基於宋代經濟社會的繁榮，宋代的酒業和酒文化得到空前發展，作為酒文化有機組成部份的飲酒詩詞也大放光彩，他們不僅數量龐大，其內涵亦十分豐富，幾乎涉及到宋人飲酒生活的方方面面。從這些詩詞中可以看出，宋人飲用的酒品非常豐富，主要可分為黃酒、果酒、配制酒三大類。
黃酒是宋代主要的消費酒品，以谷物為原料釀制，「凡醞用秔、糯、粟、黍、麥等及曲法、酒式，皆從水土所宜」。不過，黃酒是後世對於谷物釀制酒的稱呼，宋代的谷物釀制酒是根據生產的季節和工藝稱作「大酒」和「小酒」。「自春至秋，醞成即鬻，謂之‘小酒’」……「臘釀蒸鬻，侯夏而出，謂之‘大酒’」。小酒「醞成即鬻」，即未經蒸煮，酒醅在壓榨之後直接裝瓶的酒，又稱作「清酒」或者「生酒」。經過蒸煮的工序「侯夏而出」的大酒，也被稱為「煮酒」。上述宋代黃酒的名稱，在【全宋詩】出現的次數如下：大酒（1 次），小酒（3 次），生酒（52 次）、清酒（45 次）、煮酒（53 次），共計出現 154 次。雖然宋代谷物釀制酒之名在宋詩中出現的頻率並不高，但是它是宋人飲用最普遍的酒，一般說的酒，主要是指此類糧食釀制酒。所以關於黃酒之名在宋詩出現的頻率雖低，但宋詩中所涉及的酒，實質上還是把黃酒作為描繪物件。
關於宋代谷物釀制酒的物態，楊萬裏【生酒歌】中的描繪頗精，其詩曰：
生酒清於雪，煮酒赤如血，煮酒不如生酒烈。煮酒只帶煙火氣，生酒不離泉石味。石根泉眼新汲將，曲米釀出春風香。坐上豬紅間熊白，甕頭鴨綠變鵝黃。先生一醉萬事已，那知身在塵埃裏。
黃酒酒醪成熟後的酒醅「糟粕完全下沈，上層酒液澄清透明，色澤黃亮；酒味較濃，爽口略帶苦味，酸度適中；並有正常的新酒香氣而無異雜氣味」。黃酒酒醅固液密度接近，醪液粘稠，所以還需經過澄清、壓榨才能裝瓶售賣，這個過程宋人稱之為「收酒」，「折澄去盡角。才有白絲即渾，直候澄折得清為度，即酒味倍佳……大抵酒澄得清，更滿裝，雖不煮，夏月亦可存留。」經過澄清、壓濾之後的酒液便是生酒，生酒經過加熱殺菌方能成為「煮酒」，這個過程，宋人稱之為「煮酒」（也稱之為「煎酒」）。加熱殺菌的過程了「促進高分子蛋白質和其他膠體物質的凝固，使黃酒色澤清亮，提高黃酒穩定性」。此外，「在煎酒過程中，揮發出來的酒精蒸氣經收集、冷凝成液體，稱作‘酒汗’。酒汗香氣濃郁，可用作酒的勾兌或甜型黃酒的配料」。結合上述關於今日黃酒描繪來看，楊萬裏在詩中描繪到「生酒色清且白，口味烈於煮酒且帶有泉石之味；煮酒色赤如血，口味弱於生酒，還沾染了煙火之氣」，可見其所言非虛。
宋代果酒較之前代，其產量更大、品種更多。如在前代只有富貴人家才能飲用葡萄（亦作「蒲萄」、「蒲桃」）酒，在宋代已經成為百姓的日常飲品之一。此外宋代還出現了黃柑酒、梨酒、荔枝（亦作「荔支」）酒、桔酒、石榴酒、椰子酒以及蜜酒等新型的果酒。
宋代詩人，有不少飲過果酒，所以在宋詩中也有不少詩歌提及一些常見的果酒。其中葡萄酒在宋代詩詞中出現的頻率明顯要高於其他果酒，而且像梨酒、橄欖酒等在【全宋詩】中幾乎沒有出現，可以說明宋代果酒除葡萄酒外，其他果酒品種的生產規模很小，多限於個別地區或個別家庭，遠不如谷物酒類那樣形成社會性批次生產。宋人用谷物釀酒法釀制葡萄、黃柑、荔枝一類的果酒，是會破壞果酒的原有風味，至於像依靠自然發酵來釀制椰子酒、梨酒、石榴酒、橄欖酒的方法，更是處在較原始的低階狀態。
從涉及的詩歌內容而言，也可看出果酒釀制的技術水平的一些情況，雖然詩人在詩中多次稱贊所飲的果酒，但是他們所飲果酒中，也多次以「綠」來形容果酒，透過自然發酵釀制的果酒，實際上無法保證果酒在釀造過程中的潔凈程度，容易混入微生物，最終使得果酒的顏色呈現綠色。所以，宋代的葡萄酒、荔枝酒有「葡萄綠」、「荔枝綠」之稱，而蘇軾所盛贊的柑橘酒「洞庭春色」也是「玉色疑非酒」。從酒的色澤來看，果酒在釀制工藝上，確實有所不足。
宋代的配制酒種類較前代更為豐富，其中的屠蘇酒、艾酒、菖蒲酒、茱萸酒和菊花酒等植物型配制酒是宋人節日不可或缺的飲品；羊酒、豬膏酒、豬苦膽酒、虎骨酒、烏蛇酒等動物型配制酒，在宋人生活中也是較為常見。
【全宋詩】中共出現了41 種配制酒，共計出現 312 次。宋代的配制酒的制作方法大抵與前代差不多，以采用浸泡工藝為主。宋人可以按照喜好加入配料，自己配制成酒。配制酒的命名往往以加入的主配料為名。這就意味著，宋代的配制酒，不可能像黃酒那樣大規模生產在市場中流通。所以，宋詩中的配制酒種類雖多，但除了節日必備酒品的菊酒、茱萸酒、屠蘇酒等和作為市場消費酒品之一的白羊酒之外，其他配制酒的出現頻率是比較低的。
這些涉及配制酒的詩中，有不少還為我們展現了一些關於配制酒的細節，如楊萬裏飲張珦家的桂葉鹿蹄酒後，透過詩作對這種配制酒進行了較為詳細的記載，其詩曰：
桂葉揉青作曲投，鹿蹄煮醁趁涼篘。落杯瑩滑冰中水，過口森嚴菊底秋。玉友黃封猶退舍，齏湯蜜汁更輸籌。野人未許傳醅法，剩買雙缾過別州。
這首詩描述了桂葉鹿蹄酒的釀制方法，以及稱贊這種酒的風味。這種酒的釀制工藝在詩題中言明「以桂葉為餅，以鹿蹄煮酒，釀以八月」。其口味「瑩滑」、「森嚴」，就算官釀名酒也要退避三舍，而齏湯蜜汁更是遜色一籌。此酒甚有特色，但村民不肯將釀制方法告訴楊萬裏，最終他只得買兩瓶離去。
責編 / 王小異
美編 / 娜仁托婭
校對 / 李琪
