作者：流暢
要說在上海灘餐飲業什麽品類最「卷」？毫無疑問就是咖啡了，上海有近8500家咖啡館，數量之多冠絕全球，甚至遠超東京、紐約、倫敦等城市。而在各種連鎖或是獨立咖啡館中，用來配餐甜點櫃裏也會有一些「固定搭檔」，比如司康、麥芬和貝果等等。
我們比較常見的麥芬（Muffin）通常以一種「大蘑菇頭」蛋糕的形式呈現，和杯子蛋糕（cupcake）有些神似。這種麥芬嚴格來說可以被稱為「美式麥芬」，它的起源可以追溯到19世紀的美國，到了上世紀五、六十年代，隨著連鎖咖啡店的大範圍出現，咖啡與麥芬的搭配才開始逐漸流行。此時，美式麥芬的口味也越來越多樣化，而為了在麥芬中加入更多的食材，如今常見的大個頭蘑菇頭形狀也應運而生。
麥芬雖然和杯子蛋糕長得很像，但「內核」其實完全不同。麥芬非常「新手友好」，它的制作過程不需要打發，只要把材料都混在一起最後烤制成熟就可以了。而杯子蛋糕需要打發蛋白的過程，本質還是一塊蛋糕，主要亮點則是在豐富的頂部裝飾（TOPPING）上。這樣比較起來，似乎是麥芬更顯得「內秀」一些。
很多人覺得麥芬實在是太甜了！畢竟這是一種搭配咖啡的甜點，為了中和咖啡的苦味，一般的確是會比普通蛋糕更偏甜一些。但你知道嗎？還有一種
英式麥芬比起「蛋糕」更像一種「麪包」，它出現時間要比美式麥芬更早一些，大約在18世紀，圓而扁平的長相就是它的特點。常見的英式麥芬是用酵母或者酸面團進行發酵，一般在淺盤或者平盤裏烤制出來，不需要模具，口感松軟中帶著些韌勁，可以搭配香腸、煎雞蛋、培根、芝士等。
美式麥芬算是西點自制中比較「新手友好」的一類，本期的微食療，小編就分享一個蔓越莓麥芬的小方子，一共可以做6個麥芬哦！大家還可以試著在裏面加入自己喜歡吃的材料，開發出屬於自己的獨家秘方~
01
低筋面粉155克、細砂糖55克、玉米油85克、牛奶100克、蔓越莓幹25克、泡打粉5克、雞蛋2個02
★雞蛋、糖、玉米油、牛奶，攪拌至完全融合
★篩入泡打粉，攪勻
★加入蔓越莓碎後，拌勻
★把糊糊擠入紙杯大約8分滿，表面撒少許蔓越莓碎（後續烤制過程中糕體會高出紙杯）
★送入預熱好的烤箱，上下火170度，烤26分鐘即可（請根據自家烤箱的脾氣自行調整哦）
