中國地域遼闊，各地之間的氣候差異極大。尤其是到了冬天，北方已經大雪紛飛，而南方還穿著單衣。在如此大的氣候差距之下，南北方人民種植的蔬菜品種也有相當大的差異，有很多蔬菜南方到了冬天還能種，而北方卻因為它們不耐寒而沒辦法種植。
不過，凡事都有例外，今天介紹一種獨特的蔬菜，它被稱之為「鹹菜中的王者」，不僅人人愛吃，而且它在南北方皆能種植。
這種蔬菜就是很多人都愛吃的雪裏蕻。南方人叫它雪裏蕻，而在北方，人們叫它雪裏紅。兩個讀音一樣，但是字不一樣。主要是因為這種蔬菜在南方和北方長得不一樣，雪裏蕻到了北方，因為天氣太冷，葉片會變紅，所以叫雪裏紅，它在南方是不會變紅的，因此南方人叫它雪裏蕻。是不是很有意思呢？
雪裏蕻有著獨特的清香，它和其他冬天的蔬菜不一樣，它是專門用於腌鹹菜的品種。如果你炒新鮮的雪裏蕻的話，肯定是不好吃的，一般人們也不會吃新鮮的雪裏蕻。但是等到用食鹽將它腌制一段時間變色後，它的味道會發生翻天覆地的變化，不僅有著濃濃的香味，口感還特別好，將它和肉絲一起炒，雪菜肉絲，饞的讓人流口水，非常下飯。
這就是雪裏蕻的獨特之處，雖然這個季節也有別的菜可以腌制，但是能做到讓多數人都喜歡的品種並不多，雪裏蕻以其獨特的香味和口感，穩居前幾名。雪裏蕻一般秋季種植，冬季和春季收獲，在筆者老家，一般是年前收獲回來，將它腌起來開春了吃。
雪裏蕻不怕冷，在南方即便是下雪了，它也依然碧綠，並且越冷長得越好，一顆顆雪裏紅長得粗壯青翠，也沒有害蟲，非常好種。
很多人關心怎麽腌制雪裏蕻好吃，接下來我們就來介紹一種比較傳統的腌制方法。將雪裏蕻收回來之後，沒有地方種植的朋友可以去菜市場買一些，現在這個季節的雪裏蕻也不貴，2元左右一斤，有的地方產量高還能買到5毛錢一斤。
雪裏蕻買回來之後沖洗掉泥土，先把它掛在晾衣繩上，在大太陽地下曬一天，這一步叫「殺青」，是為了曬掉一部份水分，讓它變蔫兒，以方便後續腌制。
有的地方整棵腌制，有的地方切碎了再腌，兩種方法都可以，不過很多人習慣整棵腌制，因為吃的時候可以一次拿一顆，正好吃完不浪費。
把曬蔫兒的雪裏蕻放進無水無油的盆裏，一層雪裏蕻一層鹽，鹽不能放少了，因為放少了會發黃變酸，口感就變了，掌握好鹽的比例很重要。放好之後，就可以開始揉搓雪裏紅了，這一步是為了揉出多余的汁水，讓鹽腌入味，不能省略這一步。
揉好雪裏蕻之後，將它們依次放入腌菜壇中，蓋上蓋子，倒入封壇水，靜置20天左右，就差不多可以了。
腌好的雪裏蕻拿出來清洗一下，可以用來炒菜、燉魚、燉豆腐，鹽都不用加，就非常美味。不愧是民間認可的「鹹菜王者」，健胃消食，營養美味。
各位朋友，你愛吃雪裏蕻嗎？歡迎留言交流哦！
