炸醬面好吃，炸醬臊子怎麽炒才好吃呢？外頭吃的炸醬臊子總感覺不太放心，所以自己弄。
做炸醬臊子建議用夾子，肥瘦比例3:7或者是4:6，稍微有點肥的，吃起來更有油氣。
肉宰成顆粒狀，老姜可以刮皮後使用，做炸醬臊子，姜皮一定要把它刮幹凈，炒出來的炸醬勺子成色更好。將皮刮幹凈過後拍爛，盡量把它剁細。
豆瓣我就用了兩種，一種是買的，一種是自己做的，盡量把豆瓣醬切細，再來一點甜面醬。
記住一個小技巧：炒肉絲肉片想要它不粘鍋，盡量把鍋頭老是燒辣點，燒到有點冒大煙子，然後再把油放下去，潤一下鍋頭，用中火慢慢的炒，把肉片炒開炒散，受熱更均勻，熟的也就更快，水分出來的也就更快。
一兩分鐘雜醬肉末就會炒散炒變色，但是這個時候還沒有出油，再炒一會兒，你就會發現油雖然出來了，但是很渾濁說明裏頭的水分還比較多，再繼續炒，看到油出的比較多，而且變清涼後就可以了。
炒得差不多，就把兌好的豆瓣甜面醬下鍋了，然後再加一點老抽上鍋色。豆瓣甜面醬含有一定的水分，並且豆瓣非常容易粘鍋，所以下鍋過後一定要隨時不停的翻炒，可能還要炒過五六分鐘的樣子，炒出香味後加點五香粉，或者是十三香都得行。
要炒出來炸醬吃起來幹香中還有帶有一絲潤氣，這個時候就需要摻點點水，不能太多，二三十克就夠了，然後再把火開大點，然後再勾低一點薄芡進來，可以讓肉渣渣吃起來更加潤氣。
這樣就做好了外面麥15一碗的雜醬面了。
