運河一品｜邯鄲磁州酒：傳承茅台工藝釀造獨特北方醬香酒

2024-02-07美食

「號」外的話

每一個城市，都有這座城市獨有的一「品」。

它不僅僅是單純的產品，文化是底色，人文是線條，創意是靈魂。

這一「品」，帶著城市的符號，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。

你所在的運河城市，運河水滋養千年，獨特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創造出獨屬於運河城市的運河一「品」。

我們連續性地把它們展現出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

今起推出酒系列。

磁州酒是河北邯鄲所產的名酒。磁州酒廠始建於二十世紀七十年代，因位於物華天寶、人傑地靈的古「磁州」而得名，區位交通優勢明顯、歷史文化積澱厚重，礦產資源豐富，產業生產條件優越，是國酒茅台酒廠與河北省第一家協作廠家，在茅台酒釀造工藝基礎上，磁州酒人結合當地氣候、環境特點，做出十項改進措施，最終形成了北派醬香磁州酒的獨特釀造工藝。

北派醬香磁州酒是傳承茅台工藝，結合當地的水質、土壤、氣候以及釀酒微生物的生態環境下，透過十幾年的精心鉆研和上萬次試驗，成功研制出北派醬香的獨特工藝。醬香型白酒磁州酒釀制的第一次投料時間又稱為重陽下沙，從這一天起，透過坤沙醬酒「12987」的古法釀造，歷經繁復的工藝取得的7個輪次酒，儲存在陶壇中歷經5年的老熟，按照不同的比例進行盤勾，方能成為杯中正宗的坤沙醬香磁州酒。

磁州酒屬大曲醬香型高檔白酒，以優質的紅糧為原料，小麥制成高溫大曲為糖化發酵劑，根據北方生產過程中十項改進措施和一年一個生產周期，二次投糧發酵，三重典型體（醬香、窖底香、醇甜香），四十天曲倉發酵和四高兩長工藝（高溫制曲、高溫推擠、高溫發酵、高溫留酒；生產周期長和儲存時間長），五月端午制曲，六個月貯曲，七次取酒，八次加曲堆積入池發酵，九次蒸煮，十種獨特而復雜工藝，經地下酒庫恒溫長期貯存，使酒在陶壇中逐漸變的老熟、陳香。

1987年，大曲醬香型磁州酒技術開發工藝透過了河北省科學技術鑒定，認定大曲醬香型磁州酒的工藝研發成功，填補了河北省大曲醬香型酒的空白，從此形成北派醬香磁州酒。2014年12月被認定為河北省著名商標；2017年7月獲得「河北老字號」稱號；同時，磁州酒跨出國門，走向了世界，2017年，53°水墨磁州酒在比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽中斬獲銀獎。2019年，磁州酒釀造技藝入選河北省第七批省級非物質文化遺產名錄。

磁州酒以醬香突出、幽雅細膩、醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的獨特風格。達到了國內同類產品優質酒水平，中國白酒界泰鬥秦含章先生品嘗後贊不絕口，欣然揮筆寫下傳世名句：燕南出美漿，黔北傳良方；滿壇無論比，空杯有留香；世界級釀酒大師品嘗過無數白酒佳釀的茅台集團董事長季克良也毫不吝嗇的給予了磁州酒首肯，稱贊其不屬於茅台的純正口感，可謂是學有所成。

磁州人經過不懈的努力，讓北方不能生產茅台工藝大曲醬香酒的時代成為歷史。從此以後，河北茅台——磁州酒，落戶磁縣，香飄華夏。

磁州酒酒瓶采用「磁州窯」工藝生產。經專家考證，自宋、元、清至今「磁州窯」一直為酒坊燒造盛酒容器，它的產品具有鮮明的民族風格和地方特色，產品暢銷歐亞各國，在中國陶瓷史上占有重要的地位。酒品典雅端莊、酒體醇厚豐滿、具有很高的欣賞和收藏價值。在贏得市場的同時，磁州酒先後榮獲：河北十大文化名酒、河北省優秀新產品一等級、河北省人民政府授予「振興河北新產品」等榮譽稱號。

目前，磁州酒業是河北省唯一生產大曲醬香型白酒的企業。廠區以徽派藝術為建築風格，環境優美，鳥語花香。廠區設有生產車間、釀造車間、白酒展廳、白酒博物館、智能酒庫等區域，面向廣大遊客，全面開放。隨處可見的假山、造景，仿佛走入了水墨畫中的江南水鄉，如癡如夢。置身其中，除了縈繞在身旁的酒香，還有江南風情的濃墨重彩。

磁州酒文化博物館位於磁州酒園區內，建築面積3000余平，分為地上三層，地下一層，分別從釀酒技術，酒風酒禮、磁州窯與磁州酒的關系，以及企業文化，多個維度同參觀者分享酒文化的變遷。

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