作者：流暢
你知道什麽是「懶人草」嗎？這種植物又叫做「起陽草」、「扁菜」，它的特點就是種一茬下去就可以收割很多茬，長速還很快，特別省心，而且是一種特別適合春天的食材。是不是已經猜到了？那就是韭菜。
韭菜屬於百合科多年生宿根蔬菜，由於其抗寒耐熱，適應力極強，所以全國各地都有種植，也因此，韭菜是百姓餐桌上最為常見的蔬菜。一年之中，春韭的味道最香且嫩，所以又有春食韭，體無憂的說法。古人對春韭也有諸多贊美之詞，譬如杜甫在【贈衛八處士】中有詩雲：夜雨剪春韭，新炊間黃梁。
俗話說「香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、謝花藕」，其中這「頭刀韭」指的便是春天的第一茬韭菜，湛青翠綠、鮮嫩多汁，煎、炒、烹炸無所不能，用來包餡兒也是葷素相宜。韭菜的生命力極強，一年四季都能生長，特別是在養料充足的條件下一年可以收割多次，為我們的餐桌提供了源源不斷的綠色食材。韭菜不僅口感獨特，而且營養豐富，含有大量的維生素和礦物質，是春季不可多得的健康選擇。
初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。有「春食則香，夏食則臭」之說。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。不過，硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
韭菜最為常見的就是炒雞蛋，韭菜盒子也是大家很愛吃的美味，本期的微食療小編就分享一個 韭菜炒豆芽 ，趕緊來嘗一嘗春韭的鮮嫩味道吧~
綠豆芽、韭菜、青蔥、雞精、花椒粒、食鹽、食用油、白糖
◆豆芽摘去尾巴，洗凈控水備用◆韭菜整理幹凈後洗凈、切段◆青蔥洗凈切成蔥花備用◆鍋內加食用油燒熱，花椒粒、蔥花炒香◆放入綠豆芽用旺火炒熟◆放入事先備好的韭菜段翻炒
◆撒入少許的白糖、雞精、食鹽、炒勻即可出鍋裝盤。
食鹽一定要最後放入、最後放入、這樣炒出來的豆芽出水少、口感清脆~
