這！就是年味兒｜藏在小時候、記憶最深處的蟠龍鯉魚

古老的手藝與悠久的傳說，正在被機械一茬一茬收割。

但宋興文仍然很喜歡一頭鉆進在古法裏，尋根溯源。

「過年了，中國人的年夜飯餐桌上少不了魚。哈爾濱飯店做魚，很多流行做澆汁魚，一說澆汁魚，很多人想到松鼠桂魚。」宋興文告訴我們， 其實，有一道只屬於哈爾濱人的澆汁魚，它曾是堪比鍋包肉的經典、地地道道的哈爾濱小時候的老味兒。

名字跟今年的龍年特別搭，它就是 蟠龍鯉魚 。

蟠龍鯉魚最早始於哈爾濱歷史上著名的飯店「北平張包鋪」，曾是他家主打名菜之一。 始於上世紀30年代的北平張包鋪，位置在現在的西八道街附近。當年這條街叫道裏中國八道街，是哈爾濱歷史上著名的飯店街，曾有「百味大街」之美稱。 北平張包鋪作為其中的一家名店，它一直開到上世紀50年代，蟠龍鯉魚就是這家名店曾經打比賽入選的一道菜，還曾被寫入黑龍江省第一本菜譜。

而後因種種原因，一度名聲大噪的蟠龍鯉魚逐漸被遺忘。 「拾樓壹號」創辦者宋興文，在打造哈埠菜歷史收藏館的過程中，找到了蟠龍鯉魚的原始菜譜。 在健在老廚師的幫助下，成功復原了這道 只屬於哈爾濱人的澆汁魚 。

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年味是思鄉，是懷舊，是留戀童年的味道。藏在小時候，記憶最深處。

宋興文對一個年過六旬的老食客印象深刻。「當時看到這道蟠龍鯉魚，老人非常驚訝，也非常激動。他說，只記得小時候跟父親吃過一次……」用完餐後，老人興奮地告訴宋興文：「就是我小時候的那個味兒！」

當年的蟠龍鯉魚多是用松花江大鯉魚，如今作為家常菜，完全可以用市場上買的鯉魚替代，處理腥氣腥味即可。 宋興文囑咐老廚師一定要仔仔細細給我們演示做法，特別是比較難的刀工部份。 作為哈爾濱歷史名菜，希望它被端上越來越多的家常餐桌。

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人們習慣用五味雜陳形容人生。 味道，是每個人心中固守的情懷。

宋興文覺得，身為哈爾濱人，有責任去保留並傳承哈爾濱老味兒。

「拾樓壹號」哈埠菜歷史博物館，是他繼橫道河子中東鐵路博物館、橫道河子100號博物館、哈爾濱街道歷史博物館「端街博物館」，以及由端街博物館、老俄僑俄僑菜、老俄僑家庭咖啡館和古舊小書屋組成的老俄僑文化復合體之後，哈爾濱首個集文化餐飲與歷史博物館於一體的文化復活體。

十樓一號，是恩成樓、春華樓、興濱樓、福泰樓、新華樓、鴻升樓、致美樓、宴賓樓、泰華樓、華豐樓和永安號這11家哈爾濱歷史上著名的大飯店的統稱。 11家飯店中，10家開業於1935年前，規模大、人數多、經營時間長、名廚雲集、名菜薈萃，是1910年至1940年哈爾濱餐飲業名店的代表。

（「十樓一號」溯源）

將餐廳設定在博物館中，宋興文希望每一個走進的人，不只是單純的吃飯，也不只有單純的懷舊。

在他看來，人們關於飲食的記憶最直接，也最深刻。「相信有那麽一刻，這裏的某一個藏品、某一張老照片，能夠擊中來到這裏的人們，喚起他生命裏一個很重要的回憶。」

博物館裏的老物件，曾用味覺，將我們的父輩祖輩輩與我們緊密相連——這其實是宋興文非常希望能為這座城市留下來的—— 以食物為連線，激起對那段城市歷史時光的情感鳴響。

人們由此走進過去，回味過去。

記憶最深處的那部份再次被治愈。走出來，繼續向前。

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