我兒子小的時候，家裏每次吃面條他都會去告訴鄰居說我家吃好的。那時物質沒有現在這樣豐富，吃頓面條真的就是家庭夥食小改善了。
那時經常吃的一種面叫汆兒面。所謂的汆兒就是像炸醬一樣澆地面條上的澆頭兒。作法簡單，油鍋燒熱放入肉絲煸炒變色，下蔥花姜絲翻炒幾下放入白菜絲（有什麽菜都可以放），加水加鹽，醬油調味，講究人家在出鍋前要用澱粉勾芡，出鍋的時加點香油香菜就是非常講究的人家了。
由於現在的生活條件好多了，日常吃的都開始講究上了。現在北京人說汆兒面是打鹵面的簡化版，現在就把我家的汆兒的做法介紹一下：
一、準備食材（見圖），食材可以根據自己的喜好添加，但一般黃花，香菇，木耳是不可少的。這裏有兩個註意事項，一是泡發黃花，香菇的水可以留下來，可以當水加入汆兒裏，這樣汆兒裏的黃花，香菇的香味會更加濃郁。二是西紅柿可以提前一天放入冰箱的冷凍室，用時從冰箱取出後立即在自來水下沖洗，西紅柿的皮很容易就剝下來了，在室內放一個小時後很容易就切碎了。
泡發的食材
去皮的西紅柿
切碎的西紅柿/泡發黃花香菇的水
肉蔥姜蒜
二、制作過程（見圖），起鍋燒油放肉末蔥姜煸炒，加入泡發好的黃花香菇繼續煸炒時間要長一點，激發出黃花香菇的香味，之後加入西紅柿煸炒至西紅柿黃花香菇融合。調味，加入泡發黃花香菇時的水，不夠時可以適量加入清水放入木耳，大火煮7到10分鐘。出鍋前勾芡打入蛋花，還可以放一點性感的香菜末，點上少許香油即可。
煸炒黃花香菇
加入西紅柿繼續煸炒/調味
出鍋前打入蛋花
準備開吃
