脆皮豆腐,這道色香味俱佳的街邊小零食,一直以來都深受孩子和大人們的喜愛。它不僅口感和味道獨特,營養豐富,而且制作方法和調味也相當獨特,是一道不錯的開胃菜,既是零食也是下飯菜。
脆皮豆腐的制作過程看似簡單,實則需要一定的技巧和耐心。首先,將豆腐切成均勻的小塊,然後用鹽水浸泡一段時間,以增加豆腐的韌性。接著,將豆腐塊沾上特制的面糊,再裹上一層金黃的麪包糠。最後,放入熱油中炸至金黃酥脆,然後放入自己精心調制的調味料,就可以了,下面介紹制作方法。
——【脆皮豆腐】——
【制作主料】:老豆腐1塊
【制作調料】:大蒜3-4瓣、香蔥1根、香菜1根、小米辣2個、白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、芝麻醬1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】:把豆腐切成1厘米左右大小的塊裝盤,大蒜切成末、小米辣切成圈、香蔥切成末、香菜切成小段,分別裝盤備用。
【步驟二】:把小米辣、蒜末一起放入小碗中,依次放入白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺,攪拌均勻,同時準備一個小碗,放入一勺芝麻將,放入4-5勺熱水,把芝麻醬泄開備用。
【步驟三】:鍋中放入油燒熱,澆入蒜末的小碗中,把調料的香味激發出來。
【步驟四】:等油稍微放涼,再依次放入生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺,攪拌均勻後,放入泄開的芝麻醬,攪拌均勻備用。
【步驟五】:鍋中放入清水大火燒開,放入一勺鹽,把豆腐放入鍋中煮3-4分鐘。
【步驟六】:豆腐撈出來放入涼水中泡涼,撈出來控幹水分備用。
【步驟七】:鍋中放入寬油燒至3成熱,把豆腐放裏面,用中小火慢慢浸炸。
【步驟八】:等豆腐炸至表皮變硬,開大火炸,炸至金黃色,撈出來,把油溫升高至7成熱,把豆腐放入鍋中,把豆腐放入鍋中,大火炸20秒,撈出來把油瀝幹。
【步驟九】:把瀝幹油的豆腐放入大碗中,放入香菜和香蔥,同時倒入調料汁。
【步驟十】:然後攪拌均勻,就可以上桌開吃啦!
這道做法簡單的「脆皮豆腐」就制作完成了,做好的豆腐,咬上一口,表皮酥脆,裏面軟嫩,味道香辣,特別爽口入味好吃。
可以說脆皮豆腐是一道美味可口、營養豐富的家常菜肴。它以其獨特的口感和魅力,成為了大人孩子都喜歡的美食。就是制作的時候要註意這幾個小細節。
——制作小細節——
(1) 制作這道菜要選用老一點的豆腐,老豆腐做出來口感比較好。
(2) 豆腐要煮一下,煮完的豆腐,炸的時候豆腐容易起空心泡,口感也好,煮的時候要放入一點鹽,讓豆腐提前進入一點鹽味。
(3) 豆腐焯完水後最好是關火泡上,或者用冷水泡涼,因為豆腐熱的時候會粘連在一起。
(4) 豆腐下鍋炸的時候,油溫不要太高,一般3成熱就好,油溫高了會濺油的。
(5) 豆腐炸定型,炸黃後撈出來,要用高油溫復炸一下,讓豆腐表皮變得更加金黃酥脆。
(6) 調料汁放入豆腐裏面最好,浸泡一會,這樣豆腐會更加入味好吃。
總的來說,脆皮豆腐是一道美味可口、營養豐富的傳統美食。它的獨特口感和制作工藝使得它成為了人們餐桌上的佳肴。