常言道:「河南老鄉,吃饃喝湯。」
盡管河南以面食聞名。
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然而,飯桌上總是擺放著一碗又一碗的熱湯。
各市各縣的湯品種類林林總總,加起來也得有上百種。
河南人並不像其他地方的人那樣多在中午或晚上飲湯。
在清晨醒來後,雖然困意仍未完全消散,卻滿懷著對新一天的熱愛。
喝一碗鮮香的湯,讓精神振作起來。
河南最著名的莫過於胡辣湯。
一直被稱為「中原第一湯」
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一碗濃烈辛香的胡辣湯
搭配焦香的水煎包或酥脆的油饃頭、油餅
能夠使河南的居民在用餐時感到極為愜意並且愉悅。
然而,這卻使許多外地人無論如何都難以適應。
它過於厚重、鹹辣,外觀也不甚美觀
在這清晨時分,實在難以喝下這麽濃重的湯。
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然而,胡辣湯實際上已經算是相對「溫和」的了。
如果把那碗在開封非常受當地人喜愛的湯端上桌
"這或許會導致大多數人被迫離開"
很多河南人嘗試後表示,他們無法接受。
這道湯品正是開封的「羊雙腸湯」。
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雖然開封的清晨不及夜晚那般熱鬧,但仍然有它獨特的寧靜與韻味。
然而,美味絲毫不遜於晚餐。
老開封人輕松自在地走進自己鐘愛的早餐店。
特別是賣羊雙腸湯的店鋪,早已排起了長長的隊伍。
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多數羊雙腸店在夜間都關門停業。
由於老板們需要在第二天淩晨三四點
馬上要去自家店裏開始熬制雙腸湯了。
這雙腸湯雖然外表「白白嫩嫩」,但別被外表所迷惑。
它被視為與普通的羊湯、羊雜湯幾乎相同。
實際上,它的味道比羊雜湯還要「濃厚」得多。
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各式各樣的羊下水融合在一起,烹製成一鍋色澤雪白的濃湯。
在燉煮時,還需要將羊大腸和羊小腸加入其中。
除了將羊油燉入湯中,還可以用羊腸制作。
底湯中還要加入一大盆羊腰子油。
老板說,這樣煮出的雙腸湯才會喝起來足夠清鮮。
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不少人都因為這一步的「腸腰」融合而被勸退。
對於那些無法忍受羊膻味的人而言,這家羊雙腸店的大門根本不會讓他們靠近。
無法品嘗內臟料理的人則被淘汰了一大部份。
能夠真正享受羊腸和羊腰等重口味部位的人少之又少。
因此,提及這碗羊雙腸湯時
即便是許多開封的本地人也都紛紛搖頭擺手。
這湯就像北京的豆汁和長沙的臭豆腐一樣。
甚至比柳州的螺螄粉還更讓人難以入口
自己從來都不願意去吃
一聞到那股氣味就趕緊避開了。
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然而話說回來
許多食物是樂於享受者爭相追捧的,而害怕的人卻唯恐避之不及。
即使是對這雙腸湯再嫌棄不過的人
這也無法阻止愛喝它的人三天兩頭就跑去喝上一碗。
否則也不會在早晨六七點湯店剛開門的時候
食客們已經排成了長龍。
期待著端起屬於自己的那碗美味羊雙腸湯
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按照墻上的價目表下單
你可以看到老板在揮刀間精準地切割出所需重量的小腸。
將切好的熟羊腸放入鍋中,再燙煮兩次。
迅速恢復它那美妙的口感和芳香
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也在另一邊的碗中迅速地
加入了味道濃郁的味精、芳香撲鼻的香料粉、碧綠欲滴的蔥花和清新爽口的香菜等。
再來一大勺羊油煉制的辣椒,對於喜歡辣味的人來說再合適不過了。
如果不喜歡吃辣,可以直接將燙好的羊腸放入碗中。
舀起一大勺鮮香滾熱的雙腸湯
湯頃刻間湧入碗底,將調料快速沖散、融化。
原本的香氣逐漸變得更加濃烈且層次豐富。
味道立刻變得豐富起來。
蔥花香菜的清新香味與羊油辣子的辛辣熱感
羊湯的鮮美氣息開始在鼻尖縈繞。
碗中的羊雙腸逐漸舒展開來
不斷地品味著湯中的豐富香氣
夾起一口放進嘴裏
腸子特有的香味和柔軟Q彈的口感極其誘人
喜歡這種口味的人真的會變得無比癡迷上癮。
深陷於無可自拔的愛中!!!
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這時再輕輕地吸一口湯,順著碗邊滑入腹中。
湯中那鮮美的滋味在口腔內開始舞動。
逐漸滑入胃中
一種難以言喻的愉悅感在心中泛起漣漪。
特別是假如在前一天晚上過量飲酒
這一口湯一入口,酒意立刻消散。
再來一大塊只需一元的鍋盔
將其掰成小塊,放入湯中浸泡。
在每一個裂縫都浸透了濃湯之後再夾起來品嘗
原本堅硬的餅子變得柔軟起來
仍然彌漫著濃郁的肉香。
享用這頓早餐的愉悅,彰顯了美好的結束。
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當然,以上只是初級選手品嘗雙腸湯的一種方式。
資深的老饕在點菜時
還會額外添些配料在碗裏。
羊腰子、羊鞭子、羊胎盤
這裏的每一樣單獨拿出來
即使是那些平時不吃內臟的人,看到也會被逼得發狂。
更別提享用了!
然而,老食客們總是要點一些。
尤其是羊鞭和羊腰子備受青睞。
經過改花刀處理後,將新鮮珍貴的羊腰子汆燙入鍋。
形狀就像一小段綻開的香腸
品嘗時,口感細嫩如豆腐。
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羊鞭在燉煮後,硬朗的質地變得清澈透明。
已經完全看不出原來的樣子了
告訴不知情的人這是魷魚花。
恐怕會有很多人相信
此外,還要再盛上一碗滿滿的羊腸。
僅僅憑視覺欣賞就感到極度愉悅。
品嘗起來更是鮮美可口,營養豐富。
不得不承認,真正懂得美食的人還是這些老饕們!
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有些老顧客還會讓老板再倒二兩白酒來配著飲用。
品上一口小酒,再迅速夾起一塊腸子,隨後喝一口湯。
那種滋味,簡直愜意至極。
即使做神仙,我也不願意。
根據這些老食客的說法
「只要嘗上一口這雙腸湯,你肯定會愛上它的美味,吃的喝的都是這個獨特的味道!」
如果有朋友對羊雙腸湯感興趣,在遊覽開封時,可以去一家老字號品嘗。
然而,羊雙腸湯的口味確實獨特,即便是平時愛吃肥腸、內臟,或是喜歡羊雜湯的人,也常常難以接受。
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不然就可以換其他美食。畢竟開封的早餐種類豐富多樣,有四味菜、豆沫、羊肉湯、丸子湯、素胡辣湯等美味選擇。