文 | 職業餐飲網 辰溪
子品牌改名又降價，海底撈又「整活」了！
近日，海底撈旗下的火鍋子品牌「嗨撈火鍋」宣布品牌升級，改名為「小嗨火鍋」，在北京、滄州等地開設多家門店。
在價格上，小嗨火鍋的客單價也進一步降低，在低線城市甚至低至50元，比過去的人均80元低了不少。菜品的價格也非常實惠，鍋底9.9元起，鴨血豆腐可以無限續，不過，自助飲料和小料收費6元，還推出了49元單人套餐……
如今，火鍋行業「降價潮」正愈演愈烈。包括呷哺呷哺、慫火鍋等頭部企業，先後宣布降價。與此同時，一批主打30-40元價位的小火鍋，正在紮堆湧現，快速搶占市場。
而海底撈此次將「嗨撈火鍋」更名並降價背後，又暗藏著火鍋行業的哪些趨勢？
「嗨撈火鍋」改名「小嗨火鍋」，人均降至50元
「和海底撈味道一樣，小料台很多東西」「海底撈的平替版，價格非常劃算」「性價比超高」……
近日，海底撈子品牌「嗨撈火鍋」宣布改名為「小嗨火鍋」。這家平價火鍋品牌自去年9月推出，第一家門店開在北京，人均消費在80元左右，堪稱「海底撈平替」。
短短半年多時間過去，「嗨撈火鍋」就開啟了品牌升級之路，菜品更加豐富，價格也更加實惠。如今，小嗨火鍋也開始走出北京，向外地市場擴張。
1，在北京開出兩家門店，進軍河北、浙江等地
目前，小嗨火鍋已經北京開出兩家門店，分別位於朝陽門和東壩萬達廣場。在門店設計上，小嗨火鍋的整體環境明亮時尚，slogan也改成了「牛肉真材實料，品質就選小嗨」。
除了北京，小嗨火鍋近期還進軍河北、浙江等地。其中小嗨火鍋在河北滄州開出了兩家新店，位於滄州商城和同創廣場。從價格來看，小嗨火鍋的河北門店客單價更低，人均低至51元。
此外，小嗨火鍋位於河北衡水、浙江台州等地的新店，也即將在接下來陸續營業。
2，主打牛肉、蔬菜、面點小吃等，鍋底9.9元起
和嗨撈火鍋相似，小嗨火鍋仍主打牛肉，推出了精品肥牛、川式香辣牛肉、椒麻香牛肉、雪花肥牛等，價格集中在22元至36元，最貴的是澳洲和牛上腦，標價59元。
除了主打的牛肉，小嗨火鍋還推出了羊肉、蝦滑、豬肉、巴沙魚等10多款肉類涮品。素菜涮品，包括生菜、薯仔、娃娃菜等也有近20種，選擇更加豐富。
小嗨火鍋推出了10多款面點小吃，包括風味炸雞、爆漿糍粑、大福、慕斯等，價格基本在6元-19.9元之間。門店近期上新了蒜蓉小龍蝦和麻辣小龍蝦兩款產品，售價49.9元。飲品則是鴨屎香檸檬茶、青提檸氣泡飲等4款手調飲品，一律賣8元。
此外，小嗨火鍋推出了6種鍋底，其中鴛鴦鍋中的金湯酸菜鴛鴦、清新番茄鴛鴦、鮮鮮鮮鴛鴦，3種鍋底低至9.9元；醇香麻辣鴛鴦、清油麻辣鴛鴦和日式壽喜鴛鴦則為19.9元。
此外，小嗨火鍋推出了單人餐、雙人餐、兒童餐等多款套餐。其中單人餐低至49.9元，為壽喜單人鍋，此外還有88.6元的工作日午市單人餐、115.7元的單人工作日午市火鍋套餐等。
在人均消費上，小嗨火鍋相比嗨撈火鍋更具性價比，人均在50多元，在北京則提高至65元左右，整體上低於原先人均80元的嗨撈火鍋。
3，鴨血豆腐無限續，自助飲料和小料收費6元，推出兒童餐、免費面部彩繪
在小嗨火鍋，顧客可以免費續鴨血和豆腐，不少顧客紛紛評價非常劃算。
在服務上，小嗨火鍋保留了一些自助服務，不過均為收費，其中自助飲料和小料台各收費6元一位。
為了吸引家庭消費人群，小嗨火鍋還推出了兒童餐，並且提供免費面部彩繪服務，受到不少顧客的歡迎。
改名又降價，海底撈在下什麽棋？
在當前消費降級的背景下，許多餐飲企業都紮堆推出平價副牌，用更低的價格吸引顧客。作為頭部玩家的海底撈，也在今年推出了不少新副牌，其中也開始發力平價火鍋這一市場。
例如海底撈在去年9月推出平價火鍋「嗨撈火鍋」，主打自助模式，人均80元。接著在10月，海底撈在西安開出全球首家校園店，開賣平價火鍋，菜品價格低至8.8元。
其中，發展僅半年多時間的嗨撈火鍋，已經開始進行品牌升級，並且從北京走向了外地市場。在此次子品牌改名又降價的背後，海底撈究竟在下一盤怎樣的棋？
1，進一步降低客單價，切入下沈市場的「尖刀」
從價格來看，嗨撈火鍋原本的客單價為80元，與人均99元的海底撈相差不大。而一般餐飲品牌開設副牌，目的是布局不同的價格帶，而嗨撈火鍋就是海底撈布局80元平價消費的副牌。
但消費降級的大趨勢下，主品牌海底撈還有可能進一步降低客單價，就會與嗨撈火鍋狹路相逢，形成自我競爭，無法實作價格帶差異化布局的戰略目的。
如今嗨撈火鍋改名「小嗨火鍋」後，對鍋底和菜品都做出了調整，將客單價降到了50元左右，大幅提高了性價比。
透過這樣明確的價格區分，海底撈能夠進一步細分市場，滿足了更低層級的市場需求，吸引對價格敏感的消費者，從而占據不同的價格區間。
不僅如此，小嗨火鍋目前正快速向三四線城市布局，成為了海底撈下沈的一把「尖刀」。
2，消費降級還在下探，大牌「平替」滿足更低消費層需求
從目前的市場需求來看，餐飲消費降級的趨勢仍在持續，大眾更傾向於性價比更高的餐飲品牌。面對這一趨勢，許多餐飲大牌都在主動或者被動進行降價，或者打造一些平價副牌。
例如此前和府撈面宣布降價，降價振幅在27%-32%，包括草本骨湯軟面、草本酸辣肥牛面等多款產品。目前全新版本選單顯示，和府撈面的主流價格帶已經降到16-29元之間。
包括呷哺呷哺、鄉村基等，都先後宣布降價。必勝客則在今年5月開了一間新餐廳「WOW樂享店」，產品和價格「對標」薩莉亞，人均消費僅43元。
這些頭部餐企爭相透過降價，或者推出副品牌，來迎合當下消費降級的市場需求。而「嗨撈火鍋」經過升級後成為「小嗨火鍋」，這也是適應這一趨勢，透過重新定位品牌價格帶，提升自己的競爭力。
3，9.9元席卷火鍋業，品牌集中廝殺在人均50元價格帶
火鍋行業的價格戰，正在愈演愈烈。火鍋玩家們集體降價，甚至卷到9.9元的低價。
目前許多火鍋店推出了9.9元的鍋底、9.9元的菜品，還有9.9元抵100元的代金券等，用低價吸引消費者。人均50元左右的價格帶，成為許多火鍋品牌激烈廝殺的戰場。
面對價格戰的白熱化，一些頭部品牌紛紛采取了降價手段，例如人均消費130元的慫火鍋，在近期宣布降價，推出低至6.6元的菜品；定位中檔消費的大斌家串串火鍋，推出了鍋底5元起的小火鍋；南城香等快餐品牌，則瞄準了人均30多元的小火鍋。
在如此激烈的環境下，小嗨火鍋如果不采取降價策略，將難以在市場中占據有利位置。
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降價潮，正在加速席卷火鍋行業。
在這個過程中，許多餐飲企業紛紛開始在降價策略的基礎上，尋找更多的差異化優勢。
海底撈對嗨撈火鍋的改名和降價策略，是結合品牌、市場和行業的多重因素下做出的決策，也為了應對接下來更加激烈的市場競爭。
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