泡剩的茶渣，專業術語叫做「葉底」。相信許多茶友喝完茶，都會直接倒掉「茶渣」。卻可以看出一款茶的品質。
嫩度：捏葉底，看品質
■ 手指捏 葉底柔軟有韌性的為嫩 ；質硬，放手後松開的為老。
■ 葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩 ；葉脈隆起觸手的為老。
■ 葉子邊緣鋸齒平糊的為嫩 ；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
■ 葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富 ，多為高山優質茶原料；柔軟單薄的一般，多為台地茶原料；又硬又薄的最差。
色澤：直觀反映茶原料
深淺： 深淺應該符合該茶類應有的色澤要求。 黑毛茶以油黑色為好；綠茶以嫩綠、黃綠、翠綠為佳；烏龍茶要求「綠葉紅鑲邊」，可以觀察紅綠面積的比例來確定發酵輕重。
潤枯： 「潤」表示茶葉色面油潤光滑，反光強； 「枯」是有色無光澤或光澤差。
鮮暗： 「鮮」為色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度。 新茶所具有的色澤；「暗」表現為茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老，或初制不當。
舒展度：顯示茶葉活性
葉底的舒展度越好，說明它的活性很好。
一般質素好的茶葉或當年的新茶，在開水沖泡後，
葉片會十分平整
；而陳茶或者質素差的茶只能部份展開，且看起來皺巴巴的，不平整。
勻稱度：暴露采摘情況
看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。勻度差，代表采茶做茶不夠規範，或者是經過了拼配。
總的來說，「茶渣」可以真實展示茶葉原料的真實狀態。透過茶葉底部的渣，我們可以判斷茶葉生長情況是否健康，以及鑒客製茶過程中所用技術的優劣。
不妨拿起你的茶杯，觀察其中的「茶渣」，用以評估茶葉品質吧！
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