2023年12月8日， 帝斯曼-芬美意宣布2024年度風味——柔和桃（Peach+） ，這是帝斯曼-芬美意連續第12年評選推出的年度食品和飲料風味。
圖片來源：帝斯曼-芬美意
「年度風味的揭曉已經進入第12個年頭，這是一個備受期待的盛事。」帝斯曼-芬美意公司負責口味、口感、質地和健康的執行副總裁Maurizio Clementi表示：「柔和桃的細膩和自然的特質適用於食品和飲料行業進行多樣化套用，我們迫不及待地希望看到客戶在得知這一訊息後的創新套用。」
一、第12個年度風味，再度攜手彩通
2024年度風味柔和桃（Peach+）的靈感來源於PANTONE 13-1023 Peach Fuzz。台北時間2023年12月7日，彩通（PANTONE）公布其2024年度代表色：PANTONE 13-1023柔和桃（Peach Fuzz），彩通認為這款柔和的蜜桃色具有溫暖萬物的精神，豐富了身心與靈魂。
圖片來源：彩通色彩官方
根據文化和消費領域的新興訊號，帝斯曼-芬美意和PANTONE 發現，文化和消費領域中關於體貼、社區、善良和舒適的趨勢正與日俱增。20多年來，兩家公司觀察到許多相同的趨勢來源，並從烹飪、時尚、美容美發、包裝和多媒體設計、家居裝飾和室內設計、建築、藝術和文化潮流等各種影響因素中汲取靈感。
這是帝斯曼-芬美意和PANTONE®第三年建立合作關系，帝斯曼-芬美意去年和前年的年度風味分別是火龍果和魔力植物香，對應PANTONE®去年和前年的年度色是 非凡洋紅 和 長春花藍 。對於年度風味，帝斯曼-芬美意風味全球創意總監Mikel Cirkus強調了「透過積極主動的感官體驗和創意來凸顯風味的新趨勢」的價值。「年復一年，它完成了自己的使命：讓我們的客戶成為全球趨勢的領導者。」
二、桃子風味，一種存在感極高的風味
FBIF總結了12年以來的全部年度風味，來看看2013年以來有上榜的年度風味有什麽？
Emotions 360 是帝斯曼-芬美意專有的一項消費者研究，用於測量消費者與食材相關的情感。Emotions 360 消費者研究對這些風味的深入洞察足以顯示，2024年將是Peach+的一年。桃子在某種程度上是獨特的，因為它具有許多與生俱來的特質——放縱而充滿活力，青春而又懷舊。
圖片來源：pexels
「我們的研究表明，桃子的風味擁有‘多層含義’」帝斯曼-芬美意風味、質構與健康事業部消費者洞察副總裁Jeffrey Richard Schmoyer說，「桃子具有極強的情感色彩。盡管桃子有著悠久的歷史，但它同樣擁有創新的未來。」
根據帝斯曼-芬美意的調研結果，幾十年來，桃子一直是許多食品飲料品類中的「明星」水果口味，在大多數地區的創新產品中占有穩定的份額。如今，桃子在一些地區和品類中越來越受歡迎，既可以作為主要風味，也可以與其他風味結合成混合口味。
桃子風味創新產品開發的最主要增長領域是碳酸軟飲料、花蜜、糖果、即飲茶、茶、風味酒飲、酸奶、水果制品、乳飲料、含桃的果汁和水果蜜餞等。其他有發展前景的領域包括功能性飲料和粉狀軟飲料。
此外，桃子還可以用於鹹味零食，包括配菜、面條、再制芝士等。桃子與百香果、芒果、茶和杏子的搭配也深受消費者喜愛。
三、桃子很忙！古老的桃子，創新的玩法
桃子是世界上最古老的栽培水果之一，在中國已有4000年的栽培歷史，並一直延續至今。中國的桃子產量和出口量均世界領先，栽培的品種超過400種。桃子如今煥發出了哪些新的生機和活力？我們來看看桃子風味的相關產品們。
今年10月，星巴克在微信影片號宣布推出瓶裝果汁茶新品：桃桃烏龍茶和莓莓黑加侖果茶。其中桃桃烏龍茶采用安溪鐵觀音作為茶底，加入原榨桃汁，不添加即溶茶粉。
圖片來源：星巴克微信影片號
Foodtalks報道，今年8月，聯合利華旗下品牌Liquid I.V.推出了一款不含糖的電解質粉新品：Hydration Multiplier Sugar-Free，有檸檬青檸、青葡萄和白桃三種口味，該產品采用阿洛酮糖作為甜味劑。品牌表示該產品中的電解質含量是普通運動飲料產品的三倍，還添加了L-谷氨醯胺、L-丙胺酸。
圖片來源：Liquid I.V.官網
今年7月，喜茶上新黃金桃系列，包括一大桶黃金桃、多肉黃金桃兩款產品。本次產品是喜茶與周大福的聯名款新品，以黃桃為風味主體，搭配小料海石花凍和客製梔妍茶底。
圖片來源：微博@喜茶
今年5月，吾島官宣推出格蘭諾拉希臘酸奶蜜桃味新品。該產品含有15g格蘭諾拉谷物層、120g希臘酸奶層和30g果醬層，其中果醬是由春雪蜜桃制成，蜜桃添加量≥50%。
圖片來源：oarmilk旗艦店天貓旗艦店
今年5月，肯德基與元氣森林聯名推出桃桃汽水味聖代、花筒和K颶風。該款冰淇淋為元氣森林白桃蘇打氣泡水口味，主視覺為桃子一樣的粉色，低脂清爽，還搭配了桃子味跳跳糖，增加產品口感層次。
圖片來源：微博@肯德基
今年5月，MannerCoffee推出新品桃子冰拿鐵。該產品添加的桃果汁濃漿選用白玉蜜桃，果汁清潤，該產品將咖啡、牛奶和桃汁口味相融合。
圖片來源：小紅書@MANNER COFFEE
今年初，可愛多推出特牛乳冰淇淋玫瑰花榛心玫瑰白桃口味，產品添加了35%純牛乳，外觀上采用雙色冰淇淋玫瑰頂花，雙色雙味，頂花上灑有榛子碎，冰淇淋中心夾有樹莓流心醬。
圖片來源：微博@可愛多
桃子風味在食品飲料中的套用非常普遍，CBNData釋出的【2021飲料消費趨勢洞察】顯示，蜜桃/白桃是最受消費者歡迎的口味之一。口味接受度高、頭部品牌帶動、消費者認知廣泛……一時間桃子味風靡，許多品牌選擇推出桃子風味的產品。
在元氣森林釋出的【2021年元氣森林氣泡水消費洞察報告】中提到，在2019年-2021年間所有口味的氣泡水中，最受消費者歡迎的是白桃味。元氣森林白桃味氣泡水0糖0脂0卡0山梨酸鉀，用赤蘚糖醇為產品提供甜味，不使用阿斯巴甜。
圖片來源：微博@元氣森林官方微博
除了經典的原味、巧克力、香草等口味，奧利奧近年來也在積極推出各種新奇口味。奧利奧白桃烏龍味夾心曲奇外層是經典可可味曲奇，可可粉添加量不低於4.4%，內餡為白桃烏龍口味，添加有即溶烏龍茶粉和水蜜桃粉。
圖片來源：天貓超市
和樂怡白桃乳飲料味配制酒酒精度為3%，白桃的甜香融合乳酸的清爽，有微微氣泡口感。
圖片來源：微博@三得利和樂怡HOROYOI
ZUO一下水蜜桃味蒟蒻果凍添加有46%的蜜桃汁和12%的蘋果汁，用赤蘚糖醇代替白砂糖，0脂肪，低熱量，還添加有魔芋粉和白蕓豆萃取物。包裝上采用易撕小袋裝，便於攜帶和食用。
圖片來源：微博@ZUO一下
水獺噸噸在凍幹果茶產品系列中推出了多款和桃子口味有關的風味果茶。車厘子桃桃凍幹果茶以福建烏龍茶為基底，添加有智利車厘子果肉和蜜桃肉，整杯果肉含量>50%，0香精0代糖；櫻花桃桃凍幹果茶添加了關山櫻花和春雪蜜桃肉，以烏龍茶為底；烏龍桃桃凍幹果茶以烏龍茶為底，添加春雪蜜桃肉，產品中桃相關原料添加量>50%。
圖片來源：水獺噸噸天貓旗艦店
農夫山泉天然蘇打水飲品也有白桃口味，取水自千島湖、丹江口等水源地，水源含有鉀、鈣、鎂、偏矽酸等多種礦物元素，0糖0脂0山梨酸鉀，碳酸氫鈉添加量200mg/L。
圖片來源：農夫山泉天貓旗艦店
COSTA咖啡推出白桃烏龍味輕乳茶，選用武夷山大紅袍搭配白桃風味，低糖低脂肪。
圖片來源：Coca-Cola可口可樂旗艦店
蜜雪冰城推出水蜜桃味瓜子，添加有水蜜桃汁，選用363葵花籽，小包裝易於攜帶。
圖片來源：蜜雪冰城天貓旗艦店
王飽飽桃氣椰椰烘焙麥片采用由慢烤烘焙工藝制成的椰香烤燕麥，整粒燕麥保留完整膳食纖維，內含凍幹水蜜桃丁和凍幹黃桃丁，還添加了凍幹糯米椰汁塊和椰子脆片。
圖片來源：王飽飽天貓旗艦店
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資料來源：帝斯曼-芬美意
整理編輯：舟舟
本文為FBIF食品飲料創新原創，轉載請聯系授權。
