大家都知道，天冷以後，油會被過低的氣溫凍住，極易結晶成塊。
這其實是內質甘油三酯混合物，遇冷凝結後產生的自然現象，升溫放置一會就能恢復原狀，在食用油身上已是司空見慣。
但前幾天，湖南的王大哥卻在白酒上發現了類似現象。他發現家裏存了十年的老酒，受氣溫急速下降影響竟也開始結晶長絮兒。
由於這種情況之前聞所未聞，所以他趕緊四處打聽，唯恐酒變質了。
經過酒圈老前輩解釋，他才知道，是自己大驚小怪了，這種現象恰恰證明存的是老酒，是純正的糧食酒。
▶而老前輩之所以會這麽說，是因為白酒遇低溫長絮兒與食用油遇低溫結晶原理一樣
只不過食用油是因為裏面的甘油三酯混合物，白酒則是因為內質的酸酯類物質，尤其是乙醇。
這些物質只有純糧酒透過自然發酵才會產生，而且作用巨大，決定著酒的香氣和風味。
而市面上用食用酒精調配出的勾兌酒，自然是沒有這些物質成分的，畢竟其本質是人工自制，並非自然發酵。
所以說，冬天白酒出現長絮兒現象並非壞事，反倒能證明它是好酒。
▶說到這，可能有人疑惑，為啥現在的酒基本不長絮兒？莫不是酒質下降了？
細心觀察過的酒友會發現，如今的白酒的確極少長絮兒，但這並非是酒質下降了，而是如今釀制技術成熟了。
由於王大哥存的是十年前的酒，那時釀制技術有限，因此遇冷就會長絮兒。
後來各酒廠意識到這個問題會給消費者帶來困擾，就借鑒並升級了西方人的冷凝過濾法，即把酒液提前降溫到零下十到四度，透過吸附過濾的方式，把裏面易形成結晶現象的物質從酒液中分離出去。
這才導致如今白酒遇冷不再長絮兒，酒體更為幹凈無瑕。
而這意味著不能再簡單的根據白酒遇冷是否長絮兒來判斷其好壞，整體可信度並不高。
▶不過如今白酒市場魚龍混雜是事實，所以今天也給大家分享3個靠譜的辨酒妙招：
①看原料表：正宗純糧的原料表極幹凈，只有「糧食+水」這兩樣，無食用酒精等添加劑。
②排除標準號：凡看到20821/20822這兩個標準號，直接遠離，這是酒精勾兌酒標誌。
③認準優級酒：即便是純糧酒，也是存在等級劃分的，其中優級的質感是最好的。
當然，也有部份網友表示沒時間及精力費心挑選，所以今天也給大家直接分享2款優級純釀，不管是酒質還是價格，都極具優勢。
風雲醬父
此酒由李興發大師精心釀制而成，酒質極為優秀，因為李興發大師不僅是茅台老廠長，還是「3大典型體」工藝發現者，深諳釀酒之道。
上世紀，國家有關部門為擴大茅台產能，定下「兩期試點」計劃，並指派李興發帶領酒界上百位專家，共同打造實驗酒廠。
為完成所托，李興發及團隊成員將茅台窖泥定為研究物件，鉆研與復盤同時進行，整整花了3年才培育出茅源窖池，為檢驗窖池可靠性，直接將其投入實驗酒廠，釀的酒以「風雲醬父」之名進行市場驗證。
由於其用的是與茅台一樣的糯性高粱，團隊又由李興發帶領，所以入口上與茅台相似度高達96%，再加上價格親民，不到茅台的1/10，所以一經投放就受到20多個省份酒民的贊譽，更得到「平價茅台」之稱。
其酒體極為醇厚，喝著不辣不嗆，反倒優雅細膩，十分順滑，回味悠長，喝完也不上頭，因此老故事欄目為其量身定做了多期訪談，還誇它是「極具性價比的民族醬酒」。
仰韶彩陶坊 地利
這是一款很有特色的優級純釀，不只是因為其香型，更因為其酒體設計。
單就工藝而言，其用的是傳世古法工藝，酒液則是「酒頭、酒尾」兩種設計，大家可以自行調配。
就香氣上，其香氣不算濃郁，但層次分明，同時能感受到糧食與花果交織的氣息。
入口上，70度的酒頭氣化感很不錯，酒體比較綿甜，雖度數不低，但不顯烈，同時酒體的綿甜感很持久。而酒尾則具有糧食的香味與明顯的窖香，順滑度上要比酒頭好。
