「一歲一辭舊,歲歲重陽」。對於中國人來說,年夜飯自古以來都是聯系親情、連綿不斷的美好傳統。其中,一道家傳的醬牛肉, 這道初聞頗為簡單,但只有親自烹煮過,才能感受到其間的豐富與精妙。
為何我們選擇用黃牛肉,尤其是大腿上的腱子肉呢?因為它肉質鮮美,結構緊實,適合長時間烹煮。它的價格相對於其他部位的牛肉來說更為實惠,大約在35-45元/斤左右,性價比極其高。
家用版醬牛肉,這個配方已經歷了五年的歲月洗禮,香氣濃郁、入口酥脆,配面條尤其美味。不僅如此,它也是減脂期間的低卡高蛋白好選擇,做法並不復雜,只需按步就班,稍加耐心,就能嘗到那深而不失鮮美的滋味。
我們選取牛腱肉,也被稱作金錢腱,這樣的肉質較為鮮美。如果買不到金錢腱,普通的牛腱也是一個不錯的選擇。這樣的牛肉富含蛋白質,營養豐富,適合家庭常備。所以呢,如何擺脫單調的烹飪方式,讓牛腱浪漫起來,就要靠我們今天的秘訣——醬牛肉。
家用版醬牛肉是詳細做法:
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首先選取約1000克的新鮮牛腱,用冷水浸泡2-3小時,期間中要換水2-3次,這樣可以有效去除血水,保持肉質鮮美。
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其次,將浸泡好的牛肉投入鍋中,加入大約2000克的冷水和50克的料酒,沸騰後煮10分鐘,這樣能夠更好地去腥增香。
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接著我們要為牛肉做個「香衣」,在鍋中加油,放入80克蔥段、120克洋蔥、30克蒜頭和30克姜片,小火炒香,讓每一塊牛肉都仿佛裹上了一件香味四溢的外衣。
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炒香後再加入65克豆瓣醬煮炒,豆瓣醬的香氣能與牛肉融為一體,鎖住鮮美的肉汁。
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加入調料:150克生抽、10克老抽、30克料酒、25克冰糖和6克鹽,攪拌均勻後煮沸。
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這個時候,我們才能加入兩片香葉、一小塊桂皮、三四個辣椒幹、一個草果、兩三個八角、一小把茴香和一小把花椒。經過這種調料的配合,醬牛肉的味道會更層次豐富,更有深度。
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加入清水1600克再次燒開。
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將牛肉放進高壓鍋,倒入醬湯,高壓後轉小火煮25分鐘,然後關火靜置6小時以上,讓牛肉充分吸收醬湯的味道。如果條件允許,隔夜效果更佳。
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烹飪結束後,讓牛肉冷藏,更方便切片。
現在讓我們把目光轉向那碗小料。我們混合蒜末、小米辣和熟芝麻,用熱油澆一下;然後倒入兩勺生抽、一勺香醋、半勺蠔油、一點白砂糖和味精、一勺花椒油和兩勺白開水拌勻。這樣的料汁,能給牛肉帶來豐富的口感變化,讓每一口都充滿驚喜。切好的牛肉片和香菜段澆上料汁拌勻,便是一道色彩鮮艷、香氣四溢的醬牛肉了。
這家用版的醬牛肉顛覆了從前吃過的所有醬牛肉的口感,它醬香撲鼻,肉質鮮美,就像一翻新的味蕾體驗。曾經有網友這樣評價:「這恐怕是我做過的最好吃的一道菜!根本停不下來。」更有網友贊嘆:「這個醬牛肉,讓我找回了兒時的味道,家鄉的情懷。」或許,一切的美食,不過就是讓我們能找到向往的情感歸屬。
醬牛肉,看似簡單,卻蘊含著無限情感。其實,無論生活如何,都需要我們去細細烹飪,才能品嘗到美食的那一份醇厚的味道。