丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
淩晨兩點，接到了一通跨國來電。
擾人睡眠……該不會是什麽詐騙電話吧……
接起一聽，卻是一個熟悉動聽的女聲。
聊了聊才知道，原來是出差去法國的H小姐，休息時間，正在外shopping。
打來電話，是想問問需不需要帶回什麽化妝品。
睡眼朦朧間，開啟免提，上拉通話框，把手機調到法國時間。
一看，法國那兒，才晚上七點……
難怪H小姐有如此好興致，只是她是不是忘了，我們這兒已是深夜……
H小姐連連抱歉，說自己看見價格美麗的化妝品，立刻就想來電問問。
既然如此，也就原諒這位事事念著村姑陳的朋友了。
想來，若是沒有時差的定義，國內外的溝通交流真是不方便。
「你是白天，我是黑夜」，若是沒有固定的標準，如何能知道異國他鄉的時間？
只怕是像H小姐這樣起了興致忘記時間，深夜跨國來線的例子，將會比比皆是。
有一個標準，就不怕亂了套；因而時區與時差的出現，讓我們隨時能看到國外的時間。
古往今來，標準的制定例子有許多。
古有秦始皇統一度量衡，今有ISO制定世界範圍內各行各業的標準。
茶界也有標準，例如分類上，分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶，即六大茶類。
統一的分類標準，讓茶葉的區分有了背書。
茶友們也能由此標準，更加明確自己愛喝的茶葉品種，在選茶的時候，也就不至於亂了套~
【2】
愛喝白茶的朋友們，都知曉，白茶也有等級與品類的區分標準。
例如白牡丹，形似花朵，幹茶的顏色是槍灰夾新綠，一芽一兩葉。
很多愛白茶的茶友們，便喜愛白牡丹的青綠顏色，以及高昂的香氣。
但有茶友就提出了這麽一個問題：「為什麽買到的白牡丹看外形還不錯，但是非常寡淡，不夠香也不夠味呢？」
外形還不錯？何為不錯？
不曾見過這位茶友手中的白牡丹，僅憑文字，確實無法給出標準答案。
每個人對於美的標準不同，對於茶外觀上的標準自然也不同。
可以顯而易見區分的，無非是顏色：翠綠、銀白，或是深棕、深褐色。
而對於美觀度，有人認為茶葉粗枝大葉好，有人認為茶葉身體細長好。
這樣的「不錯」，怎麽論都只是一面之詞罷了。
拿「標準」出來說，白牡丹的綠葉夾著銀白色毫心，形似花朵；
葉片背面布有白毫，沖泡後如牡丹花開放，顯白色，所以才被叫成「白牡丹」。
在如此標準下的白牡丹，花香高揚，湯味鮮醇，香氣四溢，不存在寡淡之說。
除非是這麽一種情況：實際外形並不滿足標準，品質上也不達標，於是香氣自然淡了。
【3】
喝過優質白牡丹，便容易愛上白牡丹清新淡雅卻不失濃郁的花香。
拆一包2024一級白牡丹，梔子與玉蘭的芬芳撲面而來，香氣馥郁，嗅上三四次都不為過。
而若是品質不足，花香將是最先被削弱的一種氣味。
幹茶花香淡了，又怎能奢求泡出的茶湯，馥郁迷人呢？
品質不夠好的白牡丹，在原料上呈現兩大特點：一是不夠嫩，二是老葉子偏多。
這樣的原料制作出來的白牡丹，茶葉裏的茶多酚、茶胺酸、咖啡堿等內含物質相對較少。
因此，在沖泡時，濃郁的茶味就會很難顯露出來。
不過，在原料品質正常的情況下。
為了節約成本，有些商家在加工上就沒那麽細致了。
萎雕時把握不準時間，幹燥時溫度控制不當……
這些偏差，都會影響著白牡丹成品茶的品質。
在這樣的環境裏加工而成的白牡丹，茶葉發酵要麽過度，要麽不足。
一些內含物質和香氣物質，還有可能偷偷溜走。
香氣跑了，口感也就淡了。
除此之外，白牡丹的倉儲環境要求，也很嚴格。
儲茶的倉庫要幹燥避光，還要有細致的控溫控濕裝備。
倘若在儲存過程中，商家為了節約成本，控溫控濕沒能把握好，也不用上三層包裝法……
白牡丹受到潮濕、異味、高溫等因素的影響，茶葉中的風味物質會逐漸分解或變質。
儲存條件不好，也難怪茶湯味道不夠濃郁了。
【4】
選擇白牡丹，還是要選好產區、好工藝、好儲存的「三好」茶葉。
但若是選到了這樣的茶葉，還要告訴村姑陳說「沒味道」……
簡直是令人頭痛，想要痛批一番……
白牡丹的香氣，在白茶中有著一席之地。
就算是再不喜淡味的茶友，都能喝出香。
若品質有保證，卻還是沒味道，無非是泡茶手法的問題了。
按照村姑陳的泡茶公式，110ml的蓋碗，搭配5g幹茶；
若是蓋碗容量大，幹茶克重也要等比例增加。
投茶量，一定要準。隨意亂投，茶葉量少了，湯水也就淡了。
泡茶前，還有一個激發茶香的小技巧——燙壺溫杯。
將蓋碗燙熱後，把稱好的5g白牡丹立刻投入。
蓋上蓋子，上下輕輕搖晃三下，然後揭蓋，便能聞到撲鼻而來的毫香與花香。
躺在溫熱蓋碗中的白牡丹，就像置身於保溫箱中初生的嬰兒。
在舒適的環境下，愜意地舒展著身體。
但也要註意，蓋碗不及保溫箱那麽強大，能夠持續恒定溫度。
若是不快速進行下一步，茶涼了，那燙壺溫杯的作用，也等於是曇花一現了。
來到下一步，便是用沸水註入幹茶中，而後快速出湯。
從註水到出湯的整個步驟，7-8秒內完成即可。
時間若是過長，茶的滋味就容易苦澀。
沸水，能夠激發出白牡丹迷人馥郁的香氣，而快出水，最大限度地留住了茶湯中的茶香。
以上這幾點，每回泡茶時都盡量做到，白牡丹茶湯的清新脫俗與飽滿花香，自然不會減少。
【5】
挑選茶葉，不可只憑眼緣。
覺得好看就買，覺得包裝精致價格實惠就入手。
不看品質，不看茶葉外觀，不鑒茶葉香氣。
買到了劣質茶，反而質疑是品種的問題，白牡丹也是有口說不清。
而泡茶更是要跟著標準走，隨心所欲的泡茶方法，看似瀟灑無比；
泡出來，喝不到茶味，那樣的瀟灑，也失去了意義。
茶葉按標準買，泡茶按標準泡，最終入口的白牡丹茶湯，便不可能寡淡無比。
循規蹈矩，遵守標準，不隨意對待茶葉，才能喝上真正有滋有味的茶。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
