49億元，同比增長18.6%。全市餐飲行業打造特色，共同推動蘇州餐飲高質素發展，在近日釋出的「2024黑珍珠餐廳指南」中，蘇州共有6家餐廳上榜，在江蘇省各城市中名列首位。 「去年以來外地遊客打卡餐飲消費起碼增長了二成。」據市區多家知名餐飲企業表示，旅遊景點街區的特色餐飲，更是人流聚集消費火爆。
單正表示，蘇州餐飲行業要在提升菜肴品質、服務水平上繼續下苦功，各展所長發揮各自特點，共同打響蘇州城市美食品牌。
（蘇報融媒記者 小圓/文 楊海石/攝）
編輯：汪財
