來源：昆明晉寧釋出
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一城一夜一滋味
見食見人見江湖
在晉寧
要是沒嘗過 昆陽「普照寺鹵腐」
那可就太遺憾了
「普照寺鹵腐」歷史悠久。
早在明朝嘉靖年間，普照寺內住持比丘尼妙常大師就開始吸收民間鹵腐制作經驗，加以創新改進，制作出了獨具特色的「普照寺鹵腐」。
數百年來推陳出新，「普照寺鹵腐」越做越好、越做越精，方圓幾十裏的鄉民經常拿黃豆到廟裏換鹵腐；清道光年間的昆陽州縣令到普照寺避暑期間，每餐都離不開鹵腐。
現如今，「普照寺鹵腐」聞名遐邇， 年產20萬罐 ，並且有 「晉寧四寶之一」 的美譽。
「普照寺鹵腐」的制作工序大有講究。
以黃豆制成的豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致，此道工序為成胚、發酵。
接著需要進行加鹽腌制，先將豆腐平鋪一層，再將鹽均勻地撒在表面，周而復始。
之後配以適量的糧食白酒浸裹，再以精鹽、辣椒、花椒等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，最後放入罐中開始腌制。
半年之後，色、香、味俱佳的「普照寺鹵腐」便可食用了。
「普照寺鹵腐」
鹵腐除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳肴，也是雲南人做各種蘸水必不可少的佐料之一。
