芽香東坡肉
主料： 豬五花肉400克
輔料： 花生米80克
小料： 紅曲粉20克. 小黃姜30克
調味料： 蠔油15克 雞精15克 雞粉8克. 宜賓芽菜20克 永川豆豉30克 五香豆腐乳20克 幹辣椒5克 幹紅花椒3克 胡椒粉2克
烹飪步驟
1. 將五花肉入鍋煮成八分熟撈起晾涼後改刀，表皮控幹水分用紅曲粉上色，入油鍋炸酥放入冰水浸泡2小時，撈出切0.5cm厚片；
2. 將調料拌均後均勻抹在肉片上，扣入碗中，鋪上泡透的花生米，上籠蒸至耙爛軟糯，瀝出湯汁，反扣盤中，湯汁勾薄芡淋在面上，裝飾辣椒絲、蔥絲即可。
青椒麻龍利魚柳
主料： 龍利魚柳80克
調味料： 好樂門蛋黃醬5克 青椒麻汁5克
腌料： 鹽1克 雞粉1克 粟粉20克 姜10克
烹飪步驟
1. 龍利魚切丁加姜和一半的蔥和鹽雞粉碼好味。
2. 蛋黃醬混合青椒麻汁。
3. 熱鍋下油，放入龍利魚煎至金黃。
4. 起鍋裝盤即成。
青椒麻汁： 小蔥40克 鮮青花椒皮去籽5克 橄欖油70克 冰塊20克 鮮麻辣鮮露20克 雞精5克 藤椒油1克 制作,混合食材高速攪拌機打勻過篩即可。
金沙龍眼瓜卷
原料： 冬瓜 500 克、鹹鴨蛋 10 個、雞蛋清1個、豆粉20克、食鹽3克、雞精5克 、胡椒粉3克 、水豆粉50克、化雞油10毫升 、清湯150毫升、熟精煉油20毫升
烹飪步驟
1. 冬瓜去皮，片成長約16厘米、寬約4厘米、厚約0.2厘米的長片若幹張，用開水汆斷生後用冷水漂冷，再用毛巾吸幹表面多余的水分。
2. 鹹鴨蛋煮熟，取出蛋黃壓成泥，加熟精煉油揉均勻，先搓成小手指粗的條，再切成長約4厘米的段；雞蛋清加豆粉調制成蛋清豆粉。
3. 用冬瓜片將鹹蛋黃泥包裹成一頭大、一頭小的圓筒，在封口處抹上蛋清豆粉粘牢成冬瓜卷。
4. 取一圓形蒸碗，墊上保鮮膜，將冬瓜卷綠色皮的一頭朝下擺入蒸碗中，入籠蒸5分鐘後倒去湯汁，再翻入盤中；將余下的冬瓜片對折，一片壓一片沿盤邊圍成一圈作為盤飾。
5. 鍋內入清湯燒開，放食鹽、雞精、胡椒粉、水豆粉勾成二流玻璃芡，再加入少許化雞油，出鍋後淋在瓜卷上即成。
說明： 入籠蒸制前，務必將冬瓜卷在蒸碗中拼擺緊實，否則成菜後會散。熟鹹鴨蛋黃雅稱「金沙」，不能入鍋炒制，制作鹹鴨蛋黃泥時，油不能加得太多，否則不好裹卷。
金沙蛋黃粉鮮蝦豆腐
主料： 中豆腐500克
輔料： 鮮蝦仁70克 青豆15克. 南瓜泥10克
調味料： 金沙鹹蛋黃風味調味料20克 雞粉3克 濃縮雞汁3克 料酒5克 生粉5克 香油3克 二湯300克
烹飪步驟
1. 豆腐切1*1cm的塊，豆腐塊用熱水加鹽煮開，撈出備用；
2. 蝦仁去蝦線用料酒生粉拌勻，蝦仁汆熟，青豆汆熟備用；
3. 鍋下油加金沙鹹蛋黃風味調味料，南瓜泥炒香加二湯燒開，後加入豆腐塊燒開後入雞汁，雞粉調味勾芡加入蝦仁青豆淋上少許香油起鍋。
怪味樟茶鴨
主料： 成品樟茶鴨1只750克
輔料： 胡豆100克 怪味汁
烹飪步驟
1. 樟茶鴨過油炸酥斬件擺盤；
2. 把輔料小料一起下鍋，制成怪味汁，淋在主料上；
3. 鍋內燒油炸幹辣椒，花椒淋在主料上即可。
烹飪要點 熱菜怪味汁可淋在淋於主料上，也可作伴碟上，給食客更多選擇
怪味汁： 火辣幹鍋醬 20克 四季寶花生醬 15克 芝麻 5克 糖 50克 醋 100克 幹辣椒 10克 幹辣椒面 30克 花椒 5克
芙蓉雞淖
原料： 鮮雞脯肉200克、雞蛋清5個、小西紅柿 1個、雞精 2克、 水豆粉30克、食鹽2.5 克、白胡椒粉 0.5克、料酒10 毫升、化豬油200毫升、清湯300毫升、紅色火龍果汁20毫升、熟大米粉團100克、嫩豆苗少許
烹飪步驟
1. 雞脯肉洗凈，去掉雞皮下的一層老肉及夾縫中的筋膜後切成小塊；西紅柿洗凈，先切成4瓣再去心，然後切成黃豆大小的丁。
2. 將雞脯肉裝入食物攪拌機，加入清湯、雞蛋清、食鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、水豆粉攪打成雞蓉漿。
3. 鍋置火上炙好，倒入化豬油，待油溫升至七成熱時，倒入調好的雞蓉漿，用炒勺按順時針方向輕輕推動，同時不斷晃動鍋體，用中火炒熟後起鍋裝入盤中央，撒上西紅柿丁和嫩豆苗。
4. 取三分之一熟大米粉團，加入火龍果汁揉勻成紅色大米粉團；先將白色大米粉團搓成長條，再將紅色大米粉團壓扁包在白色大米粉團條外面，然後切成厚約 1 厘米、直徑約 4 厘米的圓片做成芙蓉花瓣，在圓盤內圍繞雞淖擺一圈即成。
說明： 本道菜品要求成菜暗含骨力，能堆碼起一定的高度，不能塌陷，如果堆不起來，一般有兩個原因：一是加入的湯汁太多；二是水豆粉不夠，這兩者都會導致菜品成型不好看。在原料加工時，之所以要去掉雞皮下的一層老肉，是因為在去除雞毛的時候必須加以燙煮，高溫之下，緊貼雞皮下的一層肉質往往比較幹老，若不去除則會直接影響到成菜效果和口感。這道經典川菜的傳統做法，是將雞脯肉放在砧板上用刀背反復捶打成泥，一邊捶一邊去盡雞脯肉中的筋膜，再加入調料處理成雞蓉。
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