養世界胃、交天下友。
據參考訊息網報道，美國媒體日前評選出全球50種最好吃的麪包，中國燒餅入選。
近年來，眾多中國美食在海外走紅，不僅品種五花八門，還頻頻吸引老外親手嘗試，研究創新，曬圖交流。與此同時，中國餐飲企業也在積極「出海」。這張舌尖上的中國名片，愈發濃香。
美食「拌」文化更添魅力
「全球最好吃的麪包」出爐之際，美媒對中國燒餅給出了惟妙惟肖的介紹文字：撥開燒餅的芝麻籽外殼，是一層層富含小麥風味的柔軟結構。專業的燒餅師傅可將面團旋轉起來並拍打得很薄，成品能有18層甚至更多。在口味上，文章不站「甜鹹黨」，而是「可鹽可甜」，稱這種「中國北方的扁麪包」甜鹹皆宜，能加入各種餡料，從黑芝麻醬、熏肉到四川花椒。可見，作者對中國燒餅的確做了一番深入研究。事實上，這不是海外機構第一次推介中國美食。2022年，美國有線電視網推出了【中國美食：每個旅行者都應該嘗嘗的32道菜】一文，並於今年再次更新了這篇文章。文章開宗明義地指出，中國菜是世界上最多樣化的美食之一，想要列出一份真正的「最佳」清單，幾乎不可能。不過，因為選擇如此豐富，前往中國時帶上一份基本清單會非常有幫助，這將開啟一趟全面的美味體驗。
外國網友在社交媒體上自制煎餅果子的快樂。圖源：GJ
這32道「不可錯過」的中國美食兼顧不同地區，涵蓋各類菜品，好似一桌當代「滿漢全席」，且每一道菜都配有相應的美圖，著實引人食欲。更體貼的是，除了英文外，文章還給出了這些菜肴的中文名稱，方便讀者前往尋覓與品嘗。
那麽，在老外看來，具體有哪些代表性中國美食呢？
「硬菜」方面，北京烤鴨當仁不讓。「酥脆的鴨皮、多汁的肉，以及蘿蔔、黃瓜、蔥和甜豆醬，整齊地裹在薄煎餅裏，這就是為什麽北京烤鴨幾個世紀以來能夠一直吸引著人們的胃——包括中國古代的皇帝們。」作者寫道。此外，宮保雞丁、水煮牛肉、清蒸魚、東坡肉、湘菜剁椒魚頭、廣東燒臘、潮州海鮮、四川麻婆豆腐等各地「頂流」緊隨其後，堪稱舌尖盛宴。在一些美食上，作者還用心地「傳授」烹飪技巧。比如清蒸魚，作者說「這看起來可能很簡單，實則是一門很難掌握的藝術」。烹飪時機至關重要，蒸魚的時長取決於魚的類別和大小，以及所用爐子的強度。「沒煮透，魚肉會粘在骨頭上；煮過頭，魚肉會太緊，失去水分、嫩度。」如此細致的描述讓讀者躍躍欲試。米面小食方面，老外同樣不舍錯過，包括海南文昌雞飯、南京鴨血粉絲、四川擔擔面、雲南過橋米線、寧波糕團、各式炒飯、餃子、粥、生煎包，不一而足。除了菜肴本身美味，它們的起源傳說同樣引人入勝。比如，過橋米線這個特別的名字就引起了外國朋友的興趣。原來，這源自一個甜蜜的故事。一位丈夫在島上學習，他的妻子每天過橋給他送午餐，但飯菜在送達時已經涼了。於是，聰明的妻子帶上一鍋熱湯，當丈夫要品嘗時，再把食材倒進湯裏。美食「拌」文化，讓中國佳肴在海外更添魅力。
糖葫蘆是他們的快樂源泉
今年春節，大家可能刷到過這樣一則熱搜影片：一名身穿漢服的重慶女孩帶著自己做的糖葫蘆走上英國愛丁堡街頭，一邊分享給路人品嘗，一邊解答他們對這款中國傳統小零食的好奇。
重慶女孩在愛丁堡街頭分享糖葫蘆。圖源：GJ
「這是什麽？」「美味！」老外們吃得津津有味。有人特意送上中國新年祝福，還有人問怎麽用漢語說「謝謝」。短短一小時，約30串糖葫蘆被一搶而空。「糖葫蘆！」一個當地小朋友居然叫出了名字。原來，她在中國的電視劇裏見到過，於是當場「憑實力」得到一串。嗦上一口，小女孩笑容燦爛。相比在西半球的新奇感，糖葫蘆在南韓正風靡。南韓媒體直言：糖葫蘆抓住了南韓千禧一代和Z世代的心。對12歲的崔俊熙來說，糖葫蘆是她最新的快樂源泉。「它們甜美多彩，每咬一口都會發出劈啪聲，讓人更加開心。」2010年以後，糖葫蘆開始在南韓熱門旅遊景點如仁川唐人街、首爾明洞和洪大地區的街頭攤位出售。隨著時間的推移，糖葫蘆越發流行，不僅在韓中國人喜歡，南韓人也愛不釋手。據南韓農水產食品流通公社釋出的一份涵蓋臉書、照片墻、KakaoStory等社交平台的數據，2023年上半年，在青少年熱衷的冷凍方便食品中，糖葫蘆是搜尋量最多的詞匯。南韓糖葫蘆連鎖店Dalkom Wang Ga Tanghulu的分店從去年2月的約50家猛增至8月的300多家。南韓知識產權資訊服務部門稍早前數據顯示，在現有的185個糖葫蘆商標中，有168個是在2023年註冊，占90%以上。仁荷大學消費者科學教授李恩熙表示，糖葫蘆之所以受歡迎，是因為它契合了南韓人對好看食物的癡迷。糖葫蘆質地光滑，像大理石，在視覺上很有吸重力，因此，很多人喜歡把糖葫蘆釋出在社交媒體上。而社交媒體上大量的糖葫蘆相關貼文，也是推動其走紅的重要原因。熱門影片包括糖葫蘆吃播、探店測評以及如何自制糖葫蘆。僅在社交網站照片墻上，就有19.2萬個韓語「糖葫蘆」的標簽。
光吃不夠還得「自力更生」
面對美味的中國美食，光吃哪夠，老外們興致勃勃地「自力更生」——自己動手做（DIY），而一些海外餐飲店也在創新融入當地特色。糖葫蘆正是如此。據央視財經報道，不同於國內糖葫蘆大多用山楂、豆餡等食材制作，南韓賣的基本是用水果做的，比如草莓、橘子、菠蘿、甜瓜和葡萄。據說銷量最好的是用整個橘子串成的糖葫蘆，一串售價4000韓元（約合人民幣22元）。還有一些店推出了吃糖葫蘆的新方式，添加黃瓜、年糕、馬卡朗以及雪花冰（一種南韓牛奶刨冰甜點）。
海外社交媒體上外國網友分享的煎餅果子照片。圖源：GJ
在油管、TikTok等影片社交網站上，老外各種DIY中國美食層出不窮。這邊有南韓流行歌手在家嘗試制作糖葫蘆，那邊有歐美網友開啟煎餅果子新吃法，加烤鴨、加雞塊，薄薄一張餅，「卷」起美食大世界。
一名大胡子老外用家裏的平底鍋嘗試制作煎餅果子，攤面糊、加醬料、翻轉蛋餅……一氣呵成，有模有樣。有的外國朋友除了曬影片，還熱心地送上食譜。一名女博主特意展示了一個寫有「上海油條」的包裝袋，稱這是帶油條版本的煎餅果子。雖然不確定她是否學過漢語，但「煎餅果子」和「油條」的發音稱得上標準。
熱氣騰騰的DIY影片「饞哭」一眾評論區網友，有人直呼「看餓了」「手裏的火腿吐司不香了」，還有人「申請出戰」，稱「我也要做煎餅果子」。諸如此類熱鬧的互動仿佛中國美食的國際「達人秀」。
中國企業加速「出海」
與此同時，中國餐飲企業也在進軍海外市場，從茶飲、火鍋到中式餐廳，遍地開花，各顯神通。在茶飲方面，2023年8月起，喜茶陸續進入英國、澳洲、加拿大、美國，在倫敦、紐約等城市開出首店。同年12月，奈雪進軍曼谷，並成為曼谷熱門打卡店。瑞幸2023年僅在新加坡就開出30家新店，蜜雪冰城海外門店則累計突破4000家。
中國茶飲品牌蜜雪冰城在東南亞地區受歡迎。圖源：GJ
在餐食方面，隨著中國手工拉面近來席卷阿聯酋，中國企業「海底撈」自然當仁不讓。在杜拜購物中心的唐人街，這家火鍋連鎖店著名的面舞表演就吸引了眾多海外食客的目光，開懷暢飲前，一段美妙的飲食文化體驗正是最好的「開胃菜」。據了解，海底撈的首家海外門店於2012年在新加坡正式營業。隨後，其相繼在美國、南韓、日本、加拿大、澳洲、馬來西亞、越南、英國開出門店。據弗洛斯特沙利文數據分析，截至2021年，海外中式餐飲營收2611億美元，占國際餐飲市場的9.9%。預測至2026年，海外中式餐飲市場有望達到4098億美元、近3萬億元人民幣的市場規模。僅火鍋品類就有望達到289億美元。民以食為天，美食可謂天然的國際傳播名片。如何更好地運用這張中國美食名片養世界胃、交天下友，值得持續思考與探索。
出品 深海區工作室
撰稿 浦城
編輯 深海鹽
